[其它] 香精豆 增味豆 特殊處理法 差別和界限
對我來說
香精豆=
添加香精 不管人工或是天然的 來產生風味
增味豆=
加額外酵素發酵
在酒桶發酵
水果 果汁 等等一起發酵
特殊處理法=
厭氧 熱衝擊 等等
個人是除了以上第一條的香精豆完全沒辦法接受
後兩者除了人為酵素以外 是可以接受的
但有一點一直不明白 想請教各位前輩
在網上爬文或是看別人討論分享時
每次提到香精豆 有幾支豆總會被提起
像是
衣索比亞 安納索拉莊園 Dorothy 蜜桃風味
哥斯大黎加 卡內特 音樂家系列
哥倫比亞 天堂92熱衝擊
常被說是爭議大 經典香精豆 等等
這邊想問的就是
到底是提起的人覺得增味 特殊處理法也算香精豆
還是真的覺得（或暗指）這些豆在處理過程中有偷偷加香精呢？
像天堂92熱衝擊的Wilton Benitez
看國外討論就是以各種特殊處理法出名
調酵素種類 發酵方法 時間 等等
如果是真的覺得有偷加香精 那應該是蠻嚴重的？
另外常有人說建議避開處理法太長的 都是雷區
什麼雙重酵素水洗 雪莉桶發酵 酵素厭氧水洗
是真的不喜歡特殊處理法或增味
還是市面上真的有商家會號稱特殊處理 實為偷加香精呢？
這幾個問題自從踏入精品咖啡的世界之後一直沒搞懂
感謝各位前輩賜教分享
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※ 編輯: cpywww (107.107.59.204 美國), 01/15/2025 10:26:21
香精豆從豆子 磨成粉乾香 手沖後濕香 都一直是那個味道
而且不衰退 這是我喝過比較明顯的豆子 只加一點點可能
還真的不好分 香精豆也沒不好 只要成分對人體無害 主要
是用香精還賣高價欺騙消費者的不良垃圾問題
香精豆是連生豆都是那明確的味道...
其實就是"後處理"的味道遠大於產區產地風味
叫甚麼名字沒差，重點是到底在喝"產地風味"還是喝處理法
早期精品是"特殊地理條件及微氣候生產具風味獨特的咖啡"
處理法時代，究竟在喝甚麼?自己想清楚就好
重訓香精蛋白粉不洗杯,再沖奶粉就得到超香櫻桃風味牛奶
說真的我不覺得有必要在意到底是不是香精，那味道喝起來
不喜歡就是不喜歡，是不是香精並不重要
香精經過200度的烘焙..........
化工香精高溫很穩定喔...烤麵包也是愛用,還有咖啡香精XD
那種很明顯的香精豆很容易可以辨別 但有的豆子沒那麼明顯
又常被說香精 就不知道到底是不是
感謝上面前輩開示 確實想清楚自己想喝的是天然風味還是處
理法風味就好 豁然開朗
就是有時候不免好奇一些豆到底風味是處理法來的 還是真的
有用香精偽裝特殊處理法的…
爆
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