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[食記] 台北中山 阪前和牛鐵板燒台北中山北店

看板Food標題[食記] 台北中山 阪前和牛鐵板燒台北中山北店作者
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(Ming)
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【阪前和牛鐵板燒 台北中山北店】
電話:02 2522 1399
地址:台北市中山區中山北路二段52號
營業時間:11:30–14:30, 17:30–22:00
用餐時間:2023年1月
每人平均價位:1880
服務費:10%
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圖文網誌好讀版本:https://carlming.net/36390

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每年一月總是有吃不完的大餐,不論是尾牙還是朋友聚會,或是過年家人團聚,除此之外,一月我也要忙著過生日,阿姐也一月生日,於是又更需要吃吃吃吃吃。去年的生日大餐是跟熊仔跑去吃了VG THE SEAFOOD BAR 台北海鮮餐酒館,今年阿姐想說王品新開了一家主打和牛鐵板燒的餐廳,正好有2人的位置,我們就來嘗鮮看看。







外表很日式風,路過會注意想說這是什麼店,感覺很像高級的日本料理,不過這裡是高級的鐵板燒。





我們是預約11點的時段,此時先到裡頭有一張座位,10:50時詢問是否可以先進場拍個照,結果被拒絕了,說還沒準備好XD







時間到了帶位入場,我才發現原來裡頭好大阿!!!!

鐵板的區域共有4區,4區接客是分別11:00、11:30、12:00、12:30,之後又可以再循環到13:00或13:30到11:00場區位。

於是整體用餐會控制在2小時內完成,不然就無法無縫接軌,這樣的安排也有聽到隔壁桌說用餐比較趕一點,因此如果想享受悠閒的用餐整個時段都慢慢吃,那比較不適合這裡或是得預定12點後的時間。








我1月前往用餐,轉載官網此時的菜單如上。

價位的部分是單一價1880+10%,加一成後也超過2000元了!這一套能夠選擇的有先付、湯品跟甜點,提醒一點,如果不吃牛的話不適合來這裡用餐,因為主菜沒有非牛的選項可以換,我猜日後會調整,畢竟台灣不吃牛的比例算是很高。





入座後師父會講解本日使用的食材,這一份只是展示用的,之後並不會使用他們XD。

和牛的話是使用A5等級鹿兒島紐約客部位,龍蝦則是青龍蝦,干貝以及南非鮑魚無敵大一顆。


【配料】
這份搭配解膩的小菜是可以續的,味道入味不過酸還不錯,一旁的雪鹽用來沾和牛。




【先付 – 甜蝦山藥細麵】
我頗愛山藥細麵的,上回在掬壽司吃到的也不錯,柴魚醬油香氣舒適,加入點一旁的山葵增添微嗆辣香味,甜蝦則是新鮮好吃,整體來說還不錯也蠻漂亮的前菜。




【先付 – 和牛野菜玉味噌】
上頭的和牛片師父有先用噴槍炙燒過,使和牛帶點炙燒的香氣,吃起來很軟嫩多汁,搭配微鹹微甜的味噌醬,香味口感都很棒,底下的菠菜則是點綴視覺用,有吸收了些牛油香氣以及味噌醬的風味,脆口好吃。


【湯品 – 石斑海鮮清湯】
這碗石斑魚湯很大海的味道,基底喝起來是單純為魚骨(?),微鹹味及海味,此外就沒有其他明顯的香氣,龍膽石斑Q彈好吃,向來是我很愛的一種魚。



【湯品 – 和牛清湯】
台南牛肉湯鮮甜,老饕們肯定都吃過,這碗和牛清湯,我喝起來覺得頗失敗的!湯頭喝起來主要是酸味為主,並沒有台南牛肉湯的清甜感,湯裡頭的牛肉片倒是不錯吃,有炙燒過的香氣,雖做成湯不過還是很嫩。

不過今天這兩份湯品我個人是都沒有特別喜歡,希望能夠有些濃湯或是其他的湯可選擇。













【昆布酒蒸鮑魚】
這道菜有個有趣的意境叫做潮間帶!上頭是酥酥的吻仔魚,配上海藻醬汁,主角是南非鮑魚好大一顆!最底層則是香甜的白玉蘿蔔!就很像在潮間生態的感覺!

鮑魚先蒸後煎,煎煮的同時也會去掉牙齒口感較佳,另取出內臟之後另有用途,外層有點煎過的焦香氣味,肉質超棒!肥厚且極Q多汁,好吃極了,上頭吻仔魚本以為魚味或鹹味,不過並沒有太突出的表現,反而像是增添口感的配角。整體來說我頗喜歡這份鮑魚料理!




【鱒魚卵干貝卷】
這干貝也跟南非鮑魚一樣很大一顆,表面煎到恰恰DER,疊上紫酥及魚卵,包在酥脆的海苔上一起吃,第一口會是干貝的鮮,隨之而來的是紫蘇的獨特香氣衝擊,仔細品嘗後魚卵的風味再散發出來,這份干貝料理也頗不賴的。










【龍蝦二吃 – 酒燄龍蝦】
這裡使用的不是波士頓龍蝦,是一人半尾青龍蝦,在料理時還會透過酒燒增添香氣,不過火燄很短,要拍的話要眼明手快才拍得到火燄。

新鮮的龍蝦用叉子拉起肉大概就略知一二,然而我分到的這尾有點失敗,大家可以從照片上看到大約分成4~5節的蝦肉,我插了蝦肉,只把他們各別插起,肉質不比鮮活龍蝦所吃到那彈牙的口感,但也不到不新鮮,只是這品質我吃起來是有點失望,偷吃了阿姐的那份,吃起來的口感比較彈牙,是比我這份好上一點。吃完後我反倒懷念起雅室牛排的新鮮龍蝦。

