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[食記] 永和 阿香工作坊

看板Food標題[食記] 永和 阿香工作坊作者
thudadai
(三高sir)
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餐廳名稱:阿香工作坊
消費時間:2023年/6月
地址:新北市永和區豫溪街74巷2弄3號2樓
營業時間:預約制
每人平均價位:1,000~1,500

圖文:https://thudadai.pixnet.net/blog/post/70776097


老闆娘阿香是浙江人,以前待過秀蘭小館,後來在自家開設了家庭式私廚,
這次一試蠻喜歡的,料理好吃、價格環境皆優,
盆頭小菜四樣,六款大菜與雞湯,道數不多其實份量很夠,會想找機會再訪。


(涼拌蒜泥香菜花生洋蔥、小黃瓜嫩薑川耳、滷手工豆包花菇、梅干菜滷苦瓜)
這種涼拌菜就是各家做出來都很相似,味道調配與食材影響就得吃了才知,
這裡的涼菜爽脆新鮮、酸甜適宜,滷豆包花菇入味濃厚,
但我最喜歡的是梅干菜苦瓜,梅干菜就是要這樣夠味,莫名有一種媽媽的味道。

(XO醬炒鮑魚干貝筊白筍)
蠻喜歡這一道原因是不全用大量XO醬來去裹味,以單純的薑片和蒜頭去調整,
筊白筍則有先燒出外層的微焦香,整道收汁鮮脆。

(紅燒青蒜蘿蔔牛腩牛筋)
秀蘭是我印象中好吃的牛腩牛筋(幾年前~現在清況不清楚),
反而後來吃了不少家都找不到那種感覺,
喜歡這使用的溫體台灣黃牛以及燒製火候,讓大塊的牛筋肉保持豐潤,
份量多、爽度高,因為有考慮現代不配飯的情況較多,口味不會太過濃重。

(紅燒豬腳烏參)
看這黑嘛嘛濃透的模樣就曉得絕對不差了阿!
偏甜的口味加上一點辣椒真好。

(蕃茄燉獅子頭)
反覆絞剁,只有調味沒有多餘的添加物,
肉細、而無過多的滑。

(青衣燒大蒜豆腐)
用青衣來做真的很好,肉質綿嫩膠黏,
味道完整燒透板豆腐與底下的整瓣大蒜,挺美味呀~

(松子山藥劍蝦仁)
蝦味強的劍蝦仁、少許滑溜的山藥塊、香脆的松子..給的量很足。

(花膠白菜雞湯)
算是正常發揮吧~

(飯後水果)

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