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Re: [問卦] 燒臘店主餐點什麼才可以吃出老闆功夫?

看板Gossiping標題Re: [問卦] 燒臘店主餐點什麼才可以吃出老闆功夫?作者
game1398
(奇異)
時間推噓 2 推:2 噓:0 →:8

最重要就是先看有沒有自己的爐子
你在那邊吃東吃西都沒用,不如先觀察他家的肉哪來的
如果是自己有爐子,自己燒的那才算過了第一關
不然很多都嘛是跟別家有爐子的批現成熟肉來自家賣


別以為這很荒謬,哪可能自家的肉讓競爭者賣
多的是這樣搞
像新竹就有某家評價不錯的,結果他家鴨肉根本是拿附近烤鴨店的
你以為他家功力很好,殊不知好吃的是附近烤鴨店




真要看功夫就燒鴨,叉燒,燒肉
其中又以燒肉最能看出功夫
燒肉又弄出皮脆,肉又不過乾,不死鹹,肉質又好
是真的蠻下功夫去研究


別以為你家有氣炸鍋,隨便都能弄出一條燒肉
燒臘店重要的點是大量,且要維持水準


不過肉的來源又是另一回事了
大批冷凍來的跟溫體的,成本差異外,肉質也會有差的
我不是專業的,這就留給其他業內人士吧

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s9451002tim 06/27 01:57同意,脆皮燒肉能好吃的店,通常其

s9451002tim 06/27 01:57他都好吃

chugliang 06/27 01:58叉燒/燒肉/烤鴨,好吃的差很多

potionx 06/27 02:07雖然一堆人講脆皮燒肉 但覺得叉燒才好吃

potionx 06/27 02:07賭神也講過 要叉燒 肉大塊的

mrschiu 06/27 02:37北部很多店都外包了都不是在店內做的...

patentshit 06/27 03:43店內做除了要有功力,空污防治還要搞

patentshit 06/27 03:43得很好,不然鄰居三天兩頭給你鬧一下

patentshit 06/27 03:44就飽了

z04450445 06/27 07:28燒肉不好吃的燒臘都直接拒往