[食記] 台北大安—秦味館｜任由舌尖上的酸麻辣 溜一趟陝西香料之旅

餐廳名稱：秦味館
消費時間：2022/12
地址：台北市大安區延吉街138巷2號
電話：02-8771-3288
營業時間：週二至週日11:30-14:30、17:30-22:00（週一公休）
每人平均價位：800
可否刷卡：不確定
有無包廂：無

[*BLOG：https://shinyban.pixnet.net/blog/post/567803112 ]

陝西是位於中國西北部的省份，由於春秋時代是秦國之地，故又稱秦，所衍生出的菜系可稱為陝菜或是秦菜，是中國古老菜系之一。

而近期頗為熱門的肉夾饃也屬陝西熱門小點，但要講到台北的陝西菜，應該就屬「勺勺客陝西餐館」和這間「秦味館」最為知名。

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「秦味館」位於異國料理百家爭鳴的東區延吉街，從捷運國父紀念館二號出口走來大約五分鐘。

店內設計是以陝西窯洞為發想，打造具有土窯特色的異域風情，二十餘年的時間過去，帶些年代感的風格反而更顯風味。

雖說店內兩樓的座位不少，但慕名而來的饕客們更是多，想嚐到較少見的陝西菜並不是件太容易的事。

「秦味館」可以說是許多藝人推薦、美食節目的常客，牆上不難見到名人的簽名，而用餐尖峰時刻往往一位難求，在訂位上也有些困難度。

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▲秦味蛋飯 $120

不愛吃主食的我，反倒覺得「秦味館」的飯麵很合我的胃，看似簡單的蛋、醬油膏、白飯，卻融合的恰到好處，有種蛋炒飯的解構感，但又不會過於油膩，要我自己吃下一份不是問題。

▲油潑麵 $120

油潑麵又因為其寬度被稱為腰帶麵，是陝西的家常麵食。

除了香Q有勁的寬麵外，最吸引我的莫過於上頭的辣油，它就像是乾麵的靈魂，有著辣椒的香氣，卻不會過於單調辣口。

而且他雖是油，但裹上麵條後，反而是滑順好入口，油膩感不高，微微麻辣十分特別且耐吃。

▲西芹腐竹 $220

這是道西安清真素菜，以腐竹搭配芹菜在熱油中快溜。

陝西菜其中一個特點，就是愛用勾芡，但我個人對此並沒有愛，所以雖然愛吃腐竹，但私心覺得有些過於濃稠跟油膩。

▲鮮溜A菠雙綠 $180

為了均衡點了盤蔬菜，結果仍然是以熱油爆炒，A菜跟菠菜算是鮮嫩，整體卻不算清爽。

▲新疆香酥羊肉串 $180（4隻）

陝西菜的第二特色，就是多以牛肉及羊肉為主菜，尤以羊肉更佔其重要角色。

「秦味館」的羊肉串可以說是當日最驚艷，儘管造訪前就已經抱持很高期待，也完全沒有令人失望。

我們一行人都喜歡羊肉，所以羊羶味當然正中我們下懷，包裹著大量孜然粉，外層烤的微酥，羊肉則是軟嫩帶些嚼勁，一人一隻著實有些不太過癮。

▲蔥椒魚片 $280

這道也算是「秦味館」的招牌菜色，據傳是慈禧太后十分喜愛的一道菜色。

以酥炸魚塊搭配三椒：花椒、乾辣椒、胡椒，相較於其他重辣的菜系，秦菜所重視的是辣而不烈，所以入口不會過於衝擊，是麻與辣感並存，只是油料對我來說稍嫌負擔。

▲麻奶鍋 $780（預約菜）

「秦味館」有些菜色是需要兩天前預訂，所以建議訂位時就先告知店家，避免錯過想吃的餐點。

我可以說是為了這道麻奶鍋而來，從未在其他餐廳看見過菜色，加上曾登上知名綜藝節目，被主持人形容的很是有趣，完全激起了我的好奇心。

這整鍋份量挺大，約四人分食差不多，裡頭有豬肋排、大腸、凍豆腐、白菜等，結合了陝西菜所有的經典元素：麻、辣、酸、油，可想而知，也是十分重口味的一道。

它嚐起來像是酸菜白肉鍋、麻辣鍋以及韓式馬鈴薯排骨湯的綜合體，一入口先是強烈的酸味，後勁則是麻與辣的濃郁，可以喝出裡頭香料的豐富層次，會讓人忍不住一口接一口，但又會覺得稍嫌負擔。

▲蒙古炸奶豆腐 $50

這道甜點可以說是網路一片好評聲浪，也是本次造訪的必點菜色之一，以甜點作結也是一餐再適合不過的。

奶豆腐其實不是豆腐，而是蒙古族家中常見的奶製品，是用動物奶所發酵製成，因為形狀像豆腐而得名，其實吃起來跟起司差異不大。

「秦味館」將奶豆腐以麵皮包裹並油炸，外層再撒上糖粉，外酥內軟，鹹中帶甜，乳香十足，趁熱吃著實挺美味。

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