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[食記] 新北 Perbacco Osteria:硬派義料新愛店

看板Food標題[食記] 新北 Perbacco Osteria:硬派義料新愛店作者
KUNI0202
(藐視王法)
時間推噓 推:0 噓:0 →:0

完整圖文:(2023年五月)
https://reurl.cc/QXWpLZ




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Perbacco Osteria
地址:新北市中和區中安街20號
電話:(02)2926-5012
時間:18:00~22:30 Wed~Fri
12:00~14:30 18:00~22:30 Sat~Sun
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難得一見非常硬派的義式餐廳。

到訪前全沒抱任何期待,

純某次慢跑經過看到陌生的店面,

好奇之下訂了位,完食後直接收錄至愛店名單。


用餐內容:
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白蘆筍太陽蛋佐油漬黑松露(NT.490)
豬頰培根蛋黃圓管麵(NT.590)
紅蝦塔塔干貝鮮蟹義大利麵(NT.590)
義式香料舒肥台灣豬腹肉(NT.780)
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佐餐麵包是外面叫來的,口感普通,且只能續一次。

白蘆筍來自義大利產區,尺寸中等。

黑松露油漬過,沒什麼香氣,整體味道平淡。

由於整間店只有義籍老闆夫婦兩人,上餐速度較為不穩。


豬頰培根蛋黃圓管麵其實就是鼎鼎大名的Carbonara。

入口吃驚:好久沒有吃到這麼硬派又美味的了!

台北至今道地的Carbonara沒吃過幾次,

難吃絕對居多,好吃可能只有Reel的Raven曾做到過。

這裡說的硬派是指純傳統老派的義式,而非Fine Dining那種型。

Perbacco甚至比Raven還要再更硬,

收汁更誇張,得到更濃厚與更濃郁的Sauce。

麵體吃得到很明顯的麵芯,與醬汁你儂我儂。

使用真正正統的風乾豬頰,切得厚實,給的豐富。

鹹度極高,非與麵一起入口不可,

這味道應該有不少台灣人無法接受,但我非常喜歡。

"老闆娘,這Guanciale該不會是老闆自己做的吧?"

"不,這是外面找人特別訂製的。"

"咦,那家該不會在永和。"

"永和那家我們知道,不過我們訂的那家在屏東。"


第二盤義大利麵更精采。

橢圓長盤前頭是一整塊萬里三點蟹殼,

中間是份量極大的麵體,另一端則擺上蟹腳。

依舊絲毫不妥協的麵芯,與彈牙的麵道。

胭脂蝦與干貝使用半生的熟度,很大膽。

但真正令人著迷的是這醬汁,

融進甲殼與蟹膏精華,充滿複雜又難以辨識的嗆辣層次。


豬五花一口氣來了兩大塊,一旁典型的義式烤蔬菜。

豬肉外皮看似香煎過,熟度極佳,

整體肉質超軟嫩與juicy,Lieggi主廚的實力再度獲得了認證。



後記:

自Reel因房租狂漲搬離永安市場站後,

中永和區已許久沒有厲害的義料了,直到Perbacco出現。

硬派,實力也不輸北市幾間高檔義餐,

而且更讓人感動的是,這裡給的份量非常多。

好比我麵吃完後就已經很撐了,

豬五花上桌時大概只吃了一口就要求打包。

好笑的是,點餐時老闆娘曾好意提醒,可惜我沒聽進去。

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eric00169: 這家很讚 推薦07/16 22:19
KUNI0202: 挖,你也吃過了!07/16 22:26
borntoeat: 哇 感謝推薦!07/17 01:19
yakifone: 似乎分量少點,價格降些比較親近07/17 09:23
KUNI0202: 價位是真的偏高,連我都覺得,不過份量倒是沒有。在這等07/17 13:05
KUNI0202: 級的Pasta裡,我印象中還沒遇過吃不下得打包的耶。07/17 13:05
aa789: 常常經過欸 都不敢踏進去 可以刷卡嗎07/18 12:28
KUNI0202: 記得是不行的樣子耶,但不太確定。07/18 16:36

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