[問題] 我的炒青菜方法有什麼問題?

magic042304/06 09:21炒青菜火候很重要…需大火快炒，一般我沒加水，看狀況-

magic042304/06 09:21除非鍋太熱菜快燒焦…

warfjragon04/06 09:24Google水炒

rinkai04/06 09:27我除非炒一炒沒水份不會加水

cckkyle04/06 09:411.要看蔬菜會不會出水 2.要加熱水

annaxuan04/06 09:42我也不會加水 頂多一點點

benny357904/06 09:56加水只是要水的水蒸氣幫助軟化而已，我會陸陸續續一直

benny357904/06 09:56加一點點

JingP04/06 10:05應該是第一種方法你水加太多 加一點製造水蒸氣就好了

x810919904/06 10:54酒類的方式取代水就會有快炒店的味道

x810919904/06 10:56爆香調味料，升高火溫下青菜，蔬菜軟化加鹽後下酒燒，

x810919904/06 10:56順便融合鹽巴就能出鍋

holymoon9904/06 11:00你這做法... 要不乾脆燙青菜淋熱油好了

ChungLi556604/06 11:02不用加水,加蓋悶一下就一堆水了

ChungLi556604/06 11:03再開蓋轉大火把水份蒸發掉

medama04/06 11:18不會加水炒

Tunnel04/06 11:23不用加水也沒關係吧 青菜悶一下就出水了

jjer04/06 11:25水大概30cc左右，再看菜種出水類型去調整鹽量，多試幾次不

jjer04/06 11:25用試味道就很準了

sealezra04/06 12:07你搜尋克里斯餐桌 高麗菜，有影片教學，我照影片煮之後

sealezra04/06 12:07覺得跟之前小火炒+水蓋悶差很多

mema04/06 12:11我是這樣炒，水微蓋過菜，水滾菜軟後再把水倒掉，然後看要加

mema04/06 12:11蒜頭醬油還是鮮味炒手，這樣比較不油，給你參考。

cobal04/06 12:14樓上的做法叫"燙"青菜不叫"炒"青菜

Qkatherine04/06 12:31炒青菜大火乾炒就好 自然會出水 蒜頭一定要爆到有香味

Qkatherine04/06 12:32再下青菜 放梗先炒一下 加點米酒嗆香 再下葉子

Qkatherine04/06 12:32翻兩下就下鹽巴 繼續斟酌加鹽 是味道 才不會煮過頭

Qkatherine04/06 12:32不需要悶蓋 悶蓋就不好吃了

liliisme04/06 12:53我是爆香後放菜，然後加米酒，除非看起來很乾才會加水，

liliisme04/06 12:53不然我炒菜都不放水

minniegc04/06 14:03炒青菜沒在放水的

afria04/06 14:44一般家炒青菜量不大，容易均勻，幾乎不用加水。部分水分少

afria04/06 14:44的青菜，可以添點米酒促進熟化，也較易蒸散。

Lefteye04/06 15:17青菜想吃脆 就是大火快炒

tomroy04/06 15:42問一下 大火快炒剛放青菜時 我爆香的蒜頭就會焦掉怎麼辦?

aureliechen04/06 15:49我不太加水

l23456789O04/06 15:56灑一些有大拇指風味的米酒水就夠了

TITANCHIU04/06 16:08請問大大我的蒜頭沒出香味就焦了是不是火太大

andy78021204/06 16:27蒜其實可以快起鍋前再放 不會焦又比較香

amoroe1304/06 16:48蒜頭會焦掉就是火太大或動作太慢了

monkeywife04/06 17:02蒜頭冒出香味後可以先關小火甚至關火再放入青菜，一般

monkeywife04/06 17:02家裡動作沒有辦法像熱炒店動作那麼敏捷

darkwander04/06 17:18沒問題吧，就是比較健康方式的水炒青菜

Juicacaz04/06 17:19通常是要吃悶軟一點的口感才會加水..

functionlino04/06 18:41我不會加水…加水意義是什麼一直不明白

pppeko04/06 23:54為什麼要加水？大部分青菜自己會出水啊

daru04/07 02:20為何不試試水加少一點？也可以換米酒 沿鍋邊淋一小圈

daru04/07 02:21蒜頭焦沒出味可以試試冷油就放

LBP04/07 04:58不加水、但會加一點點米酒

liting52904/07 13:00我也是用半蒸方式，小火加蓋讓青菜出水，其實只要菜不

liting52904/07 13:00黃，吃的人能接受就好

balius04/07 13:38喜歡吃軟的就先炒後加水煮，喜歡吃清脆的就直接大火快炒

balius04/07 13:39就算加水下去煮也不過2-3分鐘，不會這麼快就黃掉

bluejark04/07 17:19每種菜不一樣 有梗的部份會比較不好熟

bluejark04/07 17:20加水炒用水氣來受熱

wu4070504/07 18:09米酒繞一圈就好，不用水

bluejark04/07 21:40https://www.youtube.com/watch?v=9FL2VSdITL8

bluejark04/07 21:41貼一個很基本的 不同的菜不加水及水量都不同

miiao04/08 08:02不就麵店燙青菜 只是滷肉汁變橄欖油

ctmhsl04/12 14:40不用加水....