[食記] 台北信義—四川吳抄手｜飄香七十年的麻辣過癮 是透過味蕾

餐廳名稱：四川吳抄手 信義店
消費時間：2024/12
地址：台北市信義區松仁路58號4樓（信義遠百A13）
電話：02-8786-2426
營業時間：11:00-14:00、17:00-21:00
每人平均價位：400
可否刷卡：可
有無包廂：有

[*BLOG：https://shinyban.pixnet.net/blog/post/577312524 ]

每當我看到店名包含著品名時，我都覺得一定對自己的餐點有十足的自信，這間「四川吳炒手」即是如此淺顯易懂。

隨政府遷台，幾位四川老鄉太過想念家鄉味，於是1951年合夥在西門町開設了川菜餐廳，不僅地道的川味料理連續四年拿到米其林必比登推介的殊榮，連蔣經國總統都曾是座上嘉賓，儘管中間經歷創辦人移民、忠孝東路店面於2022年歇業，但現在仍舊能在百貨公司內聞到七十餘年的老字號川菜飄香。

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「四川吳抄手」信義店位於遠東百貨信義A13，搭著手扶梯上四樓的懷舊食光埕，高掛的紅色燈籠與復古紅磚堆砌出濃濃的懷舊氛圍，往右手一看，即能瞧見這間「四川吳炒手」，門外的米其林看板也格外吸睛。

自2019年連續4年榮獲米其林必比登推介的「四川吳炒手」，餐點價格並不算太高昂，餐點選擇豐富，無論是個人享用或是多人聚餐，都能在這品嚐到適合的川味料理。

「四川吳炒手」裝潢典雅沉著，座位主要位於室內，外頭還有些零星的位置，坐位有分為多人圓桌與一般桌型，桌間距離稍嫌擁擠。

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▲抄手（辣）105

炒手即源自於四川，因為包法像是雙手交疊在胸前，因而得名。或是因為店名之故，這裡

抄手個頭不大，一口一顆恰好，外皮厚度算是適中，跟內餡沒有脫離，選用豬後腿肉且絞得較細，口感結實、沒有腥味。

享用前務必攪拌，使抄手裹滿店家特製紅油醬，這的紅油醬酸味跟鹹度皆不高，辣椒的香氣都是挺夠挺有深度，據說這的辣油是以十餘種辣椒、花椒自行磨製、提煉，辣度不是一入口就辣到喉嚨狂冒汗的程度，而是層層堆疊上升，並帶有花椒的微麻感，是會讓人忍不住想一口接一口的美味。

▲牛肉麵（川味）240

肉切得薄、麵偏軟、湯頭沒有太大記憶點，臺灣美味的牛肉麵絕對不在少數，而以這個價位來看，我想會有更好的選擇。

▲燉雞湯麵（原味）170

由於怕辣度太高，所以特意點了碗較清淡的麵食，雞湯本身是帶有濃郁風味的清湯，喝起來挺舒服，麵條偏硬也對我的味，雞腿塊軟嫩，整體表現比店家推薦的牛肉麵要來得好。

▲成都水煮牛480

近期看多了王剛的影片，自然對於水煮系列的川菜很是好奇，而「四川吳抄手」的成都水煮牛，可是米其林評委推薦的餐點，十餘種辣椒調和而成的香辣帶勁，嗜辣者絕不容錯過。

以黃豆芽鋪墊，作為中和辣度的好夥伴，上頭擺上牛小排肉片、白菜，並灑上蔥花與芝麻點綴，最後淋上滋滋作響的滾燙熱油，尚未入口空氣中就瀰漫著麻辣香氣。

牛小排保有肉香且軟中帶Q；白菜燉至極其軟嫩；鴨血彈嫩但可惜只有兩塊，任何食材都吸附滿滿的辣汁，超級過癮，一把鼻涕一把眼淚還是一口口往嘴裡送。

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