[食記] 台北大安 八和和牛燒肉 2021米其林餐盤

餐廳名稱：八和和牛燒肉專門店
消費時間：2021年/8月
地址：台北市大安區安和路一段102巷4號
電話：02-2325-0531
營業時間：17:00–23:00
每人平均價位：3000
可否刷卡：可
有無包廂：有
推薦菜色：和牛拼盤、涮和牛牛肉湯、特選和牛牛排
官網：https://www.facebook.com/BAHO.YAKINIKU/

圖文好讀版：https://bit.ly/3h5hNnN

【台北|大安】八和和牛燒肉專門店｜
2021米其林餐盤推薦｜
A5近江和牛｜信義安和美食

以下為PTT文字版：

▼原本和朋友在今年四月已經預約五月底要來吃八和，
沒想到在五月中時疫情一下大爆發，
跟著疫情起伏反覆預約又取消了三次，
在八月底終於如願造訪

▼更讓人驚奇的是就在造訪日的前幾天，
八和和牛燒肉被米其林評選為2021年米其林餐盤，
讓人對此行更加期待

▼在入店時也可以看到冷藏櫃中擺放的和牛

▼能夠和朋友來餐廳內用，
真的恍如隔世，
也很珍惜這個得來不易的時刻，
我們三人被安排在六人桌，
座位以梅花座形式，
若是兩人則會被安排在四人桌，
中間沒有特別設立隔版，
但因為桌子很大，
所以其實面對面的隔滿遠的

▼店內座位數不多，
桌和桌之間也隔蠻遠，
氛圍蠻舒適不擁擠，
這間店的燒烤會由專人負責，
幫我們烤的服務人員正好是圖中這位女店員，
很專業也很親切

▼防疫期間每桌也附有一瓶酒精供消毒

▼也備有溼紙巾與餐巾紙

▼抽油煙孔直接設置在烤網週邊，
油煙還沒飄散出來就被吸走，
吃完身上不會有燒肉味

▼預設附的醬料，
左邊是蔥花、右邊是八和特製的沾醬，
沾醬甜甜的蠻適合搭配蔬菜

▼桌子旁還有一小盅看起來很像骰盅的東西XD
一打開原來是等下烤肉要塗的脂肪塊

▼接下來看看菜單，
若你有選擇困難，
可考慮直接選擇配好的雙人套餐，
詳細菜單可參考Facebook粉絲專頁，
我們三人對套餐內容不是每項都想吃，
所以後來選擇單點

▼店員首先會介紹店內採用的和牛
為三大和牛之一「近江牛」，
而店名之所以叫「八和」，
是因為將一整頭和牛30多個部位用八種料理主題呈現，
包含「生牛肉、壽司、霜降、
赤身、牛排、逸品、湯品、主食」

簡單來說就是你可以吃到很多種和牛部位，
以下方菜單來看，
很多都是其他燒肉店吃不到的，
且貼心的幫你分成兩大類「霜降系」和「赤身系」，
若你喜歡比較多油脂入口即化的，可以點「霜降系」，
反之喜歡偏肉質紮實、脂肪較少的，可以選擇「赤身系」

▼而料理方式除了燒烤外，
菜單再往後看也有生牛肉和握壽司，
但這次我們沒有嚐試這兩種，
久沒吃燒肉，
還是先把肚子都留給讓我們朝思暮想的烤和牛啊！

最後我們照自己想吃的單點了以下餐點：
1. 鹽蔥牛舌 客製三人份 6片 600元
2. A5 近江牛 八和特選和牛牛排 2,180元
3. 本日和牛拼盤（9盎司/小）2,800元
4. A5 近江牛 極選赤身厚切（芯芯） 820元
5. 西班牙產松阪豬 250元
6. 野菜組合（小）260元
7. 涮和牛牛肉湯 260元
8. 麒麟生啤（1杯160元）與梅酒（1杯220元）

▼首先一定要先來杯生啤慶祝一下久違的內用，
能在外面喝著有新鮮泡沫的杯裝生啤真的太感人了，
第一口喝進去真的差點落淚

▼接著店員拿起牛油塊刷了烤架準備幫我們烤肉，
店員全程都戴著口罩與面罩，
很細心跟我們講解每道肉的部位以及建議吃法，
邊烤邊聊疫情期間發生的事，
整個烤肉的氛圍很輕鬆愉快

