[食記] 台北 Raw~World Tour III

餐廳名稱：Raw
消費時間：2021年/11月
地址：台北市中山區樂群三路301號
營業時間：11:30~14:30 18:00~22:00 (周一二休)

圖文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/69879106

這一季的Raw網羅28顆星星的菜色(包括它自己2顆)，早在公佈時就引發話題，
多虧朋友再次包下主廚桌，讓我又可以跟團，
Raw不愧在行銷方面有兩把刷子，帶給人的體驗的確不只是享用料理而已，
而且這次試了wine pairing還蠻搭的，如果沒喝酒可能不夠完整，
這一年間三次造訪單純就美味度的感覺：年度精選>=World Tour III>Andre is back，
World Tour III則是相當特色，但價格真的高，6,600+1,400(兩人share一套pairing)。

(法式澄清滴雞精)
非常純淨又有醇厚感的開場白。

(Granola crisps，Manresa，三星)
綜合穀物堅果脆餅夾心山羊乳酪，帶一點點羊騷味兒，可能有的人會說"愈騷我愈愛！"，我是沒辦法太騷的，那股羊乳酪的厚郁必須搭酒，味道才足夠變化。

(Squid suspension，Mugaritz，二星)
分子料理、視覺性非常好，像是刻意弄出了皺摺的手帕，
這是以目魚為底加入許多食用鮮花、蒔蘿等香草，噴上秋田的春霞清酒(果香味濃)，
綿軟黏膩，每次切割吃到的部位、香氣不盡相同，是一種食趣感，
不過軟絲墨魚這類海鮮，還是習慣能夠同時吃到它的咬勁。

(Oyster/Horseradish/Sudachi wakame，Amber，二星)
味覺漸進，從上方棉花糖的醋橘酸(金桔柚子)帶到海藻粉和海水醬汁的海潮鹹味，
再來則是生蠔(吉拉朵)的礦質感和清冽，也是必須搭酒，頗喜歡~

(The clove club sardine，The clove club，一星)
說是炸魚薯條的概念(但魚沒炸呀?)，外場說chef本身是漁夫，
所以這道是招牌魚料理，取經於日本，外場說要沾多一點醬，
漬沙丁魚的酸味以伍斯特美乃滋來包覆柔和，放薯片上面一起吃(聞起來不像單純的薯片)總之是還挺好吃，這樣包起來從外到內，嚐起來有層次。

(Onion physalis，Schloss Schauenstein，三星)
色彩鮮艷的沙拉，用洋蔥甜菜根調配的天然紫色，Ceviche概念，
裏頭有橘色辣油和綠色蔥油，整盤酸勁蠻濃的，當作吃個纖維質補充一下。

(Cured & Roasted pike，Restaurant Tim Raue，二星)
這道是當天前三喜歡的菜，妙在底下魚露燻香的sauce(類似起司、發酵香味)以及西谷米西谷米摻了小黃瓜、中意這口感，鱸魚則偏熟、屬想像得到的正常好吃。

(Water Prawn/Avocado and squash，Central)
這道就是很直覺的好吃，甜蝦與蝦膏非常充足、非常鮮美，
南瓜泡泡、酪梨脆片、北海道海膽，
還用了一點祕魯辣椒醬讓整體不會只有鮮與甜的死板。

(Risotto of abalone, karasumi and truffle，L’Effervescence，三星)
也是很喜歡的燉飯，使用仙台米、非米心口感但有彈性，
鮑魚、烏魚子、義大利松露，風味柔和優雅。

(蠟封鴨肝，Raw，二星)
整體就是很蜜很蜜也相當肥腴~連搭配的吐司都帶點甜，還好有茶可以解膩，
雖這樣想，但也不代表不喜歡這道菜，對我來說，吐司可再多一條。

(Sole, trumpet and courgette，Ristorante Lido 84，一星)
板魚抹上櫛瓜芥末sauce，葡萄、芳香萬壽菊，
很有草本味的白肉魚，友人說味道非常歐洲風。

(Venison caliginous，Restaurant Sat Bains with rooms，二星)
當日主菜鹿肉塔塔，用了暗喻，掀開疫情的黑幕(蕈菇製成)後將會迎來繽紛，
鹿肉用了生、煎、炸的口感，一點都不老柴而且有咬感樂趣。

(Charcoal caramel，BENU，三星)
說實在很喜歡這道甜點，泥煤威士忌發酵奶、類似奶酪，微帶鹹度，
可是我始終覺得這股氣味無法吃多，三口足矣。

(Milk and honey，Eleven Madison Park，三星)
朋友覺得太甜，但少吃甜食的我卻認為這樣結尾的甜度非常開心！

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