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Re: [討論] IH爐 炒菜不會香嗎?

看板WomenTalk標題Re: [討論] IH爐 炒菜不會香嗎?作者
anshley
(想念卻不想見的人)
時間推噓 推:0 噓:0 →:8

我自己家用了七年的瓦斯爐
(櫻花最貴的那款)
最近一個月砸錢剛改成7200瓦超高火力的IH爐

我會說中國說的鍋氣雖然是一個有點玄的名詞
但我從不否認他的存在
並且這中間也不全然是梅納反應 梅納反應只要醣類跟蛋白質溫度到了就有了 這有哪個烹調工具會做不到?跟炒青菜又有啥關係

試想你都知道菜炒太久不僅顏色變黯淡,味道也變成軟爛不鮮脆難吃了
所以假設能有一個導熱快又熱容量大的加熱方式
洗好的菜丟下去瞬間炒鍋的溫度也不會受影響
這就可以大大縮短炒菜時間
整個不就往好吃的那一邊移動了?
保有最新鮮脆口的狀態
這就是所謂鍋氣帶來的優勢
跟啥梅納反應有個屁關係?
快炒店那種大火炒出來的菜
就是能做到這個原則

你一般家庭瓦斯爐加上不沾鍋或是薄鐵鍋,要到那個境界可差遠了
頂多只是像不像三分樣而已
先天火力不足加上蓄熱不足
你看到有人家庭炒菜也在那邊顛鍋,其實都是在顛好笑的
跟直接用鏟子翻動沒分別


基於像不像三分樣的原則
第一:IH爐你要買高功率的
第二:不沾鍋 不繡鋼鍋都丟到一旁,你需要的是一把厚重的平底鐵鍋
第三:蔥薑蒜油的爆香不可少

其實就是只有加熱工具保持日本與歐美用的IH爐,其他都要替換成中式的方式處理

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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.79.27.119 (臺灣)
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※ 編輯: anshley (42.79.27.119 臺灣), 06/01/2024 16:49:11

bnn 06/01 17:40鍋氣的來源是卡在鍋上的髒東西

bnn 06/01 17:40你炒久炒多卡的殘餘物質油脂

bnn 06/01 17:40作為你炒下次的外加調味是放出來

bnn 06/01 17:41所以才會要求無鍍膜表面微孔洞多的

bnn 06/01 17:42以及你爆香用的調味 多樣殘渣的味道

bnn 06/01 17:43火力強多少會幫助烴類揮發出來添味

bnn 06/01 17:45你養鍋養不出來是炒太少次又洗乾淨

bnn 06/01 17:45炒鍋炒次數多食材種類多殘留混合物