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[食記] 台北中山-栗林裏

看板Food標題[食記] 台北中山-栗林裏作者
fickle85
(PV=nRT)
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餐廳名稱:栗林裏
消費時間:2024/ 6月
地址:台北市中山區北安路630巷25弄1號
可否刷卡:可
網誌圖文版:https://reurl.cc/oR3GDD

位在大直站附近·套餐制的盤式甜點,訂位透過inline,
每月16日晚上10點開放隔月1-15日位置,
每月3日晚上10點開放當月16-30日位置,
下午(有兩場時段)與晚上時段都是提供套餐,
差別在於下午套餐為八或九道甜點+一飲品,價格為1800元+10%,
晚上為parfait set,價位為1200元+10%,
都可再另外加點wine pairing或tea pairing搭配。

本次消費內容為下午套餐 ,正好抓到春季套餐的尾巴。

店內都是吧台座位,一個時段約莫可接到10位客人,
座位空間不至於太侷促,能近距離看師傅們組合&擺盤各道點心,
上餐會統一上,且每道等大家的餐點都上齊後,
主廚會介紹該道餐點使用的食材,背後的概念與烹調手法,
每道都講解的很詳細,我個人滿喜歡這樣的說菜方式。

1. 春果:枇杷 / 梅酒
外層撒上些許金箔的寒天凍,裡面是以梅酒醃漬過的枇杷果肉,
我覺得吃不太到枇杷味@@ 反倒因為梅酒味明顯,
果肉口感又有點脆脆的,變成有點像在吃脆梅~


2.青白:蘆筍 / 蜂蜜 / 檸檬馬鞭草
選用台灣彰化栽種的白蘆筍,以蜂蜜水與白蘆筍做低溫烹調後,
再予以冰鎮,製造爽脆口感,淋上檸檬馬鞭草油增添草本香氣,
再搭上同樣脆口的切丁佛手瓜,佐以綠蘆筍醬汁,
冰沙則是用玉荷包蜜所製作,蜜香宜人,
小花糖片也是以檸檬馬鞭草為味道主體,整道味道相當清新。


3.桃紅:番茄 / 綠紫蘇 / 莫札瑞拉
內含三種品種的番茄,底層有甜度較高的橙香蜜番茄,
另一種則為日本櫻桃番茄,都經過去皮處理,
中層為用莫札瑞拉冰淇淋,最上層大片的為日本桃太郎番茄,
汁水比較豐厚,並以紫蘇水醃漬後再切成薄片,
然後最上層一片透明的果凍,是以番茄水製作,
像濃縮版本番茄汁,再經由處理變成透明薄片。
這道我滿喜歡的,因冰淇淋溶的快,
吃到後來像在吃帶濃郁乳香與番茄自然酸甜的鮮鹹冷湯。


4. 橄欖綠:橄欖油 / 香草 / 羽衣甘藍
還在享用前一道料理時,主廚正好在我面前為佛卡夏脫模與分切,
咔滋咔滋的聲音非常悅耳。這道延續的前一道的番茄元素,
盤上佐上高溫油漬的聖女小番茄,佛卡夏是以裸麥酸種酵母製作,
外酥內濕潤鬆軟,扒開來蒸氣香氣四溢,單吃就好吃,
也可搭配小番茄,或是一旁的絲綢乳酪、橄欖油一起食用。
旁邊還有經烘烤的羽衣甘藍,撒上些許海鹽,吃起來像海苔酥,很涮嘴。


5. 白竹:竹筍 / 水果玉米 / 米
採用屏東綠竹筍,脆甜飽水,搭上水果玉米製作的沙巴雍,
口感滑潤細緻,整體吃起來像更濃郁的玉米濃湯,而最底層是鹹糯米漿,
一搭起來除了更突顯綠竹筍的甜度外,其鹹度也更加放大了玉米的味道,
最上方則撒上一些爆米花與糙米香


6.紫芋:桑葚 / 芋頭 / 花生
以春捲為發想,結合花生捲冰淇淋概念,
春捲裡面包裹著大甲檳榔心芋頭製成的芋泥,也加入一些新鮮桑葚,
上方的粉是櫻花蝦經烤過後,與糖一起研磨的蝦糖粉,相當有創意的搭配。
春捲皮非常酥脆,且不顯油,一刀下去又是個悅耳的鬆脆聲,
味道上非常有趣,與蝦粉一起吃,蝦與芋泥的組合很有台式辦桌菜風味,
但若沾上中間的桑葚醬汁,酸甜味更明顯躍出之下,又回到甜點本位。
花生牛奶口味冰淇淋味道清爽,搭配香菜苗,便是熟悉花生春捲冰淇淋味道~


7.香瓜綠:小黃瓜 / 香瓜 / 可爾必思
歷經前兩道風味較重的熱菜料理後,這邊來點讓味蕾輕鬆的休息轉換。
若要說清新代表,小黃瓜毫無疑問是其中一位選手吧,
底部搭配切丁美濃瓜與哈密瓜,帶來些許甜感,
中間則是沁涼輕爽的可爾必思冰沙。


8.桃粉:桃 / 牛奶 / 咖啡
春季菜單主甜點,擺盤很春天戀愛氛圍,粉紅色的粉是洛神花粉,
發揮了類似甘梅粉的效果,盤中主角為新社的五月桃,
有別於盛夏產的水蜜桃軟香多汁,五月桃口感比較硬脆一些,
以moscato氣泡白酒與糖一同燉煮後,再經冷藏讓果肉更緊實,
佐上一些鹽漬櫻花增添風味層次,搭配牛奶冰糕,
最上方則淋上一些咖啡油,擺盤很美,
但坦白說味道上其實沒到很打中我@@
倒是有點喜歡咖啡油帶來的香氣與提味效果,
也稱職地發揮了與最後一道甜點的風味橋接效果。


9. 香草棕:咖啡 / 香草
咖啡費南雪,外脆內濕軟,咖啡香氣非常濃郁,
旁邊搭上香草冰淇淋,概念是一盤用吃的affogato~
當天有用餐的客人都可以提前跟餐廳多訂一盒外帶。


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ALENDA06/19 11:37菜式都是好有趣的組合,謝謝推薦