[討論] IH爐 炒菜不會香嗎?

milk7054 06/01 10:51動作慢很快燒焦

jameshcm 06/01 10:55加熱面積只有一個平面,炒鍋不太適用

jameshcm 06/01 10:56如果是線圈加熱弧形那種就好用很多

ioisamu 06/01 10:58控火麻煩,炒菜不適宜

anshley 06/01 11:08弧形那種是四不像 變成鍋子除了材

anshley 06/01 11:08質還得挑形狀

anshley 06/01 11:09還有 你要是用不沾鍋炒 用什麼爐子

anshley 06/01 11:09都不會香

leoth 06/01 11:12瓦斯爐炒的比較能帶出鍋香味

milk7054 06/01 11:48拿煎魚回鍋油炒起來就香

Antihsieh 06/01 11:56有烹飪板

Feite9372 06/01 12:03有些鍋不適用

eva19452002 06/01 12:04說得好像你用傳統瓦斯爐炒菜就會香

eva19452002 06/01 12:05想知道就去cookclub板問 這邊都外食

watson8132 06/01 12:21haiya

a27588679 06/01 12:32香不香是技術問題

Juniorlin02 06/01 12:43根本無關，我新家換IH爐爽度破表

tihs104 06/01 12:44你鍋溫拉得上去，且維持著，爐具就

tihs104 06/01 12:44不是問題

gardeniablue 06/01 12:45認真講…有差，那個鑊氣還是瓦斯比

gardeniablue 06/01 12:45較炒得出來

eunice1110xp 06/01 12:46用鑄鐵鍋沒這個問題吧

SweetLee 06/01 12:57加香水就會香

BENQ5478 06/01 13:08妹子煮得都香

eva19452002 06/01 13:19我就問家常菜能有多少人有鑊氣啦

Agneta 06/01 13:31一般家裡只有普通瓦斯爐 不是用快速

Agneta 06/01 13:31爐大火爆炒的話 也有鍋氣？ 不要想

Agneta 06/01 13:31太多

LuciusMalfoy 06/01 13:36我也很想知道使用心得 考慮中

hsin1106 06/01 13:59看用什麼鍋 我用便宜的不沾鍋 東

hsin1106 06/01 13:59西下去以後溫度要再上來很慢 炒菜

hsin1106 06/01 13:59煎蛋煎就沒辦法弄出外脆內軟的口感

hsin1106 06/01 13:59 空燒久一點鍋子中間就開始凸起來

hsin1106 06/01 13:59 用燙的也是再滾起來很久 煮水餃

hsin1106 06/01 13:59皮容易爛爛的 薄皮鐵鍋怕變形沒試

hsin1106 06/01 13:59 鑄鐵鍋用起來OK 但就很重 我是

hsin1106 06/01 13:59吃110V的 水電行是說拉220V專用的

hsin1106 06/01 13:59那種就沒這個問題

dk3y93 06/01 14:03IH無法放斜潑油，建議兩爐各一。

aa08175 06/01 14:04所以鍋氣到底是什麼

missher 06/01 14:04鍋氣都是迷思，家裡瓦斯爐炒不出來

missher 06/01 14:04。IH爐安全，好清潔，沒有明火不熱

missher 06/01 14:04，加熱效率高。

penny949 06/01 14:09自己家用的隨便都好

ymx3xc 06/01 14:12鍋氣才不是迷思，而是真的有差別

ymx3xc 06/01 14:13去養支中華鐵鍋 成本才$250上下

ymx3xc 06/01 14:14家庭瓦斯爐 就能有很好的效果

ymx3xc 06/01 14:15用明火瓦斯煮出來的菜 就是比較好吃

em4 06/01 14:18就火力輸出大小 影響料理的溫度

em4 06/01 14:18https://tinyurl.com/24r2km76

hsin1106 06/01 14:19覺得鍋氣是鍋子將熱源傳導到食物的

hsin1106 06/01 14:19能力 以炒菜來說傳導速率越快越能

hsin1106 06/01 14:19將食材內的水份快速蒸發掉 吃起來

hsin1106 06/01 14:19的菜就會脆再帶點焦香 傳導速率慢

hsin1106 06/01 14:19就是水在鍋裡慢慢滾菜就會軟軟爛爛

