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[食記] 屏東 Akame:這幾年來最高的評價

看板Food標題[食記] 屏東 Akame:這幾年來最高的評價作者
KUNI0202
(藐視王法)
時間推噓 7 推:7 噓:0 →:1

完整圖文:(2023年八月)
https://bit.ly/41inEMp





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AKAME
地址:屏東縣霧台鄉古茶柏安街17巷8號
時間:18:00~00:00 Wed~Sun
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訂位當天高鐵南下,再搭車去屏東。

餐廳位置偏僻,座落在原住民部落裡,六點準時入場。

用餐內容:
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小米酒發酵麵包(招待)
山芋頭(招待)

綠竹筍/鹿肉火腿沙拉(NT.390)
稻燻屏東乳鴿(NT.690)
櫛瓜/煙燻東石蚵/飛魚卵蛋黃醬(NT.490)
台灣海釣花臉笛鯛(NT.2180)
雲林安格斯和牛牛舌/馬告辣椒醬(NT.990)
慢烤16小時屏東黃牛帶骨牛小排(NT.2490)
五夜松吉拿棒/82%美國部落巧克力(NT.220)

MUSANN BLANC 2021(NT.3080)
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簡單來說,好久沒有令人如此感動的一餐。

我想,就算無那瓶木杉白的加持,

今晚還是能因此餐的華麗與精采而感到微醺吧。


從入場開始心曠神怡。

微暗與溫暖的燈光,絲毫無傲態的服務生再加分。

這裡非套餐制,而是純單點。

鄰桌客人很妙,入座即說"請每道菜色直接各來一盤"。


使用小米酒發酵的麵包是免費的,但不能續也不能加點。

奶油輕柔誘人,裹覆的麥粒又脆又妙。

山芋頭也是招待,清爽。

另外酒單上看到Musann Blanc太開心了,

這瓶威石東的白葡萄酒我已很久沒買到,

這裡不但可以單點,重點來了,

一瓶才NT.3080,竟然比外面預購的還便宜!?


台南的綠竹筍帶殼一起烤,香氣迷人,超juicy!

鹿肉火腿稍缺存在感,蛋黃醬不簡單,甜美!

長在屏東的乳鴿刻意沒放血,

經風乾熟成,帶野性的肉味與香,黑蒜醬不落俗套。

整體精彩,想起10年前在祥雲龍吟也曾碰過的血鴿。


櫛瓜與飛魚卵搭配強大,

接下來的野生笛鯛應是此生吃過最頂的烤魚。

台東外海野釣,熟度絕佳,那刺蔥醬怎調出來的阿?

此時想加點才知七點半過後就不行了,

看樣子隔壁桌一定是熟客,有夠內行,一入場就先點了一輪。

安格斯和牛牛舌細嫩,茴香球莖,酸奶,馬告與刺蔥籽負責衝擊味蕾。

最驚訝卻非味道,而是這"和牛"並非來自國外,而是養在台灣。


牛小排也是一絕。

屏東萬丹飼養的黃牛,光聽名字就覺得自找麻煩。

Alex與想想廚房的Joseph一樣,經驗老到。

利用營業完熄火後的烤爐餘溫,將肉從凌晨一兩點慢火熅到隔天下午。

此肉肌理較粗,油花無法與舶來品相比,

但入口後的炭燒香能瞬間激起所有食慾,展現台牛的美好。

好奇問了為何選擇這麼難搞的食材,

原來是主廚堅持,整間餐廳的進貨與原料全來自本土。

"我們連香料,起司甚至巧克力等都只用台灣的。"


最後的吉拿棒也是一絕,Alex現場自製。

使用部落種的可可豆,煙燻過作成82%的巧克力醬,酸度明顯帶點酒味。

吉拿棒本體中空的口感讓人吃驚,

台產肉桂與國外的刺激感不同,柔和許多。



整體感想:

超強,我無法不給Akame這幾年來吃過餐廳最高的評價。

台灣的高端餐飲常有不少類似的現象:

有些業者標榜堅持,但通常是對客人堅持,且伴有傲慢的自大。

有些業者標榜理念,但你付了一大筆錢還是吃不出一個所以然來。

今天一位原住民旅外學成手藝歸國,為照顧家人跑回部落開餐廳。

員工全是家中族人,堅持使用在地食材,更充分發揮它們的長處。

說真的,老早就對台北高檔餐飲如今的"標準流程"感到厭煩了。

為提升售價與增加利潤,

永遠是日本和牛,本鮪,鮑魚,干貝還是伊比利豬那一套,變不出新花樣。

最後,最難得可貴的,主廚Alex本人親和異常,令人動容。


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※ PTT 留言評論
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Licor12/10 23:49好吸引人

謝謝啦^^

LinOne12/11 01:06超棒的文筆!看著我熱血沸騰!口水直流啊~感謝分享!

謝謝,可惜不好訂,而且很遠。

iamala12/11 11:57推,希望類似餐廳越多越好

恩,真的很欣賞這樣的主廚與理想。

queenheshin12/11 14:57可以問問看有沒有小米酒 運氣好會有 很好喝

挖,這只有熟客才有吧,我才第一次去耶XD

zxc1096912/11 15:23用心寫食記就是推

謝謝啦,只是寫很慢囧

dodo1106012/11 17:08幹有夠燒….

但是難訂阿(嘆)

larle12/12 10:47通通來一盤的價格好驚人@@

KUNI020212/12 14:36記得他們是四個人,不過全部都有吃完。

※ 編輯: KUNI0202 (115.43.158.215 臺灣), 12/13/2023 01:43:28