【日本產七星米白飯 40元】

白飯很快的先上來了，
身為飯桶，吃燒肉一定要配白飯，
日本米真的蠻軟Q好吃的

【鹽蔥牛舌 客製三人份 6片 600元】

首先是我們每次來燒肉店必點的定番款「鹽蔥牛舌」，
菜單上預設是四片，因為我們三人用餐，
所以店員幫我們客製三人份共6片，
一人可以吃到2片

菜單上還有需提前預訂的「厚切牛舌」，
我們當下看到想說碰碰運氣問現場可否點，
但店員說沒辦法，就下次有機會回訪時再點囉

一接觸到烤盤的牛舌發出烤肉「滋滋聲」，
一邊散發出迷人的肉香味，
就是這個味道與聲音讓我們盼了好久，
單面煎約七分熟左右就準備捲起來

睽違好幾個月的燒肉就擺在眼前，
還是有點不可置信，
迫不及待的放入口中，
牛舌軟嫩到在口中輕柔的散開，
搭配著鹹度恰到好處的鹽蔥，
再挖上一勺白飯，
非常和諧的搭配

【A5 近江牛 八和特選和牛牛排 2,180元】

接著店員提著一只行李箱出現，
並問我們準備好沒，要開箱囉！

一打開看到乾冰真的很浮誇XD
但是那牛排的雪花真的好美

和牛牛排部位是「貝身」，
店員說明是菲力正下方的位子，
菲力是油脂較少、較軟嫩的部位

店員將牛排放至盤中，
並說明冷藏的牛肉要先靜置讓他回到室溫

【本日和牛拼盤（9盎司/小）2,800元】

在等和牛牛排靜置的同時，
我們的和牛拼盤也上來了，
拼盤每天提供的部位可能不同，
今天拼盤的部位分別是：
紐約客、黃瓜條、上等五花及橫隔膜

一樣也有浮誇的乾冰，
但不得不說這視覺擺上IG或FB真的蠻吸引人的

【本日和牛拼盤-紐約客】

首先店員先烤了拼盤中的「紐約客」，
是屬於油脂較豐富、肉質較有嚼勁的部位，
店員說明加點洋蔥比較不會那麼油

捲起來後幫我們剪開成兩半較好入口，
好久沒體會這種和牛油脂飽滿於口中的感覺，
加了洋蔥不會覺得膩，
吃完和朋友感動得互相對看

【本日和牛拼盤-黃瓜條】

第二個部位「黃瓜條」位於牛肉前臂，
在日本稱「辣椒肉」，
是稀有部位之一，
油脂不像紐約客豐厚，
但是肉質緊實、肉汁多，
店員幫我們烤三分熟後佐鹽昆布食用

「黃瓜條」是拼盤中我最喜歡的一個部位，
雖然看起來是「赤身系」的瘦肉部位，
但是吃起來完全不乾柴，
咀嚼幾下能感受到肉汁溢出感，
是讓我印象深刻的一道

【本日和牛拼盤-上等五花】

第三個是「牛五花」，
外觀和我們一般認知的胸腹部部位、
肉片邊緣都是油脂「牛五花」樣子不同，
今天幫我們配的是「腿三角」部位，
是腿肉中帶有較多油花的稀有部位

吃起來的油脂感沒有紐約客這麼明顯，
但是牛肉香味相較其他部位較濃，
不是走入口即化的牛五花，
而是肉質比較緊實、但又吃得到些許油脂味的牛五花，
蠻特別的

【本日和牛拼盤-橫隔膜】

橫隔膜也算是我們來吃燒肉都會點的一道，
這次本來有單點，
但因為拼盤內已有，
所以我們就換了其他部位

橫隔膜是內臟部位，
許多店會用比較重的調味方式處理，
但這裡的調味不會太鹹，
嚼一嚼會有肉香出現，
朋友覺得帶有一點烤肝臟的味道，
比起以前吃的橫隔膜，
這間口味較特別，蠻好吃的

