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Re: [問卦] 美國南部烤肉都烤這麼黑不會有大腸癌問題

看板Gossiping標題Re: [問卦] 美國南部烤肉都烤這麼黑不會有大腸癌問題作者
Harrywu119
(茶茶o'_'o)
時間推噓 9 推:9 噓:0 →:5

這題小弟剛好可以回答一下

影片裡面這種手法叫煙燻 smoking
跟直火碳烤不一樣 肉其實是不直接接觸火源的
是燃燒木柴 利用那個熱氣慢慢加熱肉類
講白點其實就像是燒木柴的舒肥機
通常燻下去的時間都是10幾個小時起跳
所以非常適合有很多美國時間的美國人

裡面爐溫大概是225-275°F
按照不同肉類有不同的溫度
換算成攝氏其實只有107-135°
是不是比想像中的低?
平底鍋的溫度甚至會到180°C

報章雜誌新聞常常提到提到烤肉會致癌
大多是因為多環芳香烴(PAHs)這個化學物質
主要是因為有機物燃燒不完全而產生的
烤肉時油脂滴到木炭燃燒就會出現了

而美式煙燻沒這個問題
肉都在相對傳統烤肉低溫的環境下烹調
所以不會跟直火碳烤一樣有那麼多PAHs


再來回到表面為什麼會那麼黑
https://i.imgur.com/MglssSz.png

這是小弟常用的乾醃料食譜
第一項是砂糖
其餘的是紅椒粉 洋蔥粉 鹽 胡椒等等
砂糖本身受熱就會變成較黑的焦糖
而那些調味粉
會讓木柴的煙附著在肉上 久了就會變黑
所以其實那麼黑是糖以及香料造成的
而不是像直火碳烤造成的燒焦


有興趣了解美式煙燻的同學
可以去Netflix看:主廚的餐桌BBQ
台北也有幾間正統的BBQ 推薦一下
吃過之後就會對化學‘’煙燻味‘’的食物無感

行天宮附近的 爸爸Kevin美食BBQ
以及南港車站旁的 Bogart’s smokehouse
這是我覺得吃起來不錯的兩家



如果小弟有錯誤的地方麻煩更正我
或是有其他地區的鄉民想要嘗試BBQ
可以推文或站內信交流



※ 引述 《hayate232》 之銘言:
: 是這樣的 美國南部烤肉 都喜歡 香料 煙燻 去烤
:
: 烤完之後表皮都超黑
:
: 像是德州烤肉 就很黑
:
: https://youtu.be/VApGfd_2iGQ
:
: 那麼問題來了,台灣飲食西化 大腸癌人變多,那麼 美國南部的烤肉都烤這麼黑
: 大腸癌比例有變很多嗎?

--

※ PTT 留言評論
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takase 01/29 12:57推,突然想吃了..

v66leo 01/29 12:57BBQ系?

shamanlin 01/29 13:03其實那個煙燻的黑本身就也不健康啊...

shamanlin 01/29 13:04只是好吃跟不健康通常都是選好吃那邊

Harrywu119 01/29 13:09真要講只有水煮最健康,一般炒的油煙

Harrywu119 01/29 13:09也很毒,偶爾吃一下無傷大雅

King5566 01/29 13:10烤肉系

renna038766 01/29 13:11紙牌屋裡豬樂排看起來超好吃

marke18 01/29 13:50推 XD

budaixi 01/29 13:57==臺灣人只愛吃臭腥肉

shioulanyu 01/29 15:38推 喜歡看pit boys

amethystboy 01/29 17:22懂吃懂吃懂吃

autorad 01/29 17:39推 真的懂

bananaduck 01/29 18:43台中有推薦的嗎?