Re: [問卦] 鍋氣到底是三小？
火力夠旺時
鍋子跟食物接觸的地方會快速焦脆
但是又不至於很焦
炒青菜時很明顯
如果用電磁爐加熱的鍋沒鍋氣
來不及焦脆水分就出來了
於是就是熟了的青菜而已
但如果是瓦斯爐開大火
青菜下去馬上會有香味
甚至部份有一點點焦
因為這原因之前找房子
看到只有電磁爐的廚房就放棄
※ 引述《u943143 (私は幸せです。)》之銘言：
: 昨天晚餐 我煮
: 一.煎午仔魚 二.炒青江菜
: 先煎午仔魚
: 1.魚先用紙儘量吸乾、鍋子先下油加熱 並且魚裹粉以免噴濺
: 2.將午仔魚下鍋開始煎 煎到魚皮沒黏鍋再翻面 等第二面也不黏鍋再翻回第一面
: 3.用筷子刺魚肉 能刺穿就是熟了 上桌
: 重點在這：魚油留下來炒菜
: 炒青江菜沒啥好說的 蒜頭爆香、過油、炒熟上桌
: 這時候你的青江菜就有滿滿的鍋氣 (上一道煎魚的味道)
: ※ 引述《ffdqfe (苦惱)》之銘言：
: : 如題
: : 像uncle roger就主張
: : 炒飯一定要用中華大鐵鍋
: : 那種大圓鍋熱火快炒才有鍋氣
: : 前幾天賀瓏去當來賓被炎上的鱔魚意麵
: : 整片也在鍋氣鍋氣的講
: : 但是本魯根本吃不出來鍋氣是什麼
: : 鐵板炒飯也很好ㄔ啊
: : 鍋氣到底是什麼？
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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.45.6.58 (臺灣)
※ PTT 網址
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明火才容易有鍋氣
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租有廚房的房子，有料的
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炒菜的聲音聽起來很爽
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所以就是火力/溫度夠的意思?
→
其實一般瓦斯爐火力還不夠 請用快速爐
→
吃到現在也不知道啥是鑊氣
→
可能要一次拿兩盤來吃比較才吃的出
推
配IH爐的感受不到的東西
→
但其實自己炒不出來也多少知道是啥，你
→
去外面茶餐廳點個炒芥蘭就知道差很多
→
就是炒到有點焦香但是沒到糊的程度
推
所以電磁爐很旺的時候 火力很強時 也可以
→
有鍋氣吧
→
簡單講就是焦味 但不發苦
推
黑晶爐可以，但電磁爐不行
→
發熱原理不一樣
→
但最香的還是用快速爐火力才夠
推
快速爐yyds
推
台語說的洽洽
![[問卦] 鍋氣到底是三小？](https://img.youtube.com/vi/X_Ui3ipanBc/mqdefault.jpg "[問卦] 鍋氣到底是三小？")
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