[問卦] 為什麼王剛都敢把餐廳食譜全部公開?

asgardgogo 01/11 20:51他豪洨你也不知道啊

greensaru 01/11 20:51大家一起努力

elec1141 01/11 20:51就是覺得麻煩才出去吃啊= =

easyfish 01/11 20:52又不是甚麼了不起的東西

cs09312 01/11 20:52你怎麼知道他沒偷藏

a27588679 01/11 20:52之前試著做真的好吃

amare1015 01/11 20:52因為他有麒麟臂的刀法

hensel 01/11 20:52那麼多鼎泰豐師傅出來開炒飯，有影響到鼎

EMSOK 01/11 20:52這又不是什麼秘密

hensel 01/11 20:52泰豐嗎

amare1015 01/11 20:52不過他真的是挺厲害的 麻婆豆腐的三次

butmyass 01/11 20:53你真的知道他沒說的那部分?

amare1015 01/11 20:53勾芡 是真的有效 XDDDDDDDDDDDDDDD

amare1015 01/11 20:53不藏私 猛猛Der

darkholy 01/11 20:53實力強大的人不會藏私

darkholy 01/11 20:54因為反正公開了食譜大部分人也不會做

Gallardo 01/11 20:54他備菜通常需要熱心攤主 光這點就勸退了

linceass 01/11 20:54我就算知道他菜單步驟我在家也懶得做

darkholy 01/11 20:54巨巨的健身菜單也沒藏私，會做的就是會

andrew5106 01/11 20:54方法大家都知道，結果還是都出去吃阿

darkholy 01/11 20:55做，不會做的占大部分

andrew5106 01/11 20:55，為什麼呢

linceass 01/11 20:55看他炒個火鍋底料沒幾小時可煮不成

PPTmilktea 01/11 20:55因為他知道大家看到也不會自己在家煮

em4 01/11 20:56我每天看 煮菜也沒變強

JLINlikeshit 01/11 20:57他對他的餐廳的經營角度已經偏向企

lpbrother 01/11 20:57因為他的刀工太強

JLINlikeshit 01/11 20:57業主 而不是單純廚師的角度 你就算

JLINlikeshit 01/11 20:57可以做出一樣的料理 但你無法像他一

JLINlikeshit 01/11 20:57樣取得更便宜實惠的材料 跟好的餐廳

lpbrother 01/11 20:57王剛可以把豆腐切的跟絲一樣

JLINlikeshit 01/11 20:58布局及完善的出菜流程

kinghtt 01/11 20:58有食譜沒進貨通路你也開不成

CircusWorld 01/11 20:58刀工、炒功都是需要練的 還要加上熱

gogolct 01/11 20:58我照著他食譜做，做出來還是不太行

monarch0301 01/11 20:58看到跟願意花時間做是兩回事

CircusWorld 01/11 20:58忱、通貨等等 不怕你學

EeePC901 01/11 20:59你不可能只靠幾道菜就能開餐廳啦

VOLK11 01/11 20:59因為功夫菜很難做阿

VOLK11 01/11 21:00學又怎麼樣，沒站廚房耐熱站個十年，中餐

VOLK11 01/11 21:00要從備料，棧板做起

VOLK11 01/11 21:01才能掌爐子，爐子在乎火候

VOLK11 01/11 21:01配料一模一樣，就是炒得沒老師傅好吃

b00668880 01/11 21:02知道什麼是鍋氣和炒出鍋氣還是有差距

yunf 01/11 21:02所以你看了以後能夠複製的出來嗎？

mirrorlee 01/11 21:02傅培梅也都公開啊 但你就是煮不出來

Atwo 01/11 21:03中菜最難的是火力的掌握度 y

VOLK11 01/11 21:03刀工，備料，棧板，更正

JLINlikeshit 01/11 21:03他厲害的地方 是建立完善的制度讓

js850604 01/11 21:03顛鍋手法你也不會，食材細微差異處理他

js850604 01/11 21:03也沒說

Atwo 01/11 21:03如果是甜點還真的可以靠食譜做出一模一樣

wang111283 01/11 21:04沒定量那天又要失傳

JLINlikeshit 01/11 21:04手下的廚師可以讓料理保持一定的口

VOLK11 01/11 21:04台灣廚師平均薪水五萬起跳，但養成實務經

VOLK11 01/11 21:04驗起碼要五年以上，還要耐得住廚房環境和

