[分享] 漫畫家：台南人吃虱目魚 從頭吃到尾
漫畫家魚夫：
https://i.imgur.com/uIl0Msk.jpg
心得：
虱目魚確實滿特別的
會把魚皮帶肉的部分切下來單獨吃
內臟則是整副吃
跟其他魚類的吃法不太一樣
--
煎魚腸超神
高雄市：
不都是骨頭
煎虱目魚腸真的好吃，北部為什麼沒有QQ
養殖場在南部 內臟容易腐敗 不耐運輸
魚皮湯好喝
就不能想辦法弄出魚刺少的品種嗎
魚肚靠魚市場阿嬤手工拔刺
會吃魚皮主要還是刺多吧
確實
魚腸好吃
我都直接買無刺虱目魚了
只去南部會吃，價差快一倍
缺點就魚刺多 盡量買處理好的
魚腸好吃 回南部老家時家裡偶爾會有這道菜
魚腸不夠新鮮煎出來會有土味 所以只有產地會賣 然後
魚背肉其實沒什麼人會買 通常會拿去打成魚丸
魚肚那塊油油的 乾煎好油好爽
無刺魚肚有些攤販已經有學到一些處理的方刀法可以整片魚肚
取下來時沒什麼魚刺在上面 不用再耗費時間在那邊拔刺
魚腸什麼味道阿 一直沒機會嘗試
魚腸超好吃
在YT有看過影片只能說厲害XD
吻仔魚表示：……
魚腸好吃 台北有些店處理得還可以 但還是比不過產地
魚肚那塊油有夠香的
是真的好吃 比那個牛肉湯好吃多了 但是要費人工拔刺
魚皮則是吃Q彈的口感 魚腸那個物理上沒辦法
尾巴還是砍掉好了
太容易壞 冷凍會直接改變質地
笑死 還在手工拔刺 幾十年前就有一次削掉整排魚刺的
刀法了好嗎 用拔的是哪來的幻想啦
沒有在拔刺了啦 YT查虱目魚 很多精湛刀法的影片
身為不吃魚的人覺得煎魚腸還有魚肚黑黑的那塊覺得很恐怖
，偏偏住南部常看到
但有些老店是真的手工拔刺 那魚肚有夠大片的
不過我記得魚皮和魚內臟好像是重金屬含量最高兩個部
位
會手工拔的是大根次 虱目魚最棘手的是一整排幼刺 那
種東西用鑷子拔會把肉夾到爛爛的 本地人也很少這樣
豬也是從頭吃到尾阿
還是吃魚皮就好，其他地方都有刺，魚肚也會有刺很煩
可以吃無刺魚肚 菜市場阿公阿嬤手工拔的
北部只吃魚肚
所以你沒看那肉被戳成什麼模樣嗎 那種最好會是多數
魚腸會吃到大便嗎
不可能是多數啦，這要花3分鐘，1個小時你只能做20份...
會吃魚的人不怕刺
南部自嗨美食
魚腸好吃的很好吃 不好吃的……
職人手藝活
這是賣給不會吃的人，所以肉爛爛的也沒差，下去煎就定形
那個刺
自high到假日滿街都是中北部觀光客 也是挺困擾的= =
魚腸比想像中好吃
只喜歡吃魚皮湯 其他都不太喜歡
魚肚的油也不是所有人都接受
只能說 神中神
煎出來的魚油也不算香的那種
寫實派畫風
真的好吃
整付魚腸會包含魚肝，魚肝有夠好吃，魚腸稍微有點苦味
可惜現在都漲價了 魚塭變少 漁民變少 殺魚的職人也老了
整副內臟有心、肝、腸、油
魚腸超好吃
魚腸夠新鮮才會出現在餐桌上 不新鮮的就直接做成釣餌
去台南都吃煎魚肚+魚肉湯+肉燥飯 便宜點的150塊就解決
魚腸會苦八成是膽囊弄破了 只是膽汁而已 還好啦
老熟客可以等老闆娘眨眼 就可以買到入口即化的魚骨
魚翅跟魚鱗不吃的好嗎
魚鱗魚鰭拿去做膠原蛋白
煎魚肚120、魚肉湯應該小碗50，肉臊飯20元附沢庵(？) 讚的
聽人說過這種魚一出水就彈跳到死，然後鮮度就開始下降
然後虱目魚嶺之前是在釣蝦場附設餐廳賣，煎炸得很酥脆。感
覺配酒非常合適
純魚肉其實很柴 魚皮肉比較好吃
除了魚頭其他都吃過
B站上的很多中國人都說吃過一次念念不忘
中國有進口 不過聽說中國人不愛吃虱目魚
誰
魚頭就膠質跟臉頰嫩肉 老人比較愛吃
我都直接買無刺虱目魚
沒吃過道地的 料理的上下限很高
魚一堆刺 肉也沒多好吃 腸子吃起來又會偏苦 真不知道好在
哪裡
魚塘都改去種電摟
魚腸沒吃過第一次吃會覺得很臭
魚腸新鮮的完全沒腥味，魚嶺其實還是很多刺
魚腸？我以為是釣蝦的料
魚肚肉很好吃 尤其那個黑白的部分
虱目魚好吃
我就不大愛吃，刺多麻煩，不過純喝湯倒可以
什麼！虱目魚有刺？
印象手工拔刺是以前的方式吧 現在應該上面說的就新技巧
湯的味道也很棒。台南某家排隊泡菜炒飯店(？)的湯底應該就
是虱目魚骨熬的(未證實)
但菜市場有時候還是會買到有刺或看到現場拔的...技巧沒流通?
