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[食記] 台南│老宅南│義式手法烹飪台灣在地食材

看板Food標題[食記] 台南│老宅南│義式手法烹飪台灣在地食材作者
rogelio
(rogelio)
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【台南中西區美食】老宅南│在老屋裡寧靜地品嘗懷舊味道的全新樣貌

※圖文網誌版:https://reurl.cc/O1gbQ7

店家資訊:老宅南
地址:700台南市中西區南門路209巷8號
電話:0917 008 405
營業時間:11:00-15:00; 17:00-21:00 (周二公休)
消費日期:2020年1月17日
消費金額:2000-2500元/4人
用餐類型: 義法料理手法烹飪台灣在地食材;排餐、義大利麵、燉飯
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這天陪娘子到台南剪頭髮,順道約了朋友一起吃晚餐,在咖啡店等待的過程,不小心在
GOOGLE MAP滑到有一家叫做「老宅南」的餐廳,看起來是老屋改建的義法料理餐廳,看照片感覺不賴,評價也普遍叫好,當下就打了電話預訂晚上的位子。

太陽將落的時刻,餘暉還在街口駐留,我們在巷弄間抵達了這家老宅南,大門玄關處種了許多植物,綠意裝飾了整個古色香的老宅,推了門進去,充滿台灣早期住家的白點灰底地板與冰涼石頭牆面,彷彿回到以前屏東媬母的家裡,滿滿的童年回憶湧上心頭。

老宅南的餐點主要分成「沙拉」、「排餐」、「燉飯及義大利麵」、還有甜點,其中在【南 義大利麵】的選項中,使用的食材十分有特色,店家將台南在地的虱目魚作為主體,搭配七股鮮蚵、西瓜棉(!?),將這三種台南特色食材以義式料理的手法,做成義大利麵,十分令人期待是甚麼味道阿!

經過一番討論,我們決定這次點【南 義大利麵】、【舒肥 鴨胸】、【蚵 燉飯】、【松露 馬鈴薯】以及【巧克力布朗尼】,對了,外加兩份排餐套餐(各加150元)。

等待的時間,我們聊天著也欣賞著店內的各種小細節,雖說是懷舊風情,但在重建裝修的過程,也不違和地擺上了些工業風格的裝置,替老屋增添了一些現代感,而靠近廚房的地方擺有一面立牌,寫著今日主廚特選餐點,有點可惜沒把特選菜單列入考量,看來下次再訪時再來試試看。

首先登場的是「松露馬鈴薯」,切成長嘴微笑狀的馬鈴薯,將外皮烘烤的酥脆蘇脆,一口咬下卻鬆綿入口,裹著強烈氣味的松露醬料,老實說入口時還真的剛剛好,不太鹹但又能提出馬鈴薯的澱粉甜性,嚼著嚼著讓我想起前一陣子正好看到youtuber” Ting's Bistro克里斯丁”分享了Heston Blumenthal製作烤薯條的方法,採用煮熟、風乾、再烤製的多
重製作程序,造就了每一條馬鈴薯都如此的美味誘人,我不確定這家店是否用相同的手法,但從餐點的美味度,我相信主廚肯定用盡心思料理出這道,看似簡單開胃菜但令我吮指的烤馬鈴薯。

接下來登場的是主餐「蚵 燉飯」,以多種菇類搭配松露醬為基底,將培根與鮮蚵兩位主角的香氣適當的融合,留有一些米心口感的米飯,粒粒裹著海鮮與豬肉的鹽香滋味,濃郁氣味在口中奔放的感覺,老實說有點想要獨佔這份燉飯(貪心)。

跟蚵燉飯相似的是「南 義大利麵」,除了七股鮮蚵之外,還將虱目魚柳條加入這份麵食中,主廚使用了童年時期吃到的老食材「西瓜棉」,是用未成熟的西瓜進行醃漬,其口感與脆口的絲瓜有點像,帶有獨特的酸鹹滋味,這也卻成為這道料理最重要的滋味推手,讓蚵仔與魚肉的鮮味入口時更加鮮明。

接著上場的是「舒肥 鴨胸 排餐」,幾乎超過手掌大的鴨胸搭配著烤食蔬,格菱紋的褐色外皮,保持粉嫩紅色的橫切面,看起來就滿好吃的,尤其是前三道料理表現得又很好,更讓人期待這份鴨胸的滋味如何。鴨皮的厚度與瘦肉的比例挑選的滿恰好的,不會過多的油脂讓每一口的肉感帶著油膩感,搭配著烤製後的蔬菜,仍保有清爽可口的用餐感受。

一連三道的主食,不論是視覺上或是舌尖上,都滿足了!最後的布朗尼收尾,替這個晚餐饗宴畫上完美的句點。

我必須得很自私且主觀的說,我還想再找一天,再來這家老宅南,品嘗看看其他餐點,這位老宅男的料理風格與手法,實在是很優秀阿,好吃值得推薦!

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