[問卦] 炒青菜有什麼訣竅?
安安
家裡那位酷愛炒青菜
每次油都能濺滿檯面
有時可以炒太爛,或炒太鹹
像是等抽獎似的,吃進嘴才能知道什麼味
究竟炒一盤青菜怎麼炒才及格咧
有沒有大廚現身說法一下
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過油
→
加油
推
下面開始技術總結
推
熱鍋
推
火大 鍋熱 油要多
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大蒜
推
問王福
推
過油 大火快炒
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油要多火要大
推
你家油田嗎
推
這盤看起來不錯阿
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加一點米酒,好吃
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大火 熱油 蒜末
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先爆香蔥蒜
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加點胡蘿蔔絲、木耳絲配色,好看
推
過油
→
一定要用快速爐
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葉菜類最不該被高溫煮過 學學歐美多吃生
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菜
推
一次炒的量不要太多就很好炒了
噓
智障才炒 燙青菜完加蒜頭醬油
→
問王福
推
加個辣椒蒜頭 隨便都好吃
推
火不夠大就別想了 去想如何水煮煮入味
推
噴射爐
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水上面要加一層油 菜下去油才能當保護
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膜沒有土味
推
IH爐直接放棄
噓
先去土味
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先過油 再寬油+大火爆炒
→
熱鍋冷油
推
大蒜爆香 火要大
→
調味基本上就那樣 火候要自己會抓
推
油是本體
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油多才會香
推
水炒法比較不會噴油
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看起來很鹹+油很差
推
先炒梗 再下葉子
推
盡量不要加水
→
看起來不錯吃。
推
就油多大火 炒出來基本都像熱炒店
23
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爆
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