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[器具] 用不鏽鋼鍋煎東西的難度排行?

看板cookclub標題[器具] 用不鏽鋼鍋煎東西的難度排行?作者
evilture
(ZealH Din)
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上個月從美式賣場購入這個

https://i.imgur.com/qLGz0jg.jpg

圖https://i.imgur.com/qLGz0jg.jpg?e=1667130903&s=o9BtOVydBuMLefIvWoYOEw, 用不鏽鋼鍋煎東西的難度排行?

https://imgur.com/3ogIGcw.jpg
圖https://imgur.com/3ogIGcw.jpg, 用不鏽鋼鍋煎東西的難度排行?

瓦斯爐熱鍋到水滴變整顆滾,
下冷油(酪梨精緻油/發煙點500度華氏)到起油紋轉最小火

目前試過的料理:

1.荷包蛋…沒有難度,不用鍋鏟,甩鍋就翻面

2.港式蘿蔔糕…沒有難度,煎赤赤給他蓋蓋子2分鐘一面

3.煎鮭魚排…沒有難度,美式賣場的自有品牌養殖鮭魚,油多放一點點完全不沾,
煎赤赤4分鐘一面

4.煎吳郭魚排…不小心沾到一點,美式賣場的自有品牌養殖吳郭魚,可能油放不夠,
煎赤赤3分鐘一面

5.煎鱈魚排…沒有難度,美式賣場標示大西洋野生鱈魚(cod),忘記沾粉竟然不會沾,
煎赤赤4分鐘一面


求推薦更高難度的煎鍋料理!

牛排再看看,家裡有人不吃牛

想要嘗試煎個整條魚,試問有辦法煎比鍋子直徑還要長的魚嗎?花點時間沒關係,

反正不鏽鋼鍋就是等熱鍋物理限制沒辦法,善後時間短就好,

泡個鍋碳酸鈉去做別的事回來沖沖就乾淨。

以上都是在家用瓦斯爐操作,那個小火是真的很小,焰心大概只有一個乒乓球大吧…

想問用電磁爐能做到上述的料理嗎,感覺只是多等點時間,鍋會熱就是會熱






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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.43.7.169 (臺灣)
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※ 編輯: evilture (114.43.7.169 臺灣), 04/02/2022 20:38:27

dragon12198504/02 21:30不鏽鋼加了油什麼都可以煎啊

alamabarry04/02 22:05嫩豆腐

jjer04/02 22:11

zuchang04/02 22:17起司餅 起司絲煎的 沒看過不沾鍋以外的煎

shamanlin04/03 00:07這還不簡單,試試看煎肉絲吧,間那種先醃過而且是有放

shamanlin04/03 00:07太白粉的肉絲

playerst04/03 00:15舒服蕾鬆餅試試看啊

energy25019404/03 00:47干貝

yesheyman04/03 01:51煎魚缺點就是得加蠻多油 煎鮭魚最後滿口油

whitefox04/03 06:14寬油

GooglePixel04/03 07:29煎豆腐 煎冷凍水餃

parkblack04/03 08:02豆腐豆乾

c12004/03 08:17煮水餃後試看看啊

jimmy564172304/03 09:27煎白帶魚不沾粉 你可以試試

myclara04/03 10:25海鮮煎餅

gn0019147004/03 14:25冰花煎餃

Lovhamburger04/03 16:56被你燒到鍋子!

HKfood04/03 17:38煎鮭魚我不放油也ok

忘了說豆腐也煎過了 一樣沒有難度,前提都是熱鍋冷油到起油紋,說實話前置作業時間 也挺久的,中火熱鍋+冷油到可以下去丟食材差不多要5分鐘。 塗層鍋都已經煎好吃飽了… 可以無牽掛的用鐵鏟還是比較適合我 下次來試試看舒芙蕾跟整尾午魚看看

