[問卦] 蔥爆牛肉 客家小炒 哪個能看熱炒店水準?
是這樣的拉
蔥爆牛肉 客家小炒
基本上熱炒店必備
蔥爆牛肉
牛肉要嫩 而且絕對不能煮過頭
不然就太老乾掉 爆香也很重要
客家小炒
就是要鹹 香 辣
魷魚不能太硬
這兩道熱炒店必備的菜 哪個才能看出店家水準?
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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.221.98.2 (臺灣)
※ PTT 網址
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建議先看飯桶有沒有飯
推
生魚片
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我都看老闆女兒奶子
推
當然是白飯,不能軟爛不能沒熟
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白飯
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先確定有白飯 哪個白痴用炒飯配 直接開扁
推
客家小炒,炒的香的沒幾間
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魷魚也要夠多
推
炒飯 鹹蛋苦瓜 清炒空心菜 幹肚子餓了
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客家小炒魷魚嚼勁 蔥爆牛肉蔥脆不脆
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白飯要先夠再來說
推
生意不好的店吃到那種乾掉的米很解
推
前者稍微勾芡 學徒都能做的好 後者
推
看白飯限量還不限量 菜就算炒得好吃 重
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比較考驗火候跟油量的掌握度 至於魷
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口味吃多很難入口
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魚其實泡水泡隔夜 切好放在淡醬油裡
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一個字 脆 有脆口就好吃 反正都醬油味
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面醃 有人點再撈出來 隨便炒炒都及
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格啦 反而豆乾要有一定程度廚藝才能
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炒的好
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一定要看白飯吧
推
明明就是看炒高麗菜
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炒高麗菜好吃的話其他全部一定都好吃
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炒高麗菜普普的就...
推
河豚刺身,可以看出這熱炒店師傅的刀
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工水準
推
先看白飯有沒有限量?
推
高麗菜白痴都會吧 一大堆油先炒到脆
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撒加鹽的高湯悶30秒至一分鐘 完工
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99元毛利90元
推
都不行,至少要宮保雞丁.
推
高麗菜只要新鮮就不會難吃呀
推
看飯桶有沒有飯
推
高麗菜好吃 就是要鹹!才會帶出甜
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樓上內行 要怎麼把臭死人的美國冷凍
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雞肉 搞成跟貴貴的土雞城八成像 要
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訓練一年以上
推
宮保雞丁一票
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有滿桶白飯就100分
推
這兩樣肆客家小炒
推
蔥爆牛肉的上限比較高
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客家小炒是看豆干,要入味又不能太乾
推
推文越看越想吃熱炒...
推
蒜泥白肉
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餓了
推
飯不夠不要瞎BB
推
廢話 當然是看白飯夠不夠啊
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看廚師是不是檳榔嘴
推
我現在標準很低,先看白飯就好
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[問題] 請問高雄好吃的客家小炒如題 高雄的熱炒店吃了幾間客家小炒料好像都不是太好 版上有沒有老饕願意分享自己心中好吃的客家小炒 (我吃到最好吃的客家小炒是在屏東的九分飽,然而他不開了) 謝謝各位分享~ --18
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- 餐廳名稱:楓味小炒 消費時間:2022年/11月 地址:台南市東區崇善路334號 電話:06-268-8655 營業時間:週一~週五、週日10:30~21:00 週六公休
爆
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