JLINlikeshit 01/11 21:04味水準 料理不會因為是學徒烹煮 口

paericsson 01/11 21:04他已經建立產業鏈了

VOLK11 01/11 21:04枯燥

JLINlikeshit 01/11 21:04味就會跟大廚相差相差許多 看影片就

JLINlikeshit 01/11 21:05知道他一直在學習成長

tot9221 01/11 21:05做一道好吃的菜很容易

VOLK11 01/11 21:05沒有磨個十年廚功，光出餐就慢，開餐廳不

tot9221 01/11 21:06但是餐廳用餐巔峰時刻要出上百道菜

VOLK11 01/11 21:06容易，沒客人就賠本

qaz223gy 01/11 21:06就算知道還要準備一堆 好懶==

tot9221 01/11 21:06還要顧全品質就是難度

fir191938 01/11 21:06相對論也都擺在那邊 為什麼不是人

fir191938 01/11 21:06人都會

tot9221 01/11 21:07多少人說家裡巷口屌打鼎泰豐...?

ai2311 01/11 21:07只有沒料的才會藏啦

VOLK11 01/11 21:07菜做得好吃，台灣金字塔頂端的人不怕花那

VOLK11 01/11 21:07個錢

tot9221 01/11 21:07鼎泰豐就是屌在用餐人數超滿

cloc105 01/11 21:07我媽去問我阿嬤的食譜也煮不出跟我阿嬤

cloc105 01/11 21:07一樣的味道ㄚ

tot9221 01/11 21:07還可以數十年維持同樣品質

VOLK11 01/11 21:07做得差強人意，客人就謝謝不聯絡

asd00726 01/11 21:12就是希望吃這菜的人會聯想到王剛啊

blueskyqoo 01/11 21:12很普的才公開啊

conquer1988 01/11 21:12你跟Faker用一樣的鍵盤滑鼠 你也不

conquer1988 01/11 21:12會變Faker

akarl115 01/11 21:12你覺得他說那刀工一般人做得來嗎

aa874125 01/11 21:12跟你說 你也復刻不出來

VOLK11 01/11 21:13一方面對岸市場大阿，王剛不怕沒客人

akarl115 01/11 21:13跟你說油溫幾度 你用量不同成品也不同

VOLK11 01/11 21:13真的名店根本就訂不到位子

akarl115 01/11 21:14連對徒弟手把手教的都沒辦法完整復刻

akarl115 01/11 21:14公開那個根本不怕你學

shiaushoot 01/11 21:15會藏私代表扣掉藏的東西你就沒料了

SeaForest 01/11 21:16畫畫甚至一筆一畫教你

lianginptt 01/11 21:17他公開了你也沒有人家的實力阿，跟他

lianginptt 01/11 21:17同級以上的還需要看他的東西嗎

ntr203 01/11 21:19因為做菜不是只有看食譜那麼簡單 你炒菜

ntr203 01/11 21:19火開多大他就沒辦法寫啊

FishSalty 01/11 21:20工程師告訴你怎麼做台積電的三奈米晶片

FishSalty 01/11 21:21 你就會了ㄇ

OK8066889 01/11 21:22那買了傅培梅食譜的都很會做菜了~

ChikanDesu 01/11 21:22學了食譜沒有那個火力沒用 再來狗幹麻

ChikanDesu 01/11 21:22煩 他們又有成本優勢

wulaw5566 01/11 21:23他餐廳評價CP值低，要出新招賺流量。

VOLK11 01/11 21:24王剛願意分享，個人覺得很好阿，這樣料理

VOLK11 01/11 21:24方式就能傳承下去不會斷片

VOLK11 01/11 21:25他出來分享，別人也不一定學得會

VOLK11 01/11 21:25但如果每個師傅都藏私，他哪天不在了，這

HDSM 01/11 21:25跟小當家一樣 太麻煩 你會直接買

VOLK11 01/11 21:25道菜就沒人會做出那個口感

polostar 01/11 21:27照他的影片你可以學會做一道菜

polostar 01/11 21:28但是開餐廳 同一道菜一天要做幾十次

fewhy 01/11 21:29因為公開了也沒幾個人能學100% 中國又那麼

polostar 01/11 21:29開餐廳 跟會做菜 還是差很遠好嗎

fewhy 01/11 21:29大 根本沒影響

laugh8562 01/11 21:31學走? 你家有他那口火爐嗎?

