[食記] 台北中山 阪前和牛鐵板燒台北中山北店

【阪前和牛鐵板燒 台北中山北店】
電話：02 2522 1399
地址：台北市中山區中山北路二段52號
營業時間：11:30–14:30, 17:30–22:00
用餐時間：2023年1月
每人平均價位：1880
服務費：10%
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圖文網誌好讀版本:https://carlming.net/36390

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每年一月總是有吃不完的大餐，不論是尾牙還是朋友聚會，或是過年家人團聚，除此之外，一月我也要忙著過生日，阿姐也一月生日，於是又更需要吃吃吃吃吃。去年的生日大餐是跟熊仔跑去吃了VG THE SEAFOOD BAR 台北海鮮餐酒館，今年阿姐想說王品新開了一家主打和牛鐵板燒的餐廳，正好有2人的位置，我們就來嘗鮮看看。

外表很日式風，路過會注意想說這是什麼店，感覺很像高級的日本料理，不過這裡是高級的鐵板燒。

我們是預約11點的時段，此時先到裡頭有一張座位，10:50時詢問是否可以先進場拍個照，結果被拒絕了，說還沒準備好XD

時間到了帶位入場，我才發現原來裡頭好大阿！！！！

鐵板的區域共有４區，４區接客是分別11:00、11:30、12:00、12:30，之後又可以再循環到13:00或13:30到11:00場區位。

於是整體用餐會控制在2小時內完成，不然就無法無縫接軌，這樣的安排也有聽到隔壁桌說用餐比較趕一點，因此如果想享受悠閒的用餐整個時段都慢慢吃，那比較不適合這裡或是得預定12點後的時間。

我1月前往用餐，轉載官網此時的菜單如上。

價位的部分是單一價1880+10%，加一成後也超過2000元了！這一套能夠選擇的有先付、湯品跟甜點，提醒一點，如果不吃牛的話不適合來這裡用餐，因為主菜沒有非牛的選項可以換，我猜日後會調整，畢竟台灣不吃牛的比例算是很高。

入座後師父會講解本日使用的食材，這一份只是展示用的，之後並不會使用他們XD。

和牛的話是使用A5等級鹿兒島紐約客部位，龍蝦則是青龍蝦，干貝以及南非鮑魚無敵大一顆。

【配料】
這份搭配解膩的小菜是可以續的，味道入味不過酸還不錯，一旁的雪鹽用來沾和牛。

【先付 – 甜蝦山藥細麵】
我頗愛山藥細麵的，上回在掬壽司吃到的也不錯，柴魚醬油香氣舒適，加入點一旁的山葵增添微嗆辣香味，甜蝦則是新鮮好吃，整體來說還不錯也蠻漂亮的前菜。

【先付 – 和牛野菜玉味噌】
上頭的和牛片師父有先用噴槍炙燒過，使和牛帶點炙燒的香氣，吃起來很軟嫩多汁，搭配微鹹微甜的味噌醬，香味口感都很棒，底下的菠菜則是點綴視覺用，有吸收了些牛油香氣以及味噌醬的風味，脆口好吃。

【湯品 – 石斑海鮮清湯】
這碗石斑魚湯很大海的味道，基底喝起來是單純為魚骨(?)，微鹹味及海味，此外就沒有其他明顯的香氣，龍膽石斑Q彈好吃，向來是我很愛的一種魚。

【湯品 – 和牛清湯】
台南牛肉湯鮮甜，老饕們肯定都吃過，這碗和牛清湯，我喝起來覺得頗失敗的！湯頭喝起來主要是酸味為主，並沒有台南牛肉湯的清甜感，湯裡頭的牛肉片倒是不錯吃，有炙燒過的香氣，雖做成湯不過還是很嫩。

不過今天這兩份湯品我個人是都沒有特別喜歡，希望能夠有些濃湯或是其他的湯可選擇。

【昆布酒蒸鮑魚】
這道菜有個有趣的意境叫做潮間帶！上頭是酥酥的吻仔魚，配上海藻醬汁，主角是南非鮑魚好大一顆！最底層則是香甜的白玉蘿蔔！就很像在潮間生態的感覺！

鮑魚先蒸後煎，煎煮的同時也會去掉牙齒口感較佳，另取出內臟之後另有用途，外層有點煎過的焦香氣味，肉質超棒！肥厚且極Ｑ多汁，好吃極了，上頭吻仔魚本以為魚味或鹹味，不過並沒有太突出的表現，反而像是增添口感的配角。整體來說我頗喜歡這份鮑魚料理！

【鱒魚卵干貝卷】
這干貝也跟南非鮑魚一樣很大一顆，表面煎到恰恰DER，疊上紫酥及魚卵，包在酥脆的海苔上一起吃，第一口會是干貝的鮮，隨之而來的是紫蘇的獨特香氣衝擊，仔細品嘗後魚卵的風味再散發出來，這份干貝料理也頗不賴的。

【龍蝦二吃 – 酒燄龍蝦】
這裡使用的不是波士頓龍蝦，是一人半尾青龍蝦，在料理時還會透過酒燒增添香氣，不過火燄很短，要拍的話要眼明手快才拍得到火燄。

新鮮的龍蝦用叉子拉起肉大概就略知一二，然而我分到的這尾有點失敗，大家可以從照片上看到大約分成4~5節的蝦肉，我插了蝦肉，只把他們各別插起，肉質不比鮮活龍蝦所吃到那彈牙的口感，但也不到不新鮮，只是這品質我吃起來是有點失望，偷吃了阿姐的那份，吃起來的口感比較彈牙，是比我這份好上一點。吃完後我反倒懷念起雅室牛排的新鮮龍蝦。

