[食記] 高雄夢時代 Tango天鍋麻辣鍋(碳佐麻里)

網誌圖文版
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(含天鍋2020新菜單)

Tango天鍋麻辣
地址： 806高雄市前鎮區時代南二路88號
營業時間：11:30-00:00
電話： 07 536 2333
用餐2020/03

這次到高雄玩想吃頓特色火鍋。

我很喜歡的「聚梧桐」已吃過幾次，相當有特色的「天水玥」也探訪過了，無奈找不到其它能引起我興趣的火鍋店，最後只好當個稱職的觀光客，選了碳佐麻里旗下的火鍋品牌
Tango「天鍋麻辣」，反正若最後吃的不如預期，起碼還有裝潢可以安慰自己（默）

Tango天鍋麻辣鍋位在高雄夢時代與捷運凱旋站之間，從凱旋站出來步行約4分鐘即可到達，就算招牌很低調，但宏偉的庭院造景與整排停車場依舊好認。

進來Tango天鍋後覺得明亮寬敞，整棟建築都用了大片落地窗，採光不錯、視野也廣闊，坐在這用餐挺舒適。

PS：網路看到的菜單是舊的，之前的套餐是要嘛就只能牛拼盤、要嘛只能豬拼盤。
現在是改成牛豬讓你自由選兩份，組合的選項變得自由多了！

翻到後面，跟碳佐麻里一樣有一堆優惠，但可能最近疫情影響，客人沒有很多，服務人員有直接招待我們小菜跟飲料，揪甘心

沒多久就先上小菜

柚子醃蘿蔔
酸酸甜甜很爽口，幾乎沒有蘿蔔的辣味，比普遍日式料理的漬大根再甜一點，口感清脆

花椒漬泡菜
就是一般在外面能吃到的黃金（鴉片）泡菜，也是走酸甜路線，爽口開胃

Tango天鍋超值套餐2人份包含了：

紅金麻辣湯
泡泡雞白湯（鴛鴦+60）
嘴邊肉（豬）
牛五花
四神肥腸
柚子醃蘿蔔
手撕破豆腐
杏鮑菇
娃娃白菜
白飯
刀削麵（+58）
菊花青茶
草莓牛奶冰
冬瓜百香果冰
香草薄荷檸檬冰沙

