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Re: [問卦] 虱目魚粥真的好吃嗎

看板Gossiping標題Re: [問卦] 虱目魚粥真的好吃嗎作者
SphereDavid
(是碰,不是爆炸)
時間推噓 6 推:9 噓:3 →:16

※ 引述《phantasystar (phantasystar)》之銘言:
: 肥宅我台南人每次北部朋友來玩
: 都會有吃虱目魚粥的行程
: 雖然不一定是吃很有名的店
: 可是虱目魚粥就是虱目魚湯在把飯放進去而已
: 叫虱目魚飯湯感覺比較合適
: 要吃湯飯我覺得屏東或高雄的店比較好吃
: 虱目魚我只吃煎魚肚而已一份也才120
: 實在不明白為啥搞成湯飯能賣這麼貴
: -----
: Sent from JPTT on my Asus ASUS_AI2201_F.
文長慎入。


搭給後,我黑糖市阿肥拉,

雖然我不算會煮,但我算很愛吃、很會吃啦,


說到虱目魚就想起我奶奶,我小時候家裡大廚就是奶奶,

煎虱目魚肚(我們叫中正路)算是評量一個台南人會不會煮的標準,

因為爺爺只吃家裡,

以前奶奶每天煮,一個禮拜至少有三天以上會有虱目魚肚,

所以算了一下從小應該吃過800~1000片以上的虱目魚肚吧。


好吃的虱目魚肚除了魚皮要煎的金黃色恰恰外,

肉還要維持一定的嫩度。

太過火外皮太硬,肉變柴;不夠洽外皮韌性黏黏的,黑黑的肚也會太水。

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拉回來虱目魚到底好不好吃,

我覺得關鍵是會不會處理;


虱目魚本身有一種特殊的甜味,是一種台南的甜,不是加糖的那種,

像是拿竹筷在周圍繞兩圈就有棉花糖的那種甜。


外食的虱目魚肉通常因為料理的方式

(我覺得是去魚刺的步驟跟烹飪方式造成的),

肉基本上都柴柴的,而虱目魚的甜通常都跑到湯裏頭,

這對我來說就只是補充蛋白質的食物,不是好吃的虱目魚肉。


奶奶平常也買虱目魚回來料理,

奶奶的虱目魚粥可以保留虱目魚的那種甜,

吃起來就像是不柴的雞胸肉的口感,但是還有虱目魚的甜,

那種甜會讓你越咬口水直流的甜,

但唯一個缺點就是你要自己"趁"魚刺,

你要吃到那種甜就要會"趁"虱目魚;

話說虱目魚刺真的非常厲害,

Y型、三角形、魚叉型、三叉戟型、針葉林型、

各種魚刺包覆在一條一條的魚肉當中。

因為常吃虱目魚,從小就解鎖"趁"虱目魚的能力,

當你會"趁"虱目魚刺後,那種感覺就像是你開始在黑暗靈魂大開殺戒的快感。


到現在奶奶已經離開了一段時間,縱使虱目魚刺這麼難"趁",

但還是會懷念虱目魚的味道。


而目前在台南母胎三十幾年,還沒在外食的虱目魚肉吃到那種甜,

真的是很可惜。


但如果來台南想要嘗到那種虱目魚的甜,

可以找傳統市場的虱目魚丸,或是專門標榜虱目魚丸的小吃攤

(開山路有幾間),

虱目魚丸的甜接近原味虱目魚肉的甜。



好啦有點扯遠了,結論是,

好吃的虱目魚肚應該是找的到,

好吃的虱目魚丸也找的到,

但要吃出虱目魚肉的那種台南甜,

可能要自己料理並解鎖"趁"虱目魚刺的技能後,

才能感受到大海(或魚塭)的虱目魚在你臉上拍打的衝擊,

甜到你心裡。(畢)

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※ PTT留言評論
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lime1207 07/08 20:52無刺的很好吃

railman 07/08 20:53大部份刺很多

syntax123 07/08 20:54有酸味的魚肉

jupei 07/08 20:54第一次看到噌刺噌這麼爽的

prostitute 07/08 20:55不想蹭魚刺但你寫這麼長給推

Arodz 07/08 20:55問統一喵迷 好吃嗎

handsomecat3 07/08 20:57還好習慣後沒有很難,處理魚刺也是

handsomecat3 07/08 20:57享受的一部分,順著魚的紋路邊撥邊

louise13 07/08 20:57不要屁這麼多,直接回答300吃不吃

handsomecat3 07/08 20:57吃邊拔魚刺,很簡單

handsomecat3 07/08 20:58懂得人就知道拔魚刺最後也是一種享

handsomecat3 07/08 20:58受,就像拔自己的鬍子,快感啊

em4 07/08 20:58吃到魚刺哽在喉嚨 去廁所咳吐完繼續回來吃

coffee112 07/08 20:58刺那麼多 你還能噌那麼爽? =_=

handsomecat3 07/08 21:00拔魚刺的快感和魚肉的鮮甜雙重饗宴

kaet 07/08 21:01只吃有魚刺的虱目魚+1

tsuyoshi2501 07/08 21:01我還是對刺很多的魚無法,你吃的是

tsuyoshi2501 07/08 21:01台南味家鄉味,但我不是所以沒辦法

tsuyoshi2501 07/08 21:01有同感

RobertI3 07/08 21:03推,阿媽牌最最最好吃

dan5120 07/08 21:05斗M

alger0924 07/08 21:14尤其是凌晨四五點的虱目魚粥最好吃了

alger0924 07/08 21:26台南人噌虱目魚刺是種技能好嗎?

hcwang1126 07/08 21:41真的有聽過好吃的師目只在產地 運送過

hcwang1126 07/08 21:41就難吃了

alger0924 07/08 21:46魚市場都是凌晨兩三點拍賣,清晨剛煮

alger0924 07/08 21:47的最好吃了..紅蔥頭的提味..

vul3vmp4 07/08 21:57明明就是酸味說成一種甜味