這才是我真正認為的台南名產 其他都還好而已
用煎的可以把魚刺煎酥
魚頭好吃 但是拆解偏麻煩 不太容易吃乾淨
另外魚皮其實就是魚油
@spfy 不是沒流通,有些人是比較偏好有刺的(我阿姨一家)
魚腸我不行 肚皮頭都讚
另外就是靠刀工切的沒刺和有刺的相比,肉的厚度有差,所
以有些賣魚的會選擇手工拔刺讓客人不會覺得有虧到
魚頭的浪漫不就是「趁」（台語）雖然我不懂 但愛的人是
真的愛
喜歡刺很微妙欸 厲害了
魚腸要煎的才好吃.有吃過蒸的.不確定是料理手法還是新鮮
度的關係 吃起來很腥
還吃屎
我也不懂魚頭的浪漫,所以我只吃魚肚魚皮,魚腸敬謝不敏
魚頭吃個滋味而已，我也沒有很喜歡
台南幾乎沒有未處理過的魚肚了，只剩下魚鰭那邊的兩根
粗骨，要吃到細骨頭很難
魚腸我反而喜歡吃川燙的，加肉燥蒜頭豆瓣醬薑很好吃
魚頭超好吃
魚腸吃不習慣
魚肚湯好好喝
不是啦，魚骨沒全部燉到軟再吃嗎？
去南部吃比台北好吃,因為比較新鮮吧
虱目魚頭有部份硬骨燉不爛，還是得用吸的
然後魚肚十幾年前就有不帶刺的刀法了（切的時候角度跟
位置調一下），只是會變薄所以各有喜好
魚皮記得還有一種是去肉糊魚漿上去的版本，不過現在好
像比較少看到了？
台南沒機會看到肉糊魚漿的版本,就我買的經驗都是切魚皮
帶肉的賣法
魚柳我寧願他拿去做魚丸。
虱目魚超難吃，一個味道很臭
不新鮮的很噁心 非產地不會去碰的魚類
真的不要被別人的推薦騙去 魚腸愛的很愛 不愛的吃到吐
魚出貨前會“走肚”所以腸子裡不會有東西，魚腸煎的跟
水煮的有不一樣的美味
夠新鮮的虱目魚真的好吃,但只要有點腥就全毀了
味覺本來就很主觀的東西 然後其實大隻虱目魚的刺
是偏好挑的 大概就是尾巴短刺麻煩了點
現在市場還要連魚背的刺都挑掉的版本
煎魚腸魚蛋配鹹粥，老一代人的經典吃法，加顆半熟荷
包蛋把蛋黃與粥拌一下再吃更是妙不可言；但爐渣案出
來以後就不太敢吃了，那些在農漁產地亂搞的人都該下
地獄
回樓上魚腸吃起來口感像雞肝，味道像魚卵
煎魚腸超讚
最愛魚皮湯
只吃過魚肚跟魚皮，魚肚蠻好吃的，但魚皮吃過幾次都
感覺臭臭的
魚嶺沒聽過
魚嶺就魚背,烤得香香的也不錯吃
魚腸是虱目魚新鮮現宰才剝出來，一般來說魚腸沒人收，也
是整副丟掉
魚肚真的好油好好吃
魚皮比較讚
魚腸超讚
魚腸超快腐敗，運到台北就開始臭了
可以切無刺的= =，2024了沒什麼人用拔的了
魚腸不新鮮或不會處理的超級腥
魚腸好吃是那塊魚肝，魚腸要好吃則是要慢煎多油，只要
大型市場可能有虱目魚腸可買，因為人潮或者商家數量有
到規模。
台北大型市場就會有現殺整支虱目魚，就會有很多部位可
以買。
不過現殺自己處理要挑選店家注意，我自己就買過不小心
劃破膽的，洗很久，都還是有點苦。
純魚肉怎樣才好吃，就是醃製滲透鹽巴水+上粉。
當然刀工，烹煮溫度，也有影響。
虱目魚嫌麻煩其實就外面買方便就好，除非你是大家庭，
小家庭你的工，時，精神，算算都差不多，除非你就喜歡
煮菜。
你花140_160買煎魚肚，市場小片也要100_110，50元跑去
