Re: [問卦] 虱目魚粥真的好吃嗎
※ 引述《phantasystar (phantasystar)》之銘言:
: 肥宅我台南人每次北部朋友來玩
: 都會有吃虱目魚粥的行程
: 雖然不一定是吃很有名的店
: 可是虱目魚粥就是虱目魚湯在把飯放進去而已
: 叫虱目魚飯湯感覺比較合適
: 要吃湯飯我覺得屏東或高雄的店比較好吃
: 虱目魚我只吃煎魚肚而已一份也才120
: 實在不明白為啥搞成湯飯能賣這麼貴
: -----
: Sent from JPTT on my Asus ASUS_AI2201_F.
文長慎入。
搭給後,我黑糖市阿肥拉,
雖然我不算會煮,但我算很愛吃、很會吃啦,
說到虱目魚就想起我奶奶,我小時候家裡大廚就是奶奶,
煎虱目魚肚(我們叫中正路)算是評量一個台南人會不會煮的標準,
因為爺爺只吃家裡,
以前奶奶每天煮,一個禮拜至少有三天以上會有虱目魚肚,
所以算了一下從小應該吃過800~1000片以上的虱目魚肚吧。
好吃的虱目魚肚除了魚皮要煎的金黃色恰恰外,
肉還要維持一定的嫩度。
太過火外皮太硬,肉變柴;不夠洽外皮韌性黏黏的,黑黑的肚也會太水。
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拉回來虱目魚到底好不好吃,
我覺得關鍵是會不會處理;
虱目魚本身有一種特殊的甜味,是一種台南的甜,不是加糖的那種,
像是拿竹筷在周圍繞兩圈就有棉花糖的那種甜。
外食的虱目魚肉通常因為料理的方式
(我覺得是去魚刺的步驟跟烹飪方式造成的),
肉基本上都柴柴的,而虱目魚的甜通常都跑到湯裏頭,
這對我來說就只是補充蛋白質的食物,不是好吃的虱目魚肉。
奶奶平常也買虱目魚回來料理,
奶奶的虱目魚粥可以保留虱目魚的那種甜,
吃起來就像是不柴的雞胸肉的口感,但是還有虱目魚的甜,
那種甜會讓你越咬口水直流的甜,
但唯一個缺點就是你要自己"趁"魚刺,
你要吃到那種甜就要會"趁"虱目魚;
話說虱目魚刺真的非常厲害,
Y型、三角形、魚叉型、三叉戟型、針葉林型、
各種魚刺包覆在一條一條的魚肉當中。
因為常吃虱目魚,從小就解鎖"趁"虱目魚的能力,
當你會"趁"虱目魚刺後,那種感覺就像是你開始在黑暗靈魂大開殺戒的快感。
到現在奶奶已經離開了一段時間,縱使虱目魚刺這麼難"趁",
但還是會懷念虱目魚的味道。
而目前在台南母胎三十幾年,還沒在外食的虱目魚肉吃到那種甜,
真的是很可惜。
但如果來台南想要嘗到那種虱目魚的甜,
可以找傳統市場的虱目魚丸,或是專門標榜虱目魚丸的小吃攤
(開山路有幾間),
虱目魚丸的甜接近原味虱目魚肉的甜。
好啦有點扯遠了,結論是,
好吃的虱目魚肚應該是找的到,
好吃的虱目魚丸也找的到,
但要吃出虱目魚肉的那種台南甜,
可能要自己料理並解鎖"趁"虱目魚刺的技能後,
才能感受到大海(或魚塭)的虱目魚在你臉上拍打的衝擊,
甜到你心裡。(畢)
--
無刺的很好吃
大部份刺很多
有酸味的魚肉
第一次看到噌刺噌這麼爽的
不想蹭魚刺但你寫這麼長給推
問統一喵迷 好吃嗎
還好習慣後沒有很難,處理魚刺也是
享受的一部分,順著魚的紋路邊撥邊
不要屁這麼多,直接回答300吃不吃
吃邊拔魚刺,很簡單
懂得人就知道拔魚刺最後也是一種享
受,就像拔自己的鬍子,快感啊
吃到魚刺哽在喉嚨 去廁所咳吐完繼續回來吃
刺那麼多 你還能噌那麼爽? =_=
拔魚刺的快感和魚肉的鮮甜雙重饗宴
只吃有魚刺的虱目魚+1
我還是對刺很多的魚無法,你吃的是
台南味家鄉味,但我不是所以沒辦法
有同感
推,阿媽牌最最最好吃
斗M
尤其是凌晨四五點的虱目魚粥最好吃了
台南人噌虱目魚刺是種技能好嗎?
真的有聽過好吃的師目只在產地 運送過
就難吃了
魚市場都是凌晨兩三點拍賣,清晨剛煮
的最好吃了..紅蔥頭的提味..
明明就是酸味說成一種甜味
49
[情報] 漁權會虱目魚肚組合特惠$988元活動連結: 活動廣告: 【A.澎湃豪華特惠組 (13入) $1,280元(含運費)】31
Re: [新聞] 台南真正「我家巷口」虱目魚!肉比飯多有刺的虱目魚跟無刺的虱目魚 是同樣魚種 無刺的虱目魚只是送給人加工去掉魚刺 原台南縣有一間專門加工去刺的虱目魚工廠 用機器去刺 全台唯一一間 處理速度很快 處理完送到市場或店家仍保持新鮮度16
[問卦] 味道跟虱目魚一樣的魚?如題啦 昨天晚上老母蒸了魚排 魚肉外觀白白的,輪切大概手掌大 魚背不像虱目魚一樣乾乾的很像雞絲 魚腹咬下去虱目魚油脂的風味就炸出來11
[問卦] 煎虱目魚腸是超神的黑暗料理嗎?汝提 虱目魚是一種偉大的魚 其之所以偉大 就在於每個地方都好吃 被用於很多料理中 如 虱目魚肚 魚皮湯 虱目魚丸 魚頭等等6
[問卦] 虱目魚柳怎麼料理?虱目魚柳就是沒有那塊「虱目魚肚的精華」 沒什麼油的魚肉 又稱 魚菲力 但不油感覺就沒有吃虱目魚的爽感 要怎麼料理 虱目魚柳 比較好吃?5
Re: [新聞] 阿堂鹹粥漲到260元!虱目魚卻價跌 老闆霸老實說..這個話題也有點無聊了 老台南人買不買帳,也不是小台南人或他縣人拉得住的 只是想想 窩北部人看了新聞也有點懷念虱目魚肚 或魚皮 虱目魚真的太貴惹,通常只會點虱目魚丸 阿魚丸怎麼吃得出來是不是虱目魚==" 所以說 北部有哪家虱目魚肚,煎的或滷的都行,值得推的? 窩知道承德路那邊好像有家不錯4
[問卦] 未來會不會沒有虱目魚可以吃如題 南部的虱目魚又大又好吃還能做成虱目魚丸 虱目魚肚可以煎可以滷可以煮湯 啊如果南部一直把漁塭拿去種電 會不會以後就沒有好吃的虱目魚可以吃了3
[心得] 魚皮公主(台南七海魚皮)美食 宅配分享★物品名稱: 手工虱目魚水餃 台南手切肉燥 無刺虱目魚肚 虱目魚高湯X
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[食記] 台南 開元路無名虱目魚 ‧ 肉燥飯餐廳名稱:開元路無名虱目魚 肉燥飯 消費時間:2021年/12月 地址:台南市北區開元路313號 電話:06 237 3556 營業時間:05:20–13:30
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