hsin1106 06/01 14:19的

em4 06/01 14:21王剛這影片也是用大質量鐵鍋的預吸

em4 06/01 14:21熱 來補助熱度不足

em4 06/01 14:22或是少量的炒 也是有同樣的效果

Xliao 06/01 14:41王剛那口爐火力多大看到了嗎 跟家裡

Xliao 06/01 14:41的比根本LP比雞腿

LuciusMalfoy 06/01 15:02問一下IH爐熄火後 檯面會有餘溫嗎

winess 06/01 15:05大部份人用一般瓦斯爐也煮不出鑊氣

zzz50126 06/01 15:29有餘溫 但比電陶爐少非常多 等沒幾

zzz50126 06/01 15:29分鐘就不會燙手了

zzz50126 06/01 15:30有時我煮完就拿微濕抹布擦了

zzz50126 06/01 15:32然後不一定要這麼大火才能鍋氣 只是

zzz50126 06/01 15:32家裡的要炒飯一次只能炒1碗炒飯 飯

zzz50126 06/01 15:32量200到300克 就能炒鍋氣

pyroblast 06/01 15:39說鍋氣是迷思的人真的讓我笑死 不懂

pyroblast 06/01 15:39裝懂

ggHan 06/01 15:50所以鍋氣到底是什麼

jameshcm 06/01 15:56梅納反應的致癌副產物，真香

anshley 06/01 16:18我改用IH爐了，但我不會像井底蛙一

anshley 06/01 16:18樣說鍋氣是迷思

Little329 06/01 17:05家裡有一臺，火力很溫吞，光一開始

Little329 06/01 17:05爆香就差很多，剛換很用不慣

a2881105 06/01 17:24鍋氣有一種說法是各種料理應該要出

a2881105 06/01 17:24他該有的香氣，另一種說法是大火快

a2881105 06/01 17:24速保留食材應有的口感

xiaoxiao 06/01 17:26別在家煮食追求鍋氣，效果差又不節

xiaoxiao 06/01 17:26能也不健康

ailio 06/01 17:53鍋氣其實就是誘發食材的梅納反應，

ailio 06/01 17:53燒烤高溫出現的食材變化對人類就是

ailio 06/01 17:53有種魔力。

Aquarius126 06/01 18:46要拉220V專線才有3-4KW的IH爐，大多

Aquarius126 06/01 18:46都是安全考量啦，不然天然氣便宜又

Aquarius126 06/01 18:46方便

wu0119 06/01 19:23香啊，IH加熱還比瓦斯爐快。

gin10791 06/01 19:27火力不能微調 常煮飯的很不習慣

leterg 06/01 19:37瓦斯+鑄鐵鍋可以炒出鑊氣，香

leterg 06/01 19:38因為鑄鐵鍋溫度可以很高，就像牛排

leterg 06/01 19:38雞胸肉要用鐵板煎

leterg 06/01 19:39家裡的瓦斯就可以炒出那種味道

q2520q 06/01 20:37我滿推IH爐的，之前用黑晶爐要幫貓

q2520q 06/01 20:37熱罐頭又慢鐵碗還超燙，換IH爐10秒

q2520q 06/01 20:37就結束了，碗的溫度一下就降下來了

q2520q 06/01 20:37，但缺點就是遇到停電你連煮水泡泡

q2520q 06/01 20:38麵都沒辦法就是了，然後買鍋子的時

q2520q 06/01 20:38候要稍微看一下能不能用

AustinPowers 06/01 20:53熱力不夠

AustinPowers 06/01 20:56鍋子材質也有差啦

rahit 06/01 20:56鍋氣就食材表面的梅納反應

rahit 06/01 20:56IH爐加熱相對瓦斯爐慢 所以比較難做

rahit 06/01 20:56到

rahit 06/01 20:56外面熱炒用的火又更強了 當然沒得比

rul4ji3gp6 06/01 20:59說HI比較弱的 可能沒用過火力大的

rul4ji3gp6 06/01 20:59不過我是覺得對一般人來說根本沒差

omhhsib0719 06/01 21:00跟鍋子比較有關，用不沾鍋怎樣都沒

omhhsib0719 06/01 21:00鍋氣的

omhhsib0719 06/01 21:02功率夠高的IH爐加熱比瓦斯爐快多了

