Re: [問卦] 荷包蛋半熟很困難嗎?

※ 引述《VeryGoodBoy (很棒的男孩)》之銘言：
: 吃早餐
: 3個荷包蛋半熟配焗烤吐司加一杯紅茶
: 特定點名要“半熟”
: 結果端上來的三顆蛋全都三分熟
: 蛋黃全是汁液 完全沒有凝固
: 只有蛋白凝固 吃起來很噁心
: 荷包蛋半熟有很困難做嗎?
: 要點想去吧台教廚師怎麼煎...

荷包蛋以前是曾國藩招家廚的標準之一

俗話說越簡單的東西越難做

現在外面的蛋不叫荷包蛋

頂多只能稱之為煎蛋

荷包蛋意思就是狀似荷包 也就是錢袋子

新鮮雞蛋 熱鍋到冒煙程度

冷油下去轉中火 下蛋時記得靠鍋子近一點

避免重力造成形狀不完整

之後看情況把蛋從圓形面翻成荷包狀

聽聲音判斷 一開始會有激烈啪啪聲
之後會趨緩
翻面再來一次判斷

起鍋前用水淋在蛋身外緣 開大火逼油順便蒸發水氣

靠瞬間的水蒸氣讓蛋白外圍變的有點焦脆感

這時間不能太久 馬上要起鍋

好的荷包蛋是 最外圍是焦脆 蛋白是軟嫩
蛋黃會有凝固、3/4凝固、溏心不留蛋液三種層次

你時間火候控制不好太短就會流蛋液
太長蛋黃會整個凝固 沒有層次分明

直接吃就有好幾種口感
不用加調味料就很好吃

還有我沒在唬爛
家裡就可以做成這樣的

外面趕時間有熟應該就不錯了

--