菜市場，回家煎，時間，油煙，30元給商家賺吧。
無刺刀法 魚肚的肉會偏少
以前魚肚都是指一整塊，現在魚肚越來越多都是賣半塊，要整塊
要特別註明
真正的台南美食
虱目魚飯湯再加點魚腸油條很爽
紅燒魚肚讚啦
68
[問卦] 虱目魚是造成小孩不吃魚的主因嗎?小時候 老母特愛買虱目魚回來 然後一直說吃魚好 強迫我們要吃魚 但虱目魚幾乎都細小的魚刺 我們家的小孩幾乎每個都被魚刺卡過喉嚨 因為長大後看到魚 幾乎都興致缺缺 不愛吃魚![[問卦] 虱目魚是造成小孩不吃魚的主因嗎?](https://i.imgur.com/I5U3wnmb.jpg "[問卦] 虱目魚是造成小孩不吃魚的主因嗎?")
19
[問卦] 哇靠！虱目魚的腸子也太好吃了吧昨天吃到虱目魚的腸子 真他媽的人間極品阿 好吃到我都快哭了 還有虱目魚的肝也是 我好羨慕台南人哦 嗚嗚 --![[問卦] 哇靠！虱目魚的腸子也太好吃了吧](https://i.imgur.com/ekaiyTkb.jpg "[問卦] 哇靠！虱目魚的腸子也太好吃了吧")
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Re: [新聞] 「阿堂鹹粥」又漲惹負評 老闆霸氣回：從小到現在我家吃虱目魚 都是買整隻的 然後腸子先挖出來 頭尾切掉 頭留著 尾丟掉 接著像切土魠魚一樣 直接切成一圈一圈的 最後煮麵線或生米直接煮成粥 小時候吃魚肚便當或魚肚都是有刺的而且很大片14
[問卦] 台南的虱目魚也太大塊了吧?欸幹 不對吧 我剛剛看到韓國人跑去吃虱目魚湯飯 那塊虱目魚也太大了吧 才90塊錢 台北只有一半大就要一百多9
[閒聊] 請問台中西區好吃的煎魚腸？我是在台中工作的台南人 目前住在裕毛屋附近 很愛吃煎虱目魚腸 只有吃過公益路的台南無刺虱目魚專賣店 但量不多 有點貴6
Re: [問卦] 虱目魚粥真的好吃嗎文長慎入。 搭給後，我黑糖市阿肥拉， 雖然我不算會煮，但我算很愛吃、很會吃啦， 說到虱目魚就想起我奶奶，我小時候家裡大廚就是奶奶， 煎虱目魚肚(我們叫中正路)算是評量一個台南人會不會煮的標準，4
Re: [新聞] 阿堂鹹粥又漲價「一碗260元」9個月漲2次身為台南人 吃虱目魚肚粥 比較在乎的 就是這條魚是不是剛剛過逝的 只要新鮮 其實不必吃到多有名的店 沒必要 雖然阿堂說魚漲價 但我知道有些店是自己養的魚 影響不大 所以我仍然有其他便宜美味新鮮的選擇 阿堂名氣大了 很多觀光客都要來解任務5
Re: [新聞] 阿堂鹹粥漲到260元！虱目魚卻價跌 老闆霸老實說..這個話題也有點無聊了 老台南人買不買帳,也不是小台南人或他縣人拉得住的 只是想想 窩北部人看了新聞也有點懷念虱目魚肚 或魚皮 虱目魚真的太貴惹,通常只會點虱目魚丸 阿魚丸怎麼吃得出來是不是虱目魚==" 所以說 北部有哪家虱目魚肚,煎的或滷的都行,值得推的? 窩知道承德路那邊好像有家不錯
爆
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