[閒聊] 副廚的實力,通常跟主廚差多遠?

chadmu12/12 00:59東方廚師嗎

AJhe092412/12 01:02感覺很有趣 拉板凳等著漲姿勢

lucifiel161812/12 01:04我只曉得一個Manu那就是Manu Ginobili，你們要學他

lucifiel161812/12 01:04別跌他的股

BrowningZen12/12 01:09看你說的實力是什麼，單純下廚的能力其實大餐廳的主

BrowningZen12/12 01:09廚二廚都差不多，很多甚至是後來主廚只出張嘴。最大

BrowningZen12/12 01:09差別反而在菜單設計上，從食材到擺盤決定權都是在主

BrowningZen12/12 01:09廚手上。大概可以把他想成導演，其他人是劇組，電影

BrowningZen12/12 01:09評價一定第一個評導演

Emerson15812/12 01:10所以再扛上行政主廚的話 差距會更拉大嗎?

arnold312/12 01:12差很遠吧 主廚還要懂管理衛生會計一堆東西

BrowningZen12/12 01:13行政主廚就大集團或酒店那種才有，基本上就小老闆等

BrowningZen12/12 01:13級了。

saTUnotSATO12/12 01:27做一樣的菜的話 副廚應該是能完美複製主廚手藝的人吧

saTUnotSATO12/12 01:29不過每道菜主廚得負全責 得確保每道菜的味道是他要的

f045376812/12 01:29連鎖酒店的行政主廚主要是負責成本控管，這就牽涉到菜

f045376812/12 01:29單要如何隨季節去變化。

f045376812/12 01:29要能拉高毛利，又要讓菜色特別有吸引力。

f045376812/12 01:29每季換菜單都是他要示範整套流程，讓下面學習並能保持

f045376812/12 01:29穩定品質的出餐。

f045376812/12 01:29副廚料理能力基本不會與主廚有鴻溝，但可能缺乏管理團

f045376812/12 01:29隊或成本能力，或單純沒位子給他上位。

Ahhhhaaaa12/12 01:30告訴我 小林 你有什麼興趣

queen10000012/12 01:48讓我想到曾經有一位做餐廳的親戚講的，師仔再會燒菜

queen10000012/12 01:48不當頭家也沒用

queen10000012/12 01:52廚師說實在就是做菜的工人，同樣一道菜不管是主廚或

queen10000012/12 01:52二廚三廚，其實肯做口味都一樣，差在主廚是能決定今

queen10000012/12 01:52晚菜色口味的人物，下面的廚師就只能照做，也就是廚

queen10000012/12 01:52房的管理職

queen10000012/12 01:55做主管就不會只有個人能力而已了，管理團隊反而是最

queen10000012/12 01:55重要的工作

queen10000012/12 02:01反倒是，副廚端出來的菜離你這位主廚還有一段差距的

queen10000012/12 02:01話，那你的問題就大了，你的團隊能力不行，代表你的

queen10000012/12 02:01行政管理有待加強

hongzero12/12 09:39漫畫不知道 現實主副廚能力都是差不多的 差在決定菜單而

hongzero12/12 09:39已

hinew16712/12 09:51現實能力有天花板，漫畫天花板幾乎沒有或很高，所以漫

hinew16712/12 09:51畫主廚肯定是遠強其他人