Re: [問卦] 金門高粱酒憑啥放越久越貴?
※ 引述《lpbrother (LP哥(LP = Love & Peace))》之銘言:
: 有一次我在一間雜貨店看到在賣金門高粱酒,
: 瓶身寫民國 100 年
: 所以大約是10年前製造的,
: 但是標價卻寫 1000 元/瓶
: 但問題是,
: 雜貨店又沒有恆溫恆濕無菌等儲藏裝備,
: 而且老闆娘還放任貓在店裡走來走去,
: 也不知道貓會不會在酒上面亂搞之類的
: 這樣子賣的比當年度新產的要貴將近 2 倍?
: 金門高粱酒憑啥放越久越貴?
: 有沒有八卦?
一般來說釀酒在完全密閉狀況下
由於缺乏氧轉化作用會幾乎停止
傳統釀酒在發酵糖化酒醩後
東方會選擇陶器西方用木桶
放入這些容器酒水還能呼吸
新酒一般就是酒化完成後直接裝瓶發售
由於新酒酒水中酶化反應和醇與水交融短
大多新酒都帶有激烈刺激口感
香氣普遍也沒這麼濃郁
酒商大多還會囤放一些陶壺木桶裝
在自己酒窖或是挖一個地埋了繼續陳放
木桶浸泡會影響酒水口感
陶器呼吸會促進乙醇轉化為乙酸乙酯
所以大多窖藏陳年酒香氣口感都會特別好
但裝瓶後由於玻璃瓶性質
幾乎是完全密封
理論上轉化反應會變成近乎停滯
但實際上雖然酶反應幾乎停滯
但醇與水依然持續交融酯化
葡萄酒糖分高
年份酒保留當年風味
一般會開瓶醒酒
讓酒水與空氣接觸迅速刺激酶活化
讓口感更好更甜
而由於反應迅速激烈
葡萄酒開封過久很容易酸化
趁醒酒時間點一份威靈頓牛排能剛好享用
但超過4次打槍這酒水就壞了
威士忌白蘭地高粱酒
都是經過蒸餾法純凈
理論上沒有太大糖分
裝玻璃瓶後緩慢酒水交融
新酒的烈性刺激感也會逐漸消融
達成越來越香也越來越順口美味
雖然沒有如窖藏一般轉化強烈
但玻璃瓶陳放帶來不同風味感受
也是讓很多人特別喜歡飲用老酒
當然越放可以越貴
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Sent from JPTT on my Xiaomi Redmi Note 8 Pro.
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受教了
酯啦幹
陳高當然越放越貴囉.不然買金高就好了..
專業推
可以買罈裝的,可以當水喝,一直乾杯 超爽
推 長知識
金酒有罈酒窖藏服務推推
罈酒窖藏三年 記得可以選要不要領回
推
謝謝解釋
專業文
高粱會 威士忌白蘭地裝瓶後不會
威士忌蒸餾是取酒心 再用橡木桶賦予更多
風味 和高粱的新酒氣味奔放 逐年減少後
轉為內斂的過程不一樣
威士忌買12年 再放10年 他還是12年
18
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[心得] 銅對威士忌新酒中的硫味與肉質的影響提到新酒裡面的硫味與肉質味,大部分人第一個想到的應該是蟲桶冷凝,因為一般來說 使用蟲桶所做出的新酒比較常出現這類味道,這可能是酒液與銅的接觸面積較小或其他 原因所導致。 然而除了蟲桶之外,還有一些其他因素也會影響蒸餾器內硫化物的含量而導致新酒硫味 的強度變化。目前對新酒硫味的研究大多聚焦於二甲基二硫(DMDS)與二甲基三硫(DMTS)12
[問題] 烈酒開封後的風味變化?標題可能表達不出來, 烈酒(主要為高粱威士忌)裝瓶封裝後, 普遍共識是擺個3-5年後味道會更好, 再來拿高粱的瓷瓶玻璃瓶來討論, 瓷瓶有呼吸作用,催陳效果比玻璃好(但也較易失酒),5
[討論] 高粱現年喝、放才能喝如何判斷?放多久?冬天快結束了,今年趁天冷試了不少隻, 有個幾個疑問想問問板友們。 看板上有時候會講到某些酒現年新灌的酒直接開就好喝, 有些則說要放一陣子陳年後再喝會更好, 這兩者各位是如何判定?
爆
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