omhhsib0719 06/01 21:02，還比瓦斯爐不傷鍋，真的就是鍋具

omhhsib0719 06/01 21:02要挑能相容的

lifeful 06/01 22:16像鑄鐵鍋那麼厚的話，只要加溫上去

lifeful 06/01 22:16蓄熱好，用哪種爐差異就不太大了

angusyu 06/01 22:38怎麼還沒人提到鑊氣

sober921 06/01 23:41除了餐廳那種大火，誰家廚房都一樣

sober921 06/01 23:41啦

finis 06/02 00:15喜歡健康路線只放一點油的可以用。

finis 06/02 00:15喜歡鍋氣大炒通常也放很多油，那就

finis 06/02 00:15無法達到。

a9554626 06/02 00:19說IH爐加熱比瓦斯慢的一定都沒用過

a9554626 06/02 00:19，不然就是用到兩光的，他比一般傳

a9554626 06/02 00:19統瓦斯快超級多，你去煮水試試看就

a9554626 06/02 00:19知道了，但只能用平底蠻不習慣就是

a9554626 06/02 00:19了

a2881105 06/02 01:53IH爐缺點就是只能用平底鍋，平底鍋

a2881105 06/02 01:53很多料理都不太好用，要順手有點難

aray0625 06/02 02:55好的不沾鍋佔大多因素，如果是中華

aray0625 06/02 02:55料理大火快炒的還是建議瓦斯爐

darkdust 06/02 02:55我是用電晶爐，功率上不如IH快，基

darkdust 06/02 02:55本沒機會控溫（爐子降溫需散熱時間

darkdust 06/02 02:55），如果要保證熱度大致上都是要用

darkdust 06/02 02:55鑄鐵鍋、陶鍋（ih要買專用），太薄

darkdust 06/02 02:55的鍋子很容易降溫，平底鍋跟炒鍋（

darkdust 06/02 02:55略平底可用爐）除非煮湯，不然溫度

darkdust 06/02 02:55一下就被拉走，相對難；而煮菜能力

darkdust 06/02 02:55很大部分是控火技術，比方炒飯升溫

darkdust 06/02 02:55慢降溫快的話，只能得到濕軟的黏糊

darkdust 06/02 02:55物體；不過只要夠了解屬性跟狀態，

darkdust 06/02 02:55會煮的差距不大（時間長短問題），

darkdust 06/02 02:56但苦手可能是天堂地獄之別了。

maliya 06/02 03:02會挑鍋，然後炒菜我覺得沒香氣

ChikanDesu 06/02 08:34會但量無法太多 加熱效率差

ChikanDesu 06/02 08:35瓦斯大火加熱大概15秒就熱了 IH可能

ChikanDesu 06/02 08:35一分鐘都還沒

l8lcm 06/02 09:44鍋氣!?你不是熱炒店的大火沒辦法有

l8lcm 06/02 09:45鍋氣的拉....

sjjd 06/02 10:32我覺得會吵這些的人 基本上沒在煮飯

akalashnikov 06/02 11:50如果你煮飯追求的是乾淨的廚房 還可

akalashnikov 06/02 11:50以 如果煮飯目的是香跟好吃 ih 完全

akalashnikov 06/02 11:50不行

peter921 06/02 13:05IH是鍋子在發熱 導熱再好 鍋壁旁邊

peter921 06/02 13:05的溫度就是沒瓦斯的高 比較難弄出鍋

peter921 06/02 13:05氣

juny17 06/02 19:09ih爐加熱快，清潔方便，可定時，好

juny17 06/02 19:09用

adiharu 06/03 12:38大火和熱鍋就會有鍋氣了 便宜的不沾

adiharu 06/03 12:38鍋也可以有 會不會傷鍋和健康就是另

adiharu 06/03 12:38一個議題了

sophiapychen 06/03 13:29用過我婆婆家的 其實還好

loking 06/04 12:07香不香是靠梅納反應吧 只要溫度夠

loking 06/04 12:07就好

neive 06/04 12:30同意s大，吵這個的人沒在煮飯

jjoonnyy 06/04 15:20不沾鍋才是主因

Anyotw 06/04 15:38不甩鍋受熱不均勻

Anyotw 06/04 15:39但…反正一般人也沒幾個會甩啊