不過這道龍蝦料理還有個亮點，是一旁的醬超香，是蒜味美乃滋的風味，我好愛這味道。

【炙燒明太子龍蝦】
一人半隻的龍蝦，蝦頭就拿來做這明太子料理，剛剛鮑魚取下的肝就在此派上了用場，表皮帶有焦香，上頭淋上明太子後炙燒，香氣濃郁逼人，我覺得這鮑魚肝配明太子好搭，也非常好吃！不過口味真的是因人而異的，別桌有小姐就覺得這明太子太鹹，我自己是覺得不會。

主角龍蝦頭的部分，用湯池可以挖著吃，也是可以吃到許多鮮濃的蝦肉。

【季節時蔬】
今天的時蔬是娃娃菜，我好喜歡，但這不是重點，上頭的柴魚片才是這道菜的靈魂，柴魚的煙燻香氣超棒！師父是整隻現刨成片，咀嚼後那香味會逐步飄散出來，娃娃菜反倒是搭配這柴魚的配角了，整體我也頗愛這道。

【澳洲M9和牛名物三品 – 海膽 水晶冰花】
在享用A5和牛前會先送個品M9的和牛料理，第一道是海膽及水晶冰花，說真的我又覺得這的海膽怎麼有點不如我預期的口感，這海膽偏紮實，沒有苦味不過也沒什麼甜味，就有點像是雞肋似的，水晶冰花我是沒吃出有什麼不同的，但整體搭配是很有質感！底層的M9和牛肉的纖維感是比較重一些，熟度見人見志，但這熟度我覺得有點略硬一些，不過吃起來肉汁及肉香還是很棒，算是還OK的一道。

【澳洲M9和牛名物三品 – 姬松茸 松露醬】
大家看到品名應該就能想像出那香味了吧，黑松露醬配和牛94搭，姬松茸除了那獨特的菇類香氣外還有個功能是增加口感的層次！這款和牛頗香的我蠻喜歡！

【澳洲M9和牛名物三品 – 鴨肝　照燒醬】
三品中最後一品，口味也是最重的，照燒醬是有點帶甜味的香體，很和風感的香氣，配上那鴨肝，吃下去鴨肝的油和和牛的油一起在口中爆開，算是雙重炸彈的享受，我也很愛這道的味道！

【醋飲】
在上主菜前要先轉換一下味道，才不會味覺疲軟，這款水果醋飲酸酸甜甜，剛剛吃完和牛的油感去除不少。

【鹿兒島A5黑毛和牛】
今天的主角來拉！A5的和牛上次在米炭火吃完就沒再吃了！煎完後切成像金磚的樣子，這大小很適合一口送入口中，外皮煎到酥酥酥的，夾起一塊直接送入口中，大力咬下後那芬芳的牛油就會在口中爆發出來，沾點開頭我們提到的雪鹽更能突顯這牛肉的香味！第一塊吃原味，第二塊吃加鹽，第三塊就是要配那油封蒜頭了，如果加鹽是帶出牛肉的甜味，那加這蒜頭則是使整體香氣更厚實且多元。

【和牛海膽炒飯】
邊角料的部分就會拿來做成炒飯，這炒飯香氣足，米飯Ｑ彈好吃，搭照燒醬炒出的香味、鹹味我覺得剛好，不過也有其他人覺得太淡，吃到和牛塊那香氣更香濃，不過也有一樣的問題是這海膽也是有點雞肋阿。

【時令湯品】
搭炒飯的湯是比較清爽的牛蒡菇菇湯，口味是真的走清香路線，搭炒飯很配我喜歡。

【甜點 – 蜂蜜蛋糕佐梅酒乳酪】
這透明透明的晶晶體(?)，這完全是把梅酒的香氣濃縮在內阿！一旁白色的乳酪香氣甜味都很誘人，配上香噴噴的蜂蜜蛋糕，還蠻有特色的一道甜點。

【甜點 – 柚香檸檬雪酪】
雪酪這甜點平時比較少吃到，口感就有點像是冰沙又有點像冰淇淋的感覺，介於兩者之間。

這一份運用了檸檬、葡萄柚、柳澄三種不同果香，上層的餅也是帶點甜味，吃起來是有點意外是鬆酥感不是薄脆感，底層則墊有派皮，口感帶顆粒的脆口餅乾香氣，這份甜點美觀也好吃我也頗喜歡，但比較適合夏天。

【簡單小評】
王品旗下嶄新品牌主打和牛高檔的鐵板燒料理，有許多優點也有些缺點，先講優點的部分好了，整體環境很有質感，服務的部分也非常棒，整套餐點可以吃到和牛、龍蝦、巨無霸干貝與南非鮑魚等高檔食材，以大約2000元整的價位吃起來算還不錯！沒吃過的話是可以嘗試看看。

這次的缺點我覺得比較差的有龍蝦，這Ｑ彈度我自己有點小失望，也可能是個案因為阿姐的還OK，再來是海膽不知道是有沒有先處理過(?)吃起來沒腥味但也沒鮮味跟本雞肋，最後是湯品兩款我自己都覺得有待改進，牛肉湯特別糟，喝起來肉酸氣味很明顯，這點我不是很愛。以上是我覺得可能比較有問題的地方，大家可以自行參考。

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01/30 22:36