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[食記] 義大利Verona方盤披薩名店Sapore pizza

看板Food標題[食記] 義大利Verona方盤披薩名店Sapore pizza作者
wa7557
( 安)
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餐廳名稱:Saporè Pizza Bakery(Renato Bosco)
消費時間:2023年/7月
地址:Piazza del Popolo, 46, 37036 San Martino Buon Albergo VR, 義大利
每人平均價位:6歐
可否刷卡:Y
有無包廂:N
推薦菜色:方盤披薩
官網:https://www.boscorenato.it/

網誌好讀版:https://lurl.cc/PXQVSC

披薩一級戰區Verona

背景知識
Veneto自古是米的大產區,直到20世紀初,由Giuseppe Vignato對於麵粉的研
究以及在地的小麥磨坊Molino Quaglia所推出的Petra半全麥麵粉後,才形塑出 了在地特色的披薩文化。相較於傳統披薩所使用的00麵粉,Petra麵粉帶有更多 的小麥風味。因為這樣的麵粉特性,更複雜的發酵手法也有助於麵團風味的提升 ,連帶地在披薩上的配料,也有了更精緻的選項。這一連串的發展在義大利產生 gourmet pizza (美食披薩)這個新的類別。Renato Bosco則是美食披薩的先驅 之一。

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Saporè Pizza Bakery
披薩本店叫Renato Bosco Pizzeria,這次造訪的時間剛好是公休,所以我們就 去了鄰近做方盤披薩的店。位在Verona開車約20分鐘的郊區,店內有內用座位, 大部分是外帶客人。感覺都是附近居民。

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熟火腿、蕃茄、蘑菇、酸豆、起司

店內照片
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方盤披薩現場有兩種形式,ㄧ種是熟料口味。另一種上面的料是生的,生洋蔥、 生肉腸或是起司。現場點了店員會幫你回烤,或是可以外帶回家自己回烤。
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我們各選了兩片。其中最喜歡的口味是穀物粉麵糰基底的。一口咬下,麵糰外皮 脆度高,孔洞開得很大,沒有因為上面的餡料而讓餅皮變得過於濕潤。嚼起來香 味比白底麵粉麵糰的風味更耐吃。

筆者吃完還是有脹氣的問題。他不是用野生酵母發酵的Pizza。除了麵粉應該不 是用到Petra等級,其使用食材品質都不錯,

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Stracciatella 青醬 雞油菇
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外帶生的披薩回家烤過後
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紅蝦評鑒頒發證書, 10年都維持三片披薩水準
2023紅蝦評鑑有三隻滾輪,本店則是三片披薩。
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