PTT推薦

[食記] 台北 Raw~World Tour III

看板Food標題[食記] 台北 Raw~World Tour III作者
thudadai
(三高sir)
時間推噓 推:0 噓:0 →:0

餐廳名稱:Raw
消費時間:2021年/11月
地址:台北市中山區樂群三路301號
營業時間:11:30~14:30 18:00~22:00 (周一二休)

圖文:https://thudadai.pixnet.net/blog/post/69879106


這一季的Raw網羅28顆星星的菜色(包括它自己2顆),早在公佈時就引發話題,
多虧朋友再次包下主廚桌,讓我又可以跟團,
Raw不愧在行銷方面有兩把刷子,帶給人的體驗的確不只是享用料理而已,
而且這次試了wine pairing還蠻搭的,如果沒喝酒可能不夠完整,
這一年間三次造訪單純就美味度的感覺:年度精選>=World Tour III>Andre is back,
World Tour III則是相當特色,但價格真的高,6,600+1,400(兩人share一套pairing)。

(法式澄清滴雞精)
非常純淨又有醇厚感的開場白。

(Granola crisps,Manresa,三星)
綜合穀物堅果脆餅夾心山羊乳酪,帶一點點羊騷味兒,可能有的人會說"愈騷我愈愛!",我是沒辦法太騷的,那股羊乳酪的厚郁必須搭酒,味道才足夠變化。

(Squid suspension,Mugaritz,二星)
分子料理、視覺性非常好,像是刻意弄出了皺摺的手帕,
這是以目魚為底加入許多食用鮮花、蒔蘿等香草,噴上秋田的春霞清酒(果香味濃),
綿軟黏膩,每次切割吃到的部位、香氣不盡相同,是一種食趣感,
不過軟絲墨魚這類海鮮,還是習慣能夠同時吃到它的咬勁。

(Oyster/Horseradish/Sudachi wakame,Amber,二星)
味覺漸進,從上方棉花糖的醋橘酸(金桔柚子)帶到海藻粉和海水醬汁的海潮鹹味,
再來則是生蠔(吉拉朵)的礦質感和清冽,也是必須搭酒,頗喜歡~

(The clove club sardine,The clove club,一星)
說是炸魚薯條的概念(但魚沒炸呀?),外場說chef本身是漁夫,
所以這道是招牌魚料理,取經於日本,外場說要沾多一點醬,
漬沙丁魚的酸味以伍斯特美乃滋來包覆柔和,放薯片上面一起吃(聞起來不像單純的薯片)總之是還挺好吃,這樣包起來從外到內,嚐起來有層次。

(Onion physalis,Schloss Schauenstein,三星)
色彩鮮艷的沙拉,用洋蔥甜菜根調配的天然紫色,Ceviche概念,
裏頭有橘色辣油和綠色蔥油,整盤酸勁蠻濃的,當作吃個纖維質補充一下。

(Cured & Roasted pike,Restaurant Tim Raue,二星)
這道是當天前三喜歡的菜,妙在底下魚露燻香的sauce(類似起司、發酵香味)以及西谷米西谷米摻了小黃瓜、中意這口感,鱸魚則偏熟、屬想像得到的正常好吃。

(Water Prawn/Avocado and squash,Central)
這道就是很直覺的好吃,甜蝦與蝦膏非常充足、非常鮮美,
南瓜泡泡、酪梨脆片、北海道海膽,
還用了一點祕魯辣椒醬讓整體不會只有鮮與甜的死板。

(Risotto of abalone, karasumi and truffle,L’Effervescence,三星)
也是很喜歡的燉飯,使用仙台米、非米心口感但有彈性,
鮑魚、烏魚子、義大利松露,風味柔和優雅。

(蠟封鴨肝,Raw,二星)
整體就是很蜜很蜜也相當肥腴~連搭配的吐司都帶點甜,還好有茶可以解膩,
雖這樣想,但也不代表不喜歡這道菜,對我來說,吐司可再多一條。

(Sole, trumpet and courgette,Ristorante Lido 84,一星)
板魚抹上櫛瓜芥末sauce,葡萄、芳香萬壽菊,
很有草本味的白肉魚,友人說味道非常歐洲風。

(Venison caliginous,Restaurant Sat Bains with rooms,二星)
當日主菜鹿肉塔塔,用了暗喻,掀開疫情的黑幕(蕈菇製成)後將會迎來繽紛,
鹿肉用了生、煎、炸的口感,一點都不老柴而且有咬感樂趣。

(Charcoal caramel,BENU,三星)
說實在很喜歡這道甜點,泥煤威士忌發酵奶、類似奶酪,微帶鹹度,
可是我始終覺得這股氣味無法吃多,三口足矣。

(Milk and honey,Eleven Madison Park,三星)
朋友覺得太甜,但少吃甜食的我卻認為這樣結尾的甜度非常開心!

--
instagram:
https://www.instagram.com/thudadai/
累積造訪1,600間餐廳/小吃的Google插旗地圖:
https://www.google.com/maps/d/edit?mid=z4FdH9BbCXoI.k2FBMBD_tEBE

--

※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.227.157.45 (臺灣)
PTT 網址