Re: [閒聊] 日本蘋果糖甜點師在台灣買爆砂糖?
就跟推文講的一樣，精緻特砂是用國外進口的糖液再製
基本上沒什麼台灣風味了
台灣進口的糖原料來源很雜，有南美洲也有東南亞
最奇妙的地方是每次製糖的原料比例都不同
這批糖可能是80%泰國、20%巴西，下批糖可能是30%巴西、70%泰國
台糖自己都受到這種不固定的原料生產所苦
簡單的說隨便挑幾包特砂，它的來源組成都可能有不同
至於原因嘛，我自己猜是因為公營事業的採購流程所致
導致生產端即使有技術，也無法選擇固定的來源
像這種利用進口糖液再製成砂糖的處理，都是在精煉廠，就是台糖小港廠
製糖過程大致上是將原料熔成糖液，透過再結晶化處理製成砂糖
結晶化是砂糖品質的關鍵，包括顆粒大小、清澈度等等
就我所知砂糖的顆粒小品質應該是越高
像可口可樂、雀巢這類大品牌都會要求顆粒小且結晶有一定標準的砂糖品質
台糖的結晶化過程嘛...只能說原料的問題要先解決才能再進步
那一般的廚師吃不吃的出來這些特砂彼此之間的差別呢?
我覺得應該是吃不出來的
可是用物理方式是可以量出來的，像是熔點、結晶顆粒大小等等
--
推
推
長知識
價錢方面 1KG小包裝是虧本在賣 25 50KG大包裝對小港廠
來說才是賺錢的 就甜度而言 依科學測量 二砂沒有細砂甜
二砂是把糖蜜從原料糖分離出來後 在次包覆在結晶後的
特砂上 但是 人類舌頭對糖蜜的敏感度較高 故會覺得
國營事業進口原料再製商品可以用限制性招標控制來源
啊，不然台電採購怎麼能固定，不知道台糖為什麼不用
就是
二砂比較甜 而二砂和液糖也是做飲料的糖最重要的來源
五十嵐的大公司每一次就和台糖大量進二砂去融
來源過於單一時如果品質或原料出現問題，沒有其他應變措
施了吧
可以不用單一來源 可是你比例要控制阿 想像煮菜時有時用岩鹽，有時用海鹽 有時岩鹽海鹽比例不一定 這樣煮出來的菜肯定會有差
…我跑錯板了嗎
顆粒小比較好溶解,對飲料廠 飲料店甚至一般人都比較方便
樓上沒錯~50嵐就是二砂去溶!其他小店...不要問= ="
鄉民怎麼都知道
樓上鄉民各行各業都有啊!我大學也打過飲料店的工作~~
好專業
食品工廠至少我看到的是用進口貨 應該是比台糖更便宜
小店應該就是直接用液糖吧 哪有這麼多功夫進砂糖加工
市面上的液糖其實也是結晶後的糖再去融的，進口的原料糖液也要做去除雜質等手續
可是二砂有顏色耶？甘蔗液糖沒有
20公斤袋堆滿倉庫的那種
推
飲料店不是都用玉米糖漿嗎？
長知識推
長知識
長知世推
飲料店有不是用玉米糖漿的?
漲知識推
公開招標的關係? 推原料說明~
飲料店記得冷熱飲不同，一個糖漿，另一個忘了
飲料店9成9都是用果葡糖漿或玉米糖漿,哪會花時間用二砂
煮糖水..
台糖雖然都台灣加工，但好像有分原料是本土還是進口？
本土蔗糖量非常少超貴，印象中只在農會看過產銷履歷糖
50嵐還是別家有說糖漿是自己特調的
一點都不貴 超貴是被唬了吧
可以看一下成本比較，另外台灣本土蔗糖占比不到總產量的一成
台糖二砂 1kg 36元 大量使用的原料貴了快1倍
我這裡的飲料店有註明是用台糖液糖
飲料店用二砂？不都用玉米糖漿？
你螞蟻系？
原來是用國外的糖液再製
漲姿勢
有糖有推
長姿勢
爆
首Po午安 大家知道蘋果糖嗎? 我是沒吃過 不過感覺跟糖葫蘆是差不多的東西![[閒聊] 日本蘋果糖甜點師在台灣買爆砂糖?](https://i.imgur.com/RHm3stCb.jpg "[閒聊] 日本蘋果糖甜點師在台灣買爆砂糖?")
日本老闆使用後心得： どうも、 白粉男です！やっぱりこの粉。..いいい 底下推文： 這批粉真的很純13
どうも、白粉男です！やっぱりこの粉…いい！ 我是白粉男。果然這粉……太讚了！![Re: [閒聊] 日本蘋果糖甜點師在台灣買爆砂糖?](https://pbs.twimg.com/media/G28_ZaobwAEcxdR.jpg "Re: [閒聊] 日本蘋果糖甜點師在台灣買爆砂糖?")
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當事人快樂的研究台灣砂糖中 （機翻） 「特種砂和細砂沒有經過太多的清洗或漂白過程，因此仍然殘留少量糖蜜，使其呈現褐色 。19
色 : 。 : 這使得它具有獨特的甘蔗風味。 : 2號糖含糖蜜較多，顏色較深，風味較濃鬱。 : 用於烹飪時，它會帶出甘蔗的香氣和焦糖般的顏色。 」8
因為我本身有在做料理 只要是滷東西 我基本就用二砂 所以我日本家裡的二砂永遠常駐5包以上 回台灣一趟就是半行李箱的二砂10
這位日本的製糖師剛剛在Threads發文說 台灣糖業公司已經聯繫到他 他興奮得流了鼻血(？) 不知道是不是台糖公司 看來這位製糖師可能以後不用再特地來台超買砂糖18
我今天到公司 領班和我說。 董事長最近看到日本人買糖到海關被攔的消息 已經叫人聯絡他們。趁現在趕緊襯新聞熱度 來宣傳台糖的糖
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Re: [閒聊] 實務上，超商現成食材真的能打敗上選食comicreader: 別人也這樣做，其他東西也這樣放，加工食品少吃為妙 要吃非加工食品很有難度說 比如市面販賣的白糖也不是天然就有的東西，原料到成品，中間就有加工程序 像台糖官網寫得： 精製白糖![Re: [閒聊] 實務上，超商現成食材真的能打敗上選食](https://i.imgur.com/7v2tyTAb.jpg "Re: [閒聊] 實務上，超商現成食材真的能打敗上選食")
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