其實在選湯頭時猶豫了很久，服務人員告知「泡泡雞白湯」是所有再訪客都必點的，絕對可以先點來試試，於是我們還是選了Tango天鍋經典的兩款湯頭。

泡泡雞白湯
這些泡泡的質地超像洗完頭髮的洗髮精泡沫，看起來蓬鬆綿密

服務人員等我們拍完後，在加熱的同時用湯杓去擠壓翻攪這些泡沫，漸漸地，綿密的泡沫都會變成塊狀的熟蛋白。

泡泡雞白鍋剛翻完我就先喝了一口湯試試，呃，蛋腥味有點明顯，湯頭本身也沒怎特別，不過滾煮了半小時後，蛋白的口感都變得滑嫩好吃，而且毫無蛋腥味了，湯也變得潤甜好喝。

要我描述的話，那滋味像落在聚梧桐大骨湯與雞湯大叔原味雞湯之間的象限，總之，的確是會讓人想再來喝的特色湯頭。

紅金麻辣湯
紅鍋的湯夠麻、夠辣，香氣到是還好，就是尋常單點麻辣鍋店會有的品質，不好也不壞。

兩人套餐的辣鍋中會給兩顆拳頭大的鴨血。

這裡的鴨血鍋底是不提供免費無限續的，若還想吃，就再花50元加點即可。但兩塊拳頭大的鴨血份量對2人而言，也很夠吃了。

鴨血口感相當軟嫩，在湯汁久煮入味後還不錯，跟台北知名麻辣鍋店們的品質差不多，對我而言當然還是沒有台北的「麻神」強。

牛五花（半份）
牛五花只有五卷，本來略覺小氣；但夾起後發現每卷肉都非常大片，對於非大胃王的我們來說，份量絕對夠吃。

只是這牛五花沒有想像中甜，有點可惜。

豬嘴邊肉（半份）
這道是服務人員推薦的，份量頗多
Tango天鍋的嘴邊肉吃起來跟豬頸肉蠻像的，都是帶點脆彈的口感，油花的部份又再少一點

沒有豬腥味，又是我喜歡的口感，豬肉本身也甜，謝謝服務人員的推薦，還真點對了！下麻辣鍋煮更好吃。

四神肥腸
這肥腸還真的能吃出四神湯中的藥膳香氣，就算放入麻辣湯中煮，也不會把那香味煮掉。

肥腸軟嫩彈牙，讓麻辣湯煮入味後，吃起來蠻有層次，我覺得很好吃，也是服務人員推薦的，果然要尊重專業！

蝦仁漿
隨便挖都能看到整隻蝦肉，雖然貌似只有一小坨，但也能分成七八顆蝦球下鍋，而且每球都有滿滿蝦肉

蝦仁漿不管煮麻辣湯或泡泡雞白湯都很好吃，蝦球嘗起來飽滿鮮甜、口感扎實，愛蝦的朋友絕對必點！

娃娃白菜

杏鮑菇

手撕破豆腐
豆腐類我只喜歡吃嫩豆腐或是港式的那種，對我而言這道是沒吃飽可以拿來撐胃用的。不過另一位就吃的津津有味。

酸辣麻涼粉
來Tango天鍋之前就上網爬過食記做功課，好像大家都有點這道涼粉，雖然那些文章都是邀約文，但我對麻辣涼粉這種東西素來沒有抵抗力，所以也跟風點了一份。

涼粉的粗細度跟一般烏龍麵差不多，可能再細一點。攪拌之後，沾滿醬汁的涼粉吃起來超咕溜，酸辣麻超對我口味，吃得非常過癮！

若跟知名的老四川麻辣涼粉相比，老四川的麻辣涼粉還是更得我心，老四川涼粉的特色在又香又麻，Tango天鍋的涼粉相對沒那麼香麻，味道還再更酸一點（畢竟主打酸辣）。

由於酸辣麻涼粉本就是涼的，不怕放涼，因此我先吃了一半就放在旁邊，打算先把火鍋裡的東西吃一吃，再回來享受它。沒想到放了一陣子之後再回去吃涼粉，它就變苦了，怎麼會這樣（哭），所以最後我沒有吃完

刀削麵
主食換成另加58元的刀削麵，跟預期的刀削麵不太一樣，整份麵都非常厚實，厚實到煮久也無法入味多少。要我形容，比較像那種不知道在吃什麼的超厚麵疙瘩，所以我吃了兩口就沒辦法了，咬透就只是在吃白麵而已。

菊花青茶、藍藻檸檬蜜
微糖的菊花青茶是台北的微糖、不是台南的微糖，這點給推。青茶是好喝的那種，菊花的香氣則略淡了些。

藍藻檸檬蜜之前在碳佐麻里吃燒肉的時候就喝過了，檸檬系列飲料本來就是我的愛，不過裡面的藍藻非常有飽足感，2人套餐吃下來，這桶最後肯定得外帶。總之來碳佐麻里系列品牌，這款藍藻檸檬蜜就是必點啦！餐前餐後喝都很舒服，開胃又解膩。

香草檸檬薄荷冰沙
有香草嗎？可能檸檬薄荷的味道太搶，我沒喝出來，不過平常就愛喝檸檬薄荷氣泡飲的我，又專心喝了幾口，總覺那「香草」指的應該是香菜（抖）？可能是我的幻覺，但真的，很像。

草莓牛奶冰
淋上煉乳與草莓醬的剉冰，還有一片炙烤過的鹹起司（？）。身為台北人覺得這種搭配超詭異，而且好膩，於是搖頭拒絕第二口；對面的台南人倒是非常喜歡，三兩下就吃光。

冬瓜百香果冰
台北人覺得這道吃起來清爽，百香果醬不會太甜膩，上面深褐色的東西吃起來很像炭培後的冬瓜渣，冬瓜甜味中帶了點煙燻香氣；台南人則對這道不置可否，沒有興趣。

Tango天鍋麻辣心得
服務態度好是碳佐麻里的招牌，就不多描述，反正就算這餐難吃到底，我都會因為服務態度把餐廳分數補足。

食材都不錯是碳佐麻里這種規模跟價位應該做到的，但SOP出來的餐點，細節還是稍嫌不足，像麻辣湯一開始還不錯，但煮到後來整鍋發苦，我只吃過煮到最後又辣又鹹的，這麼苦的還沒遇過。

我是個每月都會把全部薪水拿來吃各大火鍋店的火鍋控，我去各縣市玩，必吃的也都不是小吃，而是火鍋，幾乎沒遇過這種情況。所以我在意見表上寫了湯頭會發苦。

我只是作個提醒，不是抱怨也沒有要深究，畢竟煮沸的過程有很多變因，也可能是我的問題。結果我隔天接到天鍋來電，天鍋問我是第一次去用餐嗎？我說是，她說因為有放花椒所以湯苦是正常的。

其實，我能理解店家的想法，客人提出疑問，如果店家承認是自己的問題，怕客人會得理不饒人，還不如就告知客人其實這一切都是正常的，安撫客人不要想太多。那既然這是正常的，客人也就無須再擔心是不是食安問題啦、是不是我吃到不好的東西啦，一切能船過水無痕。

既然我理解，為何我還要提這件事？因為這是我被碳佐麻里安撫第二次了，我怎麼會這麼奧我也不知道哈哈哈。上次我為慶祝生日去台南吃碳佐麻里，也是發生了一些不該發生的狀況，好在店家很有誠意圓滿他們的疏失。

沒想到這次又遇到湯苦（眼神死）

畢竟客人百百種，店家選擇最安全的處理方式也沒錯，我也有感受到他們想滿足客人的那份誠意，無論如何，在碳佐麻里旗下餐廳用餐的環境是舒適的，吃到的食材也都有一定品質，只是我對大品牌的期待較高，難免也會有些murmur囉！我有機會還是會再去碳佐麻里用餐啦～

還是希望Tango天鍋可以正視湯頭久煮會苦的問題，麻辣鍋煮久帶點略苦味我也遇過，覺得正常；但苦味重到影響食材，也許就是前製作業某個環節沒有做好了，若能解決，定能帶給客人更好的用餐體驗。

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二
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