不過這道龍蝦料理還有個亮點,是一旁的醬超香,是蒜味美乃滋的風味,我好愛這味道。





【炙燒明太子龍蝦】
一人半隻的龍蝦,蝦頭就拿來做這明太子料理,剛剛鮑魚取下的肝就在此派上了用場,表皮帶有焦香,上頭淋上明太子後炙燒,香氣濃郁逼人,我覺得這鮑魚肝配明太子好搭,也非常好吃!不過口味真的是因人而異的,別桌有小姐就覺得這明太子太鹹,我自己是覺得不會。

主角龍蝦頭的部分,用湯池可以挖著吃,也是可以吃到許多鮮濃的蝦肉。






【季節時蔬】
今天的時蔬是娃娃菜,我好喜歡,但這不是重點,上頭的柴魚片才是這道菜的靈魂,柴魚的煙燻香氣超棒!師父是整隻現刨成片,咀嚼後那香味會逐步飄散出來,娃娃菜反倒是搭配這柴魚的配角了,整體我也頗愛這道。






【澳洲M9和牛名物三品 – 海膽 水晶冰花】
在享用A5和牛前會先送個品M9的和牛料理,第一道是海膽及水晶冰花,說真的我又覺得這的海膽怎麼有點不如我預期的口感,這海膽偏紮實,沒有苦味不過也沒什麼甜味,就有點像是雞肋似的,水晶冰花我是沒吃出有什麼不同的,但整體搭配是很有質感!底層的M9和牛肉的纖維感是比較重一些,熟度見人見志,但這熟度我覺得有點略硬一些,不過吃起來肉汁及肉香還是很棒,算是還OK的一道。



【澳洲M9和牛名物三品 – 姬松茸 松露醬】
大家看到品名應該就能想像出那香味了吧,黑松露醬配和牛94搭,姬松茸除了那獨特的菇類香氣外還有個功能是增加口感的層次!這款和牛頗香的我蠻喜歡!



【澳洲M9和牛名物三品 – 鴨肝 照燒醬】
三品中最後一品,口味也是最重的,照燒醬是有點帶甜味的香體,很和風感的香氣,配上那鴨肝,吃下去鴨肝的油和和牛的油一起在口中爆開,算是雙重炸彈的享受,我也很愛這道的味道!



【醋飲】
在上主菜前要先轉換一下味道,才不會味覺疲軟,這款水果醋飲酸酸甜甜,剛剛吃完和牛的油感去除不少。







【鹿兒島A5黑毛和牛】
今天的主角來拉!A5的和牛上次在米炭火吃完就沒再吃了!煎完後切成像金磚的樣子,這大小很適合一口送入口中,外皮煎到酥酥酥的,夾起一塊直接送入口中,大力咬下後那芬芳的牛油就會在口中爆發出來,沾點開頭我們提到的雪鹽更能突顯這牛肉的香味!第一塊吃原味,第二塊吃加鹽,第三塊就是要配那油封蒜頭了,如果加鹽是帶出牛肉的甜味,那加這蒜頭則是使整體香氣更厚實且多元。








【和牛海膽炒飯】
邊角料的部分就會拿來做成炒飯,這炒飯香氣足,米飯Q彈好吃,搭照燒醬炒出的香味、鹹味我覺得剛好,不過也有其他人覺得太淡,吃到和牛塊那香氣更香濃,不過也有一樣的問題是這海膽也是有點雞肋阿。




【時令湯品】
搭炒飯的湯是比較清爽的牛蒡菇菇湯,口味是真的走清香路線,搭炒飯很配我喜歡。





【甜點 – 蜂蜜蛋糕佐梅酒乳酪】
這透明透明的晶晶體(?),這完全是把梅酒的香氣濃縮在內阿!一旁白色的乳酪香氣甜味都很誘人,配上香噴噴的蜂蜜蛋糕,還蠻有特色的一道甜點。



【甜點 – 柚香檸檬雪酪】
雪酪這甜點平時比較少吃到,口感就有點像是冰沙又有點像冰淇淋的感覺,介於兩者之間。

這一份運用了檸檬、葡萄柚、柳澄三種不同果香,上層的餅也是帶點甜味,吃起來是有點意外是鬆酥感不是薄脆感,底層則墊有派皮,口感帶顆粒的脆口餅乾香氣,這份甜點美觀也好吃我也頗喜歡,但比較適合夏天。



【簡單小評】
王品旗下嶄新品牌主打和牛高檔的鐵板燒料理,有許多優點也有些缺點,先講優點的部分好了,整體環境很有質感,服務的部分也非常棒,整套餐點可以吃到和牛、龍蝦、巨無霸干貝與南非鮑魚等高檔食材,以大約2000元整的價位吃起來算還不錯!沒吃過的話是可以嘗試看看。

這次的缺點我覺得比較差的有龍蝦,這Q彈度我自己有點小失望,也可能是個案因為阿姐的還OK,再來是海膽不知道是有沒有先處理過(?)吃起來沒腥味但也沒鮮味跟本雞肋,最後是湯品兩款我自己都覺得有待改進,牛肉湯特別糟,喝起來肉酸氣味很明顯,這點我不是很愛。以上是我覺得可能比較有問題的地方,大家可以自行參考。

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