[其它] 關於產地的處理廠

newererw12/29 12:52好文

seaslug12/29 13:38另一種應變的方式是掛上特規批次之類的形容詞，

seaslug12/29 13:39除了出口商名氣以外，也可宣稱特選批次，當然最後還是

seaslug12/29 13:39要看實際的風味是否能撐得起那個價格

vein82812/29 14:54我覺得透明化應該要抱著意識形態的態度去做，而不是覺得

vein82812/29 14:54我寫越清楚消費者就越能看懂越能多付錢，畢竟一個初次消

vein82812/29 14:54費者會不會培養成熟客看的還是你選豆跟烘豆的技術；而透

vein82812/29 14:54明化應該是大家本來就應該要做的事情

lin8971012/29 15:05還是不一樣 每塊產地每年風土都不同 豆子原料就不一樣

lin8971012/29 15:06了 打包送去處理場就算用一樣的處理法當然也不會相同

lin8971012/29 15:08最後的價格一定是風味先決 每年剛採收幾千上萬個批次

lin8971012/29 15:08的時候 生豆商有辦法從這個階段下訂豆子 價格肯定是最低

gyboy3812/29 15:09v大，同意，商品還是要回歸到商品本身競爭力。您最後一

gyboy3812/29 15:09句就是目前的問題。

lin8971012/29 15:10接著就是會有一些評鑑開始送審 第一輪入選可能幾百支

lin8971012/29 15:10這時候價格就會往上跳大概一倍 但也是之前幾千支裡面就

lin8971012/29 15:11存在了

gyboy3812/29 15:20lin大，看起來您很了解產地的運作模式，如果方便，希望

gyboy3812/29 15:20能聽您分享更多資訊。

lin8971012/29 15:39我不是真的生豆商 沒有實際走過流程，只是有認識的豆商

lin8971012/29 15:40簡單聊過衣索匹亞的進貨流程而已 ，開一個串怕有些細節

lin8971012/29 15:40說的不精確會被板上真的豆商糾正XD

lin8971012/29 15:41所以只在你下面用推的回答你有明確提到的問題

lin8971012/29 15:43同一批豆子 同一個處理場 處理的日子不同天氣不一樣

lin8971012/29 15:43多曬兩三天 風味也就不一樣了

lin8971012/29 15:58就當我講故事吧 不要談細節

lin8971012/29 15:59最開始豆子採收了，咖啡農普遍沒有後製技術所以都送到處

lin8971012/29 16:01理場去，後製曬乾之後直接批發標售 大概可以想成我們農

lin8971012/29 16:01會跟批發市場那種樣子 規模再更大

lin8971012/29 16:03這時候只有編號 產地 沒有風味介紹 也是最菜市場價

lin8971012/29 16:03生豆商可以下訂樣品豆來試，但是幾千上萬批也是大海撈針

lin8971012/29 16:04這時候就是看經驗了 每個地方今年的氣候(風)土壤(土)

lin8971012/29 16:05或是往年的品質 前幾年有沒有類似的氣候 都是挑樣品的參

lin8971012/29 16:06考， 挑出你覺得有興趣嘗試的樣品等拿到了試過之後下單

lin8971012/29 16:07購買，這時候的價格大概就是台灣賣300上下的豆子

lin8971012/29 16:08然後接著可能有COE 或是各種評鑑會 會先海選幾百個批次

lin8971012/29 16:11可能由各處理場申請或是一些機構 篩出幾百支到第二階段

lin8971012/29 16:12評鑑也不是只有COE吧 各種的都有可能 總之透過一些方式

lin8971012/29 16:13將整年度的豆子篩出一階到幾百支以後 這時候才買的價格

lin8971012/29 16:13大概就是台灣看到四百出頭的生豆 當然，你在上一階段就

lin8971012/29 16:14買到了有被選到這階段的豆子 就是你能賺到錢的本事

lin8971012/29 16:16然後再一輪有人進來評測這幾百個，找出幾十支豆子入選

lin8971012/29 16:17入選的再一輪挑出一個分數以上的變成競標

lin8971012/29 16:18每一個階段 你的選擇變少了 但是價格也就跟著上去了

lin8971012/29 16:26這些是走合作社的豆子 小農跟客製應該不在裡面

lin8971012/29 16:29所以現在如果是六百以上的 生豆商可能還會另外取個名字

lin8971012/29 16:30不會只寫處理場 就可以跟別人家同處理場的做區分

janson012512/29 16:36你有確認他們的批次一樣，還是Ardent前一手來源一樣

gyboy3812/29 18:10感謝lin大詳細的回覆，看起來真是海選，每年來一輪也是

gyboy3812/29 18:10很疲勞。

gyboy3812/29 18:16janson大，這就是不透明的點，我只能往上一層找出認同其

gyboy3812/29 18:16品質的生豆商，並相信他提供的資訊。

lin8971012/29 19:18台灣精品的市場不小了 豆商在進貨肯定高品質的也會碰

lin8971012/29 19:19CP值的也會碰 我覺得店家做的就是試味道找到適合你的商

lin8971012/29 19:20品吧 豆子個性跟烘豆師個性相近的商品

lin8971012/29 19:22命名這件事情 我覺得圓石就走得很早也做得很好

lin8971012/29 19:22好幾支豆子喊名字大家就知道是他家的貨 名字取的也好

sommerbrisen12/29 19:30這邊也分享一下我聽到朋友分享的印度茶葉的模式 應

sommerbrisen12/29 19:30該是有點相似 茶和咖啡都是季節風土後續處理很鮮明

sommerbrisen12/29 19:30的作物

sommerbrisen12/29 19:36中大型的歐美茶商都是直接契作或一開始就和茶園、莊

sommerbrisen12/29 19:36園談計劃性種植或直接把整片土地買下來自己操作 無

sommerbrisen12/29 19:36論是低價或高價的茶種都有這個需求 若高價茶非契作

sommerbrisen12/29 19:36茶商也會在第一時間就直接和莊園試茶訂走 不會流到

sommerbrisen12/29 19:36競標的階段 當然還是有些少量流出或小型茶園的操作

sommerbrisen12/29 19:36不同

sommerbrisen12/29 19:44茶園莊園都會影響 甚至我們說同莊園同座山不同側的

sommerbrisen12/29 19:45茶葉就有風味差異 哪一天哪個時間採 哪個師傅做茶的

sommerbrisen12/29 19:45都有差別

sommerbrisen12/29 19:45重點還是在於茶商的選茶能力和在茶產區的人脈廣度

sommerbrisen12/29 19:45才有辦法穩定他們自己的品質

sommerbrisen12/29 19:45說真的物產的履歷標示透明度是重要的 但這個系統的

sommerbrisen12/29 19:45建構成本非常高 加上一般人和一些基礎的玩家是不會

sommerbrisen12/29 19:45研究到這麼深

sommerbrisen12/29 19:45咖啡也有太多變因 就算真的是同一天的豆子 不同的生

sommerbrisen12/29 19:45豆保存 不同人烘 不同人沖都各有其美妙之處 不如就

sommerbrisen12/29 19:45一期一會看待 反而是收到生豆後是什麼樣態就好好的

sommerbrisen12/29 19:45感受好好的烘 我覺得也很重要