[食記] 東京 草之家 來自赤坂最老舖的橫隔膜

店名：草の家 新橋店
地址：東京都港区新橋2-10-1 庄屋ビル　2Ｆ
電話：050-5872-3663
營業時間：11:30～14:00
個人平均消費：800元日幣到1100元日幣左右
適合去的時間：午餐
吃完要消化多久：三個小時左右

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老店好味網誌：https://junespring.pixnet.net/blog/post/361115633
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「迷人的美味牛橫隔膜。」

牛橫隔膜，是燒肉內臟系裡面很特別的一種。它雖是內臟，但口感與濃郁的赤身無誤，與牛心牛胃截然不同。再來是它雖有油花，但燒烤後那些油花像是滲入肉裡一樣，讓你每一口都充滿肉汁。

有一段時間當大家在談論和牛カルビ（肋骨旁的肉，油花多）及ロース（肩背肉，油花少）時，我不太好意思跟人說我很喜歡較薄的牛橫隔膜（ハラミ）。直到我到了北見市住了幾天後，那是家家戶戶幾乎都有七輪的城市，而燒肉的起手式便是先吃較厚的牛橫隔膜，部位則是甘連肉的（サガリ），比起ハラミ更厚嫩多汁，讓我耳目一新。

草の家是赤坂最老的燒肉店，從赤坂開枝散葉，在新橋及濱松町皆有分店。店內裝潢很有時代感，於較新穎的燒肉店不同，桌椅烤爐都是舊式風格。

我常點它的三樣肉午餐，豬頸肉、辣醃雞腿跟橫隔膜。豬頸肉薄切，兩翻面帶焦，入口先是焦焦的脆香，接著是滿口的甘美油脂。辣醃雞腿則入味重，有種韓式辣醬的甘辣風味，燒烤後鎖住肉汁，烤焦的地方有著焦糖的氣息。最後是牛橫隔膜，這裡用的部位是較薄，油花較多的（ハラミ）。烤熟後油汁滲入肉中不滴油，滿滿的鮮甜肉汁在口中化開，濃郁的赤身風味搭配軟嫩的口感，我想大概就只有牛橫隔膜有這樣的表現了。

常說老店肉質好，不如說是品質穩，挑得出常客喜歡的部位。

那些日本早期的韓式烤肉店，都不免俗的會自釀一些人參酒或靈芝酒，年份老，味道醇，據說對補身也有奇效。每每來用餐時不是騎車就是工作，常常錯過，若午後沒事，不妨點一杯芳釀嚐嚐。

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03/23 13:05