Re: [討論] 彰化控肉飯＝open醬控肉飯？

zizc0671905/25 23:04腿庫跟控肉部位不是不一樣嗎

scotttomlee05/25 23:05滷肉飯不就單純絞肉而已嗎?(沒有一大塊的

medama05/25 23:05每間店不同

afunlife05/25 23:06就北部稱呼肉燥飯為滷肉飯，南部把控肉飯稱呼為滷肉飯

scotttomlee05/25 23:07肉燥飯不是沒有肥肉的碎肉飯嗎?

medama05/25 23:07不是這樣 南部大多叫控肉飯

scotttomlee05/25 23:08應該說我到北部反而比較少見到肉燥飯 大多滷肉飯

scotttomlee05/25 23:08然後控肉不管南北部都是一大塊的肉

medama05/25 23:09肉臊：豬肉的臊子（碎肉，可以肥也可以瘦）

medama05/25 23:09滷肉：滷過的豬肉（可以是整塊也可以是臊子）

scotttomlee05/25 23:09差在有的叫控肉 有的叫爌肉 (跟肉燥和滷肉不同

zizc0671905/25 23:10我就看過同時有賣控肉和腿庫的店

medama05/25 23:10焢肉爌肉應該只是寫法差別（像是羹與焿）

scotttomlee05/25 23:11喔喔 原來那個叫臊子? 我都用沒肥肉來區分

efkfkp05/25 23:11大家都是豬肉飯不用分那麼細（

zizc0671905/25 23:11腿庫是豬的後腿跟腳中間的部位，焢肉是豬的肚子

zizc0671905/25 23:11剛查的

scotttomlee05/25 23:11不過應該是沒看過肥的臊子的關係?

medama05/25 23:12有哇 台南肉燥飯很多都是肥肉為主

medama05/25 23:13https://imgur.com/a/qKPGkDn

scotttomlee05/25 23:13剛剛GOOGLE才發現真的有肥的 大概我只吃過中部的關係

scotttomlee05/25 23:14m大那張不就滷肉飯嗎?(歪頭

zizc0671905/25 23:14== 上面那張圖為何要滿18才能看

medama05/25 23:15叫滷肉飯也沒錯啊 每間店叫法不同

scotttomlee05/25 23:15畢竟台北滷肉飯好像大多這種?(瘦的臊子比較少看到

scotttomlee05/25 23:16恩...料理真是深澳(沒吃遍的話 就只會知道吃過的(默

scotttomlee05/25 23:17像牛舌餅我也是對鹿港的比宜蘭的還有有印象

medama05/25 23:17台南也有叫嚕肉飯的https://imgur.com/a/c8ueoW7

medama05/25 23:18宜蘭好像比較薄脆 鹿港的餅比較厚實

scotttomlee05/25 23:19宜蘭就像餅乾 鹿港是有層次的厚餅 風味不同就是

medama05/25 23:19就像麵攤 有的店寫陽春麵 有的寫乾麵湯麵 每間寫法不同

scotttomlee05/25 23:20恩恩 北部就是m大貼的第二張這種滷肉飯很常見

scotttomlee05/25 23:21想到以前剛到北部讀書 一開始也不懂控肉飯和滷肉飯

scotttomlee05/25 23:21差在哪 然後價格就差了兩倍以上 問老闆才知道差別

scotttomlee05/25 23:22(雖然以前住家裡是有得吃就好也沒在意名稱就是(逃

medama05/25 23:23XD

bluejark05/25 23:27依肉的大小很多地方會叫不同的

bluejark05/25 23:30依照我去查料理來源 魯肉是閩南魯肉 爌肉是客家的

scotttomlee05/25 23:31不過m大那兩張台南的魯肉和肉燥我就真的分不出來了..

bluejark05/25 23:32肉燥飯是來肉臊子肉沒錯所以是小肉鬼

scotttomlee05/25 23:33算了 反正吃的時候 確認是哪種肉和處理方式就好(X)

spr99905/25 23:33https://i.imgur.com/S1KyWcs.jpg 前兩天剛好有吃

spr99905/25 23:35彰化人應該會知道是哪家!

bluejark05/25 23:36彰化這種還有特別的點就是你可以不吃肥的

scotttomlee05/25 23:36抱歉我很少外食 所以認不出來(被沉入濁水溪

bluejark05/25 23:37會有只有皮與肉的部份叉一起的

scotttomlee05/25 23:37話說到外面讀書前 我不太敢吃肥的 出去後就蠻喜歡了

scotttomlee05/25 23:38畢竟有肥有油比較容易飽XD

bluejark05/25 23:40應該是用排骨部份吧?不然怎麼會叫排骨飯

lejumple8605/26 01:40彰化控肉飯是Q的?! 不是滷透滷到爛爛的嗎

bluejark05/26 02:58三層肉的皮是肥的但腿庫飯的皮是豬腳部份的皮所以Q

philip8150105/26 07:42軟爛又留有點Q度才是最會的

yellow362105/26 09:13控肉=五花，腿庫=豬大腿，同時賣不奇怪