Azabulu 01/11 21:31看菜譜知道做菜費工 你才捨得花錢上餐廳

saiboos 01/11 21:34要用太多寬油

y124421473 01/11 21:38屌

chenweichih 01/11 21:40你先去煎個十顆蛋 先煎出十種口味

chenweichih 01/11 21:41然後在煎一種口味煎十顆再來討論這

chenweichih 01/11 21:41個話題

play0321 01/11 21:41因為山寨一定會使用黑心食物

lover19 01/11 21:41之前探店就到處跟人學了，自己開反而暗藏

alex00089 01/11 21:42因為還要功力

lover19 01/11 21:42不就人品崩塌

ericayou 01/11 21:43食譜給你沒基本功也沒用

strams 01/11 21:43你進貨成本要比他低…材料要比他好…他越

strams 01/11 21:43透明你越跟不上

strams 01/11 21:44你只能往價錢跟品質去殺…

qaz2334438 01/11 21:45知道食譜跟要完全還原是兩回事

kiergh 01/11 21:46不用到功夫菜 光炒青菜 師傅在旁邊示範給

kiergh 01/11 21:46學徒看 10個學徒10種味道

strams 01/11 21:49而且你沒他的供應鏈…

billybbb 01/11 21:49不是都汗臭味嗎

orange0319 01/11 21:53各大論文在網上和原文書都在書店，各

tetani 01/11 21:53別人也學不起來

orange0319 01/11 21:53位也沒變成諾貝爾獎得主

vvv888 01/11 21:54問就是寬油

yam90002 01/11 21:55一堆技術知識都有公開啊，阿請問你學會

yam90002 01/11 21:56了嗎？

q123212 01/11 21:57那個灶一般人就打死了

darkdark008 01/11 22:01做過菜就知道 知道竅門是一回事 肯不

darkdark008 01/11 22:01肯做是一回事 真要去做是一回事 做不

darkdark008 01/11 22:02做的到又是一回事

saladbread 01/11 22:03寬油是難以跨越的障礙

chuck5669 01/11 22:05就算他都說明白，還是一堆人做不到

lulocke 01/11 22:09外面快炒店跟你說大火快炒你也做不到呀

em4 01/11 22:09他越來越禿了

allencyh 01/11 22:09我也沒有高速爐

jacky01023 01/11 22:10光那松鼠魚pr就99.9了

Tidus 01/11 22:11一步一步照著做也未必做得出那個味道，畢

Tidus 01/11 22:11竟他是歷練過的正規廚師，我們一般老百姓

Tidus 01/11 22:11要達到那程度需要很大強度的練習

kokoro1793 01/11 22:13人家厲害就是別人照做也未必能再現啊

potionx 01/11 22:13他是賣技術的 要他做菜給你吃是浪費時間

carlos159357 01/11 22:15老實說啦，這些就算我都會做，我在

carlos159357 01/11 22:15家煮三餐是能這樣搞喔？！光一個寬

carlos159357 01/11 22:15油我媽還不把我扁到我爸都不認得我

carlos159357 01/11 22:15？！

keita2277 01/11 22:30反正現在都預製菜，公開大家也不想學

HodorDragon 01/11 22:32你可以做做看啊 花時間而已

horse2819 01/11 22:35你以為做菜是複製貼上歐

horb 01/11 22:35基本功才是秘密

xeins 01/11 22:35大家都一樣 就會開始有人創新啊

BigPhoenix 01/11 22:41公開了讓人覺得夠麻煩才會想去他店吃

BigPhoenix 01/11 22:41啊

Cjwinds 01/11 22:41光是備料你就會想放棄了 真的太麻煩

Wells033 01/11 22:45那是因為你太小看料理這門學問了

martell11655 01/11 22:50因為你還是作不出來啊

karta1271642 01/11 22:52很麻煩啊

anyu0805 01/11 22:53料理是體力產業啊～ 泥作師父不藏私，

anyu0805 01/11 22:53你也不會想自己搞，搬家師傅也是

MedEngineer 01/11 22:55會這樣想肯定沒自己做過菜，做菜花

MedEngineer 01/11 22:55費的時間比你想的多，光是買菜 備

MedEngineer 01/11 22:56料 切料就一堆時間，更不要說燉煮

MedEngineer 01/11 22:56隨便都幾十分鐘起跳，最後還要洗碗

MedEngineer 01/11 22:56洗鍋子，一般人根本沒心思去弄這些

MedEngineer 01/11 22:56。

