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[食記] 台北信義區刁民酸菜魚松仁店 鮮香熱酸辣

看板Food標題[食記] 台北信義區刁民酸菜魚松仁店 鮮香熱酸辣作者
deepthought
(molly)
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餐廳名稱:刁民酸菜魚
消費時間:2023年/10月
地址:台北市信義區松仁路101號B1樓
電話:02 7712 1666
營業時間:中午11:00-凌晨03:00. (最後收客時間02:00)
每人平均價位:400
可否刷卡:可
有無包廂:未見
推薦菜色:秘罈酸菜魚
官網:https://www.diaominasia.com/article.php?lang=tw&tb=3
網誌好讀圖文版: https://asrain104.pixnet.net/blog/post/365380162


刁民據說是台中紅到台北的酸菜魚,多年前在大陸外勤曾吃過酸菜魚,可說是深具當地特色,台北兩間店都在信義區,一家在ATT一家在松仁路,都是B1,只是不接受訂位,平常中午過去都說要排隊, 於是找了一天特地提早前往。

選了松仁店,在松仁路上,捷運藍線做到市政府站或紅線坐到象山站都能輕鬆走路到達,一樓有一家一蘭拉麵,紅磚道旁有室外電扶梯通往B1,旁邊有牌子條列B1的餐廳,除了刁民還有音樂餐廳等等。一直很疑惑室外電扶梯下雨天會不會有觸電的風險,但前往那天也天公不作美,電扶梯正常營運沒什麼問題。

原則上十二點前到現場都無須候位,只是櫃檯人員會詢問是否到齊,過號不會保留,如果先進去就起算點菜十分鐘用餐時間九十分鐘,十二點後就瞬間坐滿,據說需要排隊,需要自行斟酌下。

菜單蠻單純的,主要就是酸菜魚和番茄魚,番茄魚應是提供不喜歡酸菜的人一個酸甜選
擇,下面的配菜會加入酸菜魚中一起燉煮整盆送來,所以僅能一開始就點好,後續無法再添加,菜單正中間強調免費加龍骨高湯,據說解油膩酸辣。

刁民冠名的原子筆,出奇的像勤業眾信的小綠筆。

熱飲是無限自助的,櫃子上整齊排放兩種顏色刁民出品馬克杯,莫蘭迪色咖啡色和綠色。

杯櫃旁邊有陳皮洛神花茶製作方式,很少看到餐廳提供的熱飲是自己加熱開水沖泡的。

照指示泡了杯陳皮洛神花茶,可能貪心夾多了,泡出來太甜,但熱熱喝還是蠻舒服。

主角酸菜魚終於上菜了,我們點的是一到二人份,紅白綠鮮明,色澤很美,剛剛選好的
配料,像是寬冬粉、腐竹、丸子和豬五花都已經一同燉煮了,藏在魚下面,滿滿一大盆,喜歡辣的人菜單上也有免費加辣椒的選項,因為人貴自知,所以我們沒有選。

服務人員上菜之後,在桌邊遲遲未移動,正當我們猜測是不是有桌邊服務的時候,他突然很僵硬的用中等音量喊了一句"不當愚民當刁民"就是下圖中牆壁上那句話,俗話說當你自己不尷尬的時候尷尬的就是別人,但他自己已經萬分尷尬的時候,別人也無可避免的萬分尷尬,這件事告訴我們,別人無論如何都會尷尬。

入口鮮、香、熱、酸、辣,滋味強烈濃重且豐富,很是驚艷,也是平日較少吃到的滋味類型,相當新奇,菜上有寫明使用的魚類為烏鱧,魚肉口感偏細緻,有點類似巴沙魚,但又稍微結實一點點,我個人偏好柔嫩但不軟爛的魚肉,覺得算是剛剛好的理想口感,每塊魚肉都有帶魚皮,燉的入味且每塊魚皮都沒有脫落以致皮肉分離的跡象,也增加了食用的口感,我個人對軟的魚皮沒有太大的愛好,如果愛吃水煮魚皮的人應該能感覺到另一種美味。

因為配菜選了寬冬粉,我們就沒有點甜米飯,就是白米飯,我想這個命名,店家應該是想表示他們的白米飯香甜可口吧,服務人員有推薦,我看隔壁桌也都有點,雖然沒嘗到甜米飯,但吸了湯汁的寬冬粉集結精華,又帶著冬粉特有的滑溜彈性,很是美味,腐竹有著豆類特有的香氣且略有咬感,增添了植物的香味和補充了缺乏的咬勁,而且給的分量很足,物超所值,豬肉丸子吃起來像絞肉捏得鮮肉丸,和豬五花增添了豬肉的風味,對於肉食愛好者來說能帶來心靈的滿足,彈珠五花略硬,如果下次再來我可能會改點老油條試試,菌菇類非我所愛,但同行的友人也覺得蠻搭的,除了有獨特風味外也平衡了點健康上的需求。


或許是油的關係,也不深的碗公,出奇的保溫,下面也沒生火或任何加熱的方式,上的時候也不算非常燙,但吃了好久都還保有一定的溫度,心脾都舒適,油也不會為凝固而很膩或無法下著。

但吃到後面,鹹酸辣各種味道都加重了許多,我們請服務生來加了菜單上說的龍骨高湯,攪拌後整體味道溫和了許多,仿佛所有調味因為這龍骨高湯真正的融合在了一起,也比較符合一般的口味,有一種一餐兩吃很划算感覺。


另外最紅的菜就是沙漏魚皮,之前看不明白炸魚皮跟沙漏是有甚麼關聯,難道是指魚皮炸完坑坑巴巴像沙子?看起來每一片魚皮是蠻大片的,這個價位給的份量也還ok,兩個人點一盤很足夠。

上了魚皮之後,服務人員突然從之前我們都沒發現的桌側的抽屜,拿出了一個真的沙漏!抽屜裏面還有紙巾等等備品可自行取用。

服務人員示範沙漏魚皮的吃法,把魚皮放進酸菜魚湯汁中,然後把沙漏翻過來,等沙漏漏完就可以吃了,這時候炸過的魚皮吸了適量的的湯汁,軟硬適中溫度剛好,香脆又多汁,很特別的滋味,所以命名為沙漏魚皮,還真是想不到。沒放到湯汁中直接吃就沒甚麼味道,乾乾硬硬的,油耗味也有一些,照店家推薦的吃卻很好吃,找到最合適的吃法果然才能發揮食物最好的美味!


雖然沒有加辣椒,但確實還是辣的,辣的好吃,卻也燃燒咽喉,我們後來加點了網路上很推的冰奶茶,確實很解辣,香甜冰涼的奶茶對下半場的戰力如同及時雨的救援。


兩個人這樣就吃非常飽了,甚至還有剩下四分之一左右,詢問服務員表示可以打包,打包前還會把湯加滿,當然是不會加料,朋友選擇龍骨高湯加滿,據說回家之後下了一把麵,非常好吃,他們家人吃了之後馬上又來現場吃了一回。

離開前拍了一下廚房的照片,擺設處處有應景的新意,但魚應該是入口吧...


後來發現uber也有跟刁民合作,有點回家吃過,菜單和店裡有一些分量或組合的不同,其餘大同小異,下面是有加辣的,顯然辣椒的份量就比之前沒加辣的多很多。

外送的水平保持得很好,自己加了把麵,果然好吃又搭,很有飽足感!

魚皮分量跟店裡相仿,但價位有高一些。

綜上所述,還是很建議沒吃過的人都試試,是蠻有意思的舌尖體驗喔!

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lordofdeath10/24 12:21人貴自知是這樣用的嗎

lordofdeath10/24 12:22XD