【西班牙產松阪豬 250元】

除了牛肉外，
松阪豬也是我們的燒肉定番款

一排松阪豬成列燒烤的樣子，
讓我們盯得目不轉睛

烤熟後肉片邊緣開始翹起，
一邊發出的陣陣香味很吸引人，
雖然剛剛吃了很多牛肉，
但還是很期待店員夾起盛在我們盤中的那刻

豬頸肉本身帶有的脆度在燒烤後更加突顯，
表面烤的金黃帶點褐色，
真的是非常恰到好處的熟度，
好吃到不由得稱讚了店員的烤功，
很推薦點這道

【野菜組合（小）260元】

按照慣例也要烤點野菜來緩衝一下食感，
三人點小盤的野菜組合份量很剛好，
內容蠻豐富的，
包含香菇、節瓜、山藥、杏鮑菇、筊白筍

節瓜切的比較厚片，
不會因為烤了變乾，
咬下去還是很多汁

烤完的山藥口感脆脆的很好吃

【A5 近江牛 極選赤身厚切（芯芯） 820元】

接著是店員推薦的赤身厚切「芯芯」，
是脂肪適中、較偏瘦肉的「後腿」部位

店員說明吃這道時請搭配店內特製的「山葵碎」

偏瘦肉的部位若熟度沒有拿捏好，
很容易口感會偏柴，
但這道「芯芯」熟度恰好，
不到五分的熟度，
口感比想像中的軟嫩，
「山葵碎」帶有些許嗆辣的味道引出了肉香味，
佐料真的搭得不錯

和店員另外要了海鹽來配牛排，
店員說明他們店內的海鹽鹽份較高，
不要一次沾太多可能會太鹹，
在海鹽的搭配下又是另一種風味，
剛好三塊肉可以一吃原味、二吃山葵碎、三吃海鹽口味，
每一種搭配都是不同的感受，
但共通點都是很美味

【A5 近江牛 八和特選和牛牛排 2,180元】

接著終於進到重頭戲，
還記得剛剛行李箱打開後換盛於盤中，
那塊在旁靜置等待出場的「貝身和牛牛排」嗎

隆重登場於烤盤！
一擺上烤盤那視覺真的太太太迷人

店員會將四面都稍微烤過，
接著再放到一旁繼續靜置五分鐘左右，
讓溫度能夠慢慢透到肉裡面

【涮和牛牛肉湯 260元】

在等待四面煎過的牛排靜置的同時，
店員幫我們上了涮和牛牛肉湯，
底層抹了一層松露，
肉上方佐了俗稱山胡椒的馬告提味

熱湯沖下去那旋轉的畫面很有趣

湯底是雞骨配大量蔬菜熬煮，
非常的甘甜鮮美，
還有那種像雞湯一樣，
吃了嘴巴會有點黏黏的膠原蛋白感，
在吃了那麼多烤肉的時候，
來碗熱湯真的很舒服，
和牛牛肉不需太熟即可食用，
嫩度與味道都讓人滿意，
湯一口接一口很快就見底了

【A5 近江牛 八和特選和牛牛排】

接著店員在我們喝湯的同時，
將在旁靜置的牛排再放回烤盤烤一下，
並放上木製砧板

這時我們湯也剛好喝完，
可以聚精會神的欣賞切開秀，
歷經這麼多的步驟，
終於要見到本尊了

暗紅色的外表，
裡面則是透著粉嫩的心，
那視覺真的很療癒，
熟度約五分熟左右，
靠近上方外皮部份帶有油脂，
內裏雖偏瘦肉，
但是口感很柔嫩，
在座的朋友彼此靜靜不說話在體會和牛牛排的美好，
不時的對看一下，
露出一種「我懂你現在的感覺」那種不用言語的畫面

而搭配和牛牛排的佐料，
除了右邊剛剛已經吃過的「山葵碎」外，
左邊則是柚子胡椒與松露鹽，
搭配之下又有不同層次的美味，
松露鹽是我們一致認為最搭配的和牛快樂夥伴

最後附上熱桂花紅茶讓我們清清口氣休息，
喝完還可以續杯，
今天用餐氣氛真的很輕鬆感，
不會太吵雜或擁擠，
是一個食物美味、環境舒適的用餐體驗

今天三人用餐總計金額為9,680元，
一人約3,226元左右

【結語】

睽違已久的內用體驗非常滿意，
今天完全道道精彩，
沒有一道是覺得浪費點的，
且店內環境很好，
硬體或人員烤功都沒有需要挑剔的地方，
用餐結束是讓人帶著微笑離開的

雖然一人約3千元不是太便宜的價錢，
但肉質和美味程度都讓我們覺得蠻能接受，
今天我們點的大多偏「赤身系」的部位，
下次回訪會想多點一些「霜降系」的部位，
我們甚至已經討論好下次想要點的是：
1. 夏多布里昂
2. 最後本來想點但因為太飽而沒點的「金鑽燒」
3. 霜降姿切
4. 要提前預約的厚切牛舌
5. 和牛拼盤
6. 野菜拼盤也是必要的
7. 想再喝一次牛肉湯

能夠讓我們在現場就討論
下次回訪要吃什麼的店真的不多XD
就算沒有米其林餐盤的加持
在Google評論有4.8顆星也蠻對得起評分的
推薦給大家這間讓我們覺得滿意的店

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09/04 23:45