abel0201 01/11 22:56沒認真看喔，他要賣培訓開店服務還有原

abel0201 01/11 22:57料

fanntasy 01/11 22:59因為公開的不是他家餐廳的菜譜

yangkun 01/11 23:03不單食譜一堆細節技術還是要練過

timandtony 01/11 23:08因為大部分普通人學了也做不出來

marginal5566 01/11 23:09煮菜真的累 我連煮泡麵加菜都好累

tasy4n 01/11 23:15把餅做大 跟特斯拉商業戰略

NiNiNiNiNi 01/11 23:19阿中餐就考這些啊 你不知道？

henry8168 01/11 23:23這就是 OpenSource 的威力

vulpuff 01/11 23:29很多米其林星餐廳也都有公開食譜啊，看完

vulpuff 01/11 23:29反而會對那個價位接受度更高，工序多到人

vulpuff 01/11 23:29神共憤你最好會想在家做。

Qkirito 01/11 23:35道理很簡單 書上都有 讀書的多嗎

happyday890 01/11 23:36你如果有看大碗拿鐵就知道，不少廚

happyday890 01/11 23:36師會公布食譜

eric878787 01/11 23:42網路上一堆食譜 真做起來還是2266

eric878787 01/11 23:43有食譜只是讓東西能吃而已 要好吃要練

gunfighter 01/11 23:46他教的是公版做法 實際一定都偷藏手

gunfighter 01/11 23:46不然他收徒弟幹嘛 都去看教學就好啦

wwf1588 01/11 23:54其實比例這種東西 自己調整就好 ，其他大

wwf1588 01/11 23:54致方向都差不多

shouki5211 01/12 00:07食譜都一樣，但我做的就像大便

ohrring 01/12 00:21笑死全聯買個菜算完成本就放棄了不如直

ohrring 01/12 00:21接去店裡吃

b2233a44 01/12 00:21中國市場那麼大 他又沒辦法全吃 然後你

b2233a44 01/12 00:21學會故意開在隔壁也贏不過他的名氣 唯

b2233a44 01/12 00:21一就是你比他好吃

ohrring 01/12 00:21腦袋會了實際只能做出一坨屎

scott112 01/12 00:22你沒看老飯骨徒弟去那邊考試都被抓出一

leterg 01/12 00:22我們連便當菜都懶得自己炒了

scott112 01/12 00:22堆缺點嗎？廚藝不是看看就會的東西。

scott112 01/12 00:23老飯骨徒弟去自己老師的影片尚且如此…

scott112 01/12 00:23華農也看了王剛的影片，結果做出來的菜

scott112 01/12 00:23 好好笑

meowmeowmi 01/12 00:24都一樣讀書，人人上臺大嗎？

ck517 01/12 00:30秘方也不會真的給人，光是生抽老抽品牌太多

Qua3small 01/12 00:43一般人備料與清潔都懶 要好吃醃製

Qua3small 01/12 00:43之類花時間 有些超長步驟好吃 好看

Qua3small 01/12 00:43但營養流光你會不想親做只用買的…

Arkurou 01/12 00:43開餐廳不能只會做而已，餐廳重要的是成本

Qua3small 01/12 00:43(1種心情問題… 自己料理但不健康)

Arkurou 01/12 00:43、產能和良率。

flowersuger 01/12 00:48食譜的書跟影音那麼多 人人都大廚了

flowersuger 01/12 00:48嗎

Qua3small 01/12 00:49同食材 不同季節產出 可能影響味道

solan0303 01/12 00:53你在餓根本不想做只想吃

edc663 01/12 00:58同道東西做每個人的味道就是會不一樣

tn601374 01/12 01:00你沒發現嗎 沒實力根本做不出來

tn601374 01/12 01:00而且網路上要紅就是要有料

cmcmcmcm2 01/12 01:06你以為公開就能輕鬆複製嘛＝＝

cmcmcmcm2 01/12 01:06食材本身 料理技巧 都會影響的阿 自己

cmcmcmcm2 01/12 01:07下過廚嘛 做過菜就能知道吧

wudatou 01/12 01:24人家賣的又不是食譜 是實力跟經驗 你照抄

wudatou 01/12 01:24也做不出精髓啦

liaoeddie 01/12 01:29法式料理一堆也都公開食譜啊，有每個人

liaoeddie 01/12 01:30都拿米其林嘛？用點腦行不行

QS531 01/12 01:40台上一分鐘 台下十年功

Garyisdog 01/12 02:08有食譜也做不出一樣的味道好不

afu4869 01/12 02:16有食譜 至少可以做出能吃的東西

Envylo 01/12 02:36給你比例就做得出來？太小看廚師了

marvin6688 01/12 02:43做菜很麻煩