[情報] 2023 WBrC 冠軍 Carlos Medina 手沖食譜
如題
我看好像還沒人發,就
大概整理網路上的資訊
簡短版影片連結
https://youtu.be/XQd8ddPKbXU
文字版
日本 Origami Air 摺紙濾杯
+錐形濾紙
磨豆機:1Zpresso ZP6 刻度 5.2 中粗粒度
Recipe :
哥倫比亞 potosi 莊園
日曬 sidra 咖啡:15.5 g
水: 91 度
粉水比:1:16
水質:65 ppm,鈣鎂比 1:1
每 30 秒注水 50g x 5,共 250 g
萃取時間共 2 分 40 秒
喜歡這次的智利冠軍 Carlos Medina 的理念
沒有特別昂貴的豆種跟特殊處理
使用一般的器具來研磨並沖煮。
純粹將咖啡的天然風土
從農場傳遞到人們手中的杯子裡
分享給咖啡版的鄉民。
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感覺超樸實…!
推
sidra也不算超樸實了吧
C40的大賽靈壓漸漸變弱了
C40刀盤終究是兩用刀
他這個recipe 自選分數低到不行,不如看他的指定沖煮還
比較有意義
不知為啥WBrC選手沖的時候都不拍個特寫鏡頭照濾杯裡面
重點會放在選手的肢體語言吧
他決賽分數最高啊,6樓是不是看錯了
不過確實應該說,大家會最注意冠軍的手法,但那不一定
最適合運用到居家沖煮,至少今年的冠軍手法算是實用
台灣王詩如預賽(自選)是第一名,蠻可惜
中國選手複賽(指定)不只第一而且還顯著高於其他選手
所以比起冠軍的參數我更好奇中國指定沖煮的參數就是了
至少可以放個字母畫面吧 不然都不知道中粗是多粗@@
手法感覺跟46差不多 多一個壺
其實賽豆沒有便宜的,即便不是微批次處理也可能是從上百千公斤
中所精挑細選出來的極少量豆子, 成本算下去仍是非常高
我也好奇多粗,1Z也是低調到官方貼文我才知道是ZP6
不過今年冠軍真的是手法和器材都平易近人多了,包括烘豆機
研磨度就只為了這場展演設計,不同情況用的就不一樣了
KRUVE的中粗是1100-1300 microns
中粗我猜可能特仕版的5.5吧,還是大家有其他想法
補上了蒐集到的資訊,5.2
5次250C.C.想到Hoffman...
Matt Winton也是五注法
第一次看到比賽的獎盃,根本餘料建造
這算是有點變形的 46 沖法?
其實用什麼手法不太是重點,味道是所有因素的結合
生豆+烘焙+研磨+溫度+水質+手法參數 -> 最後結果
網路上說什麼悶蒸幾秒最好幾秒過萃,前面怎麼擾動最好怎樣差
都是假的,因為那只是整個方程式當中的一小部分
同理 哪一個磨豆機 哪一個粗細度最好也是假的
把方程式其中一部分固定下來,讓其他部份去配合才是正道
這就是那麼多選手直接選擇好執行的五段注水
就是把手法當成固定的存在靠其他部份去調整配合
對比賽來說,好執行、一致度高的手法就是好手法
確實
比賽手法設定的太複雜,容易失誤,影響到展演
沖幾段,加多少水,看的是這隻豆子如何烘焙、研磨、
水質如何,想萃出什麼風味
Icta大說的對,沒喝到的參數都是假的,看看就好
看很多年比賽 通常冠軍都沒太神奇的手法
可複製性比較重要 上場就是把變數降到最低
推
除了可以歸納出來的沖煮架構外,參數真的看看就好
所以我才說更好奇指定沖煮怎麼設計呈現,選手使用的工
具跟自選不同,有Hario Switch也有愛樂壓
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Re: [器材] 波爾水/過濾水/統一純水 測試手沖耶加風味先感謝scorpioliu b101300290 Icta trouk等大大的分享 剛好沒事做 弄個懶人包 配方水大全 HB風味走向圖 原文 JG風味走向圖 原文28
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Re: [其它] 水質對手沖咖啡之影響咖啡沖煮水質常常是最被忽略的參數 從很多人在問沖煮參數時完全沒提用什麼水可以看得出來 隨著資訊的更新,越來越多人知道鈣鎂離子在咖啡沖煮扮演的重要角色 不過還有一個比較多人忽略的要素就是,水的鹼度(碳酸氫鹽濃度,調節酸鹼值的要素)3
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Re: [器材] 美式咖啡機求推薦美式機的特色是穩定 穩定的溫度 穩定的注水 穩定的沖煮時間 基本上找到合適的豆子與研磨度