[食記] 新北 Perbacco Osteria：硬派義料新愛店

完整圖文：(2023年五月)
https://reurl.cc/QXWpLZ

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Perbacco Osteria
地址：新北市中和區中安街20號
電話：(02)2926-5012
時間：18:00~22:30 Wed~Fri
12:00~14:30 18:00~22:30 Sat~Sun
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難得一見非常硬派的義式餐廳。

到訪前全沒抱任何期待，

純某次慢跑經過看到陌生的店面，

好奇之下訂了位，完食後直接收錄至愛店名單。

用餐內容：
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白蘆筍太陽蛋佐油漬黑松露(NT.490)
豬頰培根蛋黃圓管麵(NT.590)
紅蝦塔塔干貝鮮蟹義大利麵(NT.590)
義式香料舒肥台灣豬腹肉(NT.780)
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佐餐麵包是外面叫來的，口感普通，且只能續一次。

白蘆筍來自義大利產區，尺寸中等。

黑松露油漬過，沒什麼香氣，整體味道平淡。

由於整間店只有義籍老闆夫婦兩人，上餐速度較為不穩。

豬頰培根蛋黃圓管麵其實就是鼎鼎大名的Carbonara。

入口吃驚：好久沒有吃到這麼硬派又美味的了！

台北至今道地的Carbonara沒吃過幾次，

難吃絕對居多，好吃可能只有Reel的Raven曾做到過。

這裡說的硬派是指純傳統老派的義式，而非Fine Dining那種型。

Perbacco甚至比Raven還要再更硬，

收汁更誇張，得到更濃厚與更濃郁的Sauce。

麵體吃得到很明顯的麵芯，與醬汁你儂我儂。

使用真正正統的風乾豬頰，切得厚實，給的豐富。

鹹度極高，非與麵一起入口不可，

這味道應該有不少台灣人無法接受，但我非常喜歡。

"老闆娘，這Guanciale該不會是老闆自己做的吧？"

"不，這是外面找人特別訂製的。"

"咦，那家該不會在永和。"

"永和那家我們知道，不過我們訂的那家在屏東。"

第二盤義大利麵更精采。

橢圓長盤前頭是一整塊萬里三點蟹殼，

中間是份量極大的麵體，另一端則擺上蟹腳。

依舊絲毫不妥協的麵芯，與彈牙的麵道。

胭脂蝦與干貝使用半生的熟度，很大膽。

但真正令人著迷的是這醬汁，

融進甲殼與蟹膏精華，充滿複雜又難以辨識的嗆辣層次。

豬五花一口氣來了兩大塊，一旁典型的義式烤蔬菜。

豬肉外皮看似香煎過，熟度極佳，

整體肉質超軟嫩與juicy，Lieggi主廚的實力再度獲得了認證。

後記：

自Reel因房租狂漲搬離永安市場站後，

中永和區已許久沒有厲害的義料了，直到Perbacco出現。

硬派，實力也不輸北市幾間高檔義餐，

而且更讓人感動的是，這裡給的份量非常多。

好比我麵吃完後就已經很撐了，

豬五花上桌時大概只吃了一口就要求打包。

好笑的是，點餐時老闆娘曾好意提醒，可惜我沒聽進去。

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