[閒聊] 荷包蛋vs.散蛋
最近發現一個現象不知道大家有沒有同感
我是拿山田拓打鐵鍋來煎蛋
只要程序作對(熱鍋冷油等等)
煎散蛋幾乎都滑溜溜很順利
還可以很輕易直接翻鍋的方式去翻蛋
但是完全同樣的條件煎荷包蛋
幾乎都會沾得亂七八糟
但刮掉後煎第二顆荷包蛋就很好煎
不知道有沒有類似經驗的高手?
其實我更想知道的是為甚麼會這樣?
我能理解第二顆都會比較好煎，因為第一次的油把鍋子的細孔佔滿了
但一直想不通為什麼散蛋跟荷包蛋會有這樣的差別?
是因為散蛋打混後，蛋液的水分比例比純蛋白還少(且脂肪比較高)所以就比較不會沾嗎?還是因為打蛋時，讓蛋液比較不冰，溫差比較小就比較好煎呢?
先感謝專家們的指教了!
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不要再迷信了 荷包蛋請用文火煎 油適量 成形以後才可轉大
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火 跟吃燒烤差不多道理 肉放鐵網上前面會沾網 你讓他烤到
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微焦就不黏網了
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用文火可以在不沾的情況下弄成蛋卷 文火才是王道
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火怎樣適合? 蛋液入鍋沒有噗磁的噴油聲但會熟就可以
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要是一下鍋就噴 那保證沾
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荷包蛋下蛋的時候，鍋子的油要保持甩動讓蛋浮在油上而不是
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直接沉下去接觸鐵鍋炮烙。散蛋跟荷包蛋差在那顆蛋黃很重
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第一顆鍋溫太高
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謝謝各位前輩指點
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主要差異是蛋白比較會黏，蛋黃不會黏而且遇熱出油
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混蛋介於之間，所以加強潤鍋的操作與控溫，其實就能克服
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把蛋黃想成是油就比較好理解了，油把水包住就比較
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不會沾黏，像醃肉也是，最後加一點油拌一下再下鍋就
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比較不黏，水餃的蔬菜拌一點香油再跟肉餡混合就比
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較不會出水
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了解，感謝解惑！今天再試一次順利多了！
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[問卦] 荷包蛋單點15元？？？如題 早上去吃早餐時加點一個荷包蛋 幹居然要十五元？？？ 下禮拜三想解定存歐印0050了 留現金到底要幹嘛 等著單點荷包蛋30塊==？7
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[問卦] 媽的荷包蛋很難嗎不知什麼時候開始 早餐店點荷包蛋 阿姨就是會把蛋黃敲爛煎 荷包蛋不就是「荷包」蛋嗎？就太陽蛋 蛋黃要完整的啊！![[問卦] 媽的荷包蛋很難嗎](https://i.imgur.com/mHN5e9Mb.jpg "[問卦] 媽的荷包蛋很難嗎")
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[問卦] 欸 認真問 要怎麼煎出完美漂亮的荷包蛋常常很多人都說會煎荷包蛋會煎荷包蛋 但是其實常常煎到歪哥起挫 到底要怎樣 才能煎出一顆完美漂亮 又是半熟的荷包蛋 有八卦嗎？
[問卦] 超級討厭醬油射在荷包蛋上面!!雅筑我 非常 討厭 早餐店老闆 直接把醬油射在荷包蛋上面 不會先問一下逆? 還有一些小吃店也會這樣幹 醬油射在荷包蛋的陋習該改了吧