※ 編輯: evilture (114.43.7.169 臺灣), 04/03/2022 18:12:08

t1122334200204/03 19:12我推薦沒沾粉的柳葉魚直接乾煎

t1122334200204/03 19:17或是做潤餅皮

frog2060504/03 19:43不鏽鋼鍋本來就是這樣…就是夠熱就不太會沾

mema04/03 20:13玉子燒試看看

Kapenza04/03 20:37日式文字燒,不過粉類一般是油放對了煎面就不太會沾吧

frobo04/03 22:02馬頭魚或整尾鱸魚、古早味粉漿蛋餅

nemea00704/03 23:57今天嚐試用不銹鋼平底鍋作春捲皮失拜,整個撕不起來。最

nemea00704/03 23:57後還是用不沾鍋

minksable04/04 09:46請問做接連做多菜,每次都要洗鍋、重新燒油紋到不沾嗎

minksable04/04 09:46

OrzOGC04/04 09:49春捲皮真的有難度,大坂燒XX燒之類的OK,洗鍋後就冷了要重燒

OrzOGC04/04 09:50不過不鏽鋼鍋煎冷凍水餃我一直都是50%左右的成功率...QQ

yesheyman04/04 10:39好奇不鏽鋼鍋煎鮭魚不放油怎麼煎?

OrzOGC04/04 10:43和秋刀魚一樣,逼出油用魚本身的油來煎

wanboboq04/04 14:27糖煎法國吐司

linkmusic04/04 15:13炒飯,我手腳不夠快都要一直補油

sandyQQ04/04 20:57有厚度的全魚含皮 我覺得滿難的 要煎的外酥 恰恰這樣 裡

sandyQQ04/04 20:57面有熟 感覺是傳統好媳婦必備技能

jior04/05 16:09煎馬頭魚

Georgeliu04/05 22:27電磁爐有難度吧,現在電磁爐幾乎都有防空燒功能

Georgeliu04/05 22:27加熱超過一定溫度就會自動斷電

gbjoker04/06 01:38個人用電磁爐經驗是火力不均 中心最熱 外圍只有溫溫的

gbjoker04/06 01:39因此電磁爐反而煎荷包蛋難 豆腐 蘿蔔糕都ok 魚跟雞排未試

gbjoker04/06 01:41不鏽鋼搭配電磁爐炒菜 肉片 肉塊都ok 我覺得夏天會感受到

gbjoker04/06 01:41電磁爐的優點 至於潤餅方面 你可以用瓦斯爐小火試試看

gbjoker04/06 01:42小高姊有拍 我個人嘗試刷上去 或是麵團抹上去都可以

gbjoker04/06 01:44做菜都有經驗 不鏽鋼不難上手 但是風味上跟鐵鍋還是有差

gbjoker04/06 01:47如果連過碳酸鈉都無法解決的髒汙 砂紙可以喔800->2000目

怕熱所以問問電磁爐的效果 如果加熱可以調溫斷電就太好了, 熱鍋大概也是到某個溫度就好了

※ 編輯: evilture (114.43.15.162 臺灣), 04/07/2022 00:05:11

MAZUBB04/08 06:00我無油也可以煎鬆餅喔!

MAZUBB04/08 06:01 https://i.imgur.com/wZgdAGR.jpg

圖https://i.imgur.com/wZgdAGR.jpg?e=1667132756&s=EbOMlmVvqzT_uR9os2cwIA, 用不鏽鋼鍋煎東西的難度排行?

MAZUBB04/08 06:01看起來很像假的但的確沒加一滴油在加熱中

hsiaolumei04/13 13:59請問樓上m大也是這款鍋嗎?我用別的不鏽鋼鍋沾到放棄

hsiaolumei04/13 13:59人生

MAZUBB04/16 03:33我用的是特福晶彩28公分不銹鋼平底鍋,當初是在家樂福買

MAZUBB04/16 03:33的,會沾都是溫度不夠,不銹鋼不管我用炒鍋還是平底鍋就

MAZUBB04/16 03:33算是冷鍋放油或熱鍋放油都會不沾的

MAZUBB04/16 03:36剛買回來就是用網路上的不銹鋼鍋影片去開鍋,每次用完開

MAZUBB04/16 03:36火燒乾它而已,沒特別保養,主要是你加熱溫度一定要夠就會

MAZUBB04/16 03:36達到不沾鍋,鍋子熱了放油,油也要夠熱喔!不是鍋熱就好