[食記] 彰化市 瘋牛孔盤燒 彰化店 燒肉界的專家

店名：瘋牛 孔盤燒 彰化店
地址：彰化縣彰化市中山路一段513號
電話：網路粉專訂位
營業時間： 18:00–00:00
個人平均消費：500~1000台幣左右
適合去的時間：晚上

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燒肉專家網誌：https://junespring.pixnet.net/blog/post/366570409
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2024年6月，個人覺得在這個品項跟價錢下的綜合評價優缺點，僅供參考：
肉質★★★★★★★★☆☆ 8顆星
配菜★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
沾料★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
服務★★★★★★★★★☆ 9顆星
環境★★★★★★★★☆☆ 8顆星

「如果你想知道好吃的肉該怎麼烤，那麼瘋牛孔盤燒的肉類達人們或許可以給你一些建議。」

前些日子回到彰化，陸陸續續走訪了幾家店。不少店家有著年輕的面孔，但手藝可是非常專精。瘋牛就是這樣吃技術的一家店，它除了吃肉質之外，還吃店家的修肉技術、烤肉使用的孔盤，以及碳火的火候控制。

剛一到店內，就能看到大塊的肉放在砧板上不斷切修，每盤肉100元，現點現切，有些品項還有厚切、薄切、加厚及帶油等等。在這裡可別客氣，想知道的儘管問，從哪種肉的口感如何，油花是否均勻或厚重，都能請店家推薦。而孔盤即是如同北海道的成吉思汗鍋，黝黑的鍋面如圓帽般隆起，下面放上碳火，極高的溫度讓肉的表面一下子焦香，鎖住內裡的肉汁。

而孔盤的孔洞不少，也能讓下面的碳火芬芳渲染於肉上。這邊只吃原肉，挑好部位全靠修，純粹看店家手藝，油脂豐厚的的牛小排厚切剛好充滿肉汁，瘦肉較多的紐約客吃薄切，孔盤熱力十足，每面幾秒就完成。而藍山肉與自台語，為修肉時切落之肉，份量十足，綜合了各種肉的風味。

旁邊沾滿油脂的蔬菜很適合作為轉場，洋蔥甜青蔥冲，在每盤肉之間做了最好的緩衝。店員特別親切，每種肉的烤法都解說得詳細，中秋節將到，來這邊補習一下烤肉知識也很剛好。

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這幾年這樣世界各地胡亂吃下來 始終堅持台灣小吃世界第一
的魚漿夫婦

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