Re: [問卦] 拉麵的主體是什麼
本肥覺得啦==
每樣東西都很重要啊==
真的要說就是火候八
煮太久爛掉 沒鮮味
煮太快又沒熟==
食材太爛 原味就不好ㄘ
你講得每個 火候都要不太一樣
以叉燒來說 熟過頭就是乾柴 沒熟就肌紅蛋白寄生蟲嘔嘔嘔
麵體煮太久爛掉 煮太快超硬
溫泉蛋煮太久直接變水煮蛋 煮太短蛋黃跟洨一樣亂流
萬一蛋不乾淨吃了小則烙賽大則GG
玉米就… 點綴就好==
湯要熬超級久又要顧火
等於說把每個東西用不同的火跟時間煮了一次後
最後再拼成一碗
有沒有不用這麼麻煩的拉麵呢
誒還真的有
本肥在楊梅車站附近看到一間叫京都拉麵館的
進去裝潢超居家 雜物都亂擺(鄉下都這樣)
點一碗味噌叉燒拉麵 只要75塊
有叉燒有麵有玉米有味噌 還有豆芽菜
全部都丟到一個鐵鍋裡面煮
叉燒吃起來跟火鍋肉片丟下去忘記撈上來煮10分鐘一樣
麵也偏軟
整體吃起來跟鍋燒麵有95%像
如果覺得拉麵不用賣很貴的
推薦來吃這家
棒棒^^
※ 引述《froutorder (froutorder)》之銘言:
: 如果想開拉麵店
: 拉麵最重要的是什麼
: 湯底?
: 麵體?
: 叉燒?
: 溫泉蛋?
: 玉米XD ?
: 用餐的氣氛?
: 我覺得是湯底
--
※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.52.9 (臺灣)
※ PTT 網址
※ 編輯: koiopolo2 (101.12.52.9 臺灣), 03/09/2022 02:52:47
推
叉燒,根本是靈魂
→
湯
推
蒜跟青蔥各加一斤回本
29
[問卦] 台北拉麵職人都有這麼多狂粉來的嗎就那個啊,那個很喜歡跟客人吵架然後說自己是一星負評名店的老闆,旗下的創作拉麵店 重新開張了。 重點是五點才開門 然後拍攝時間是週一下午16:20,台北市氣溫14度然後還下雨 有狂粉如此恐怕連選議員都沒問題了,嗆客人算什麼。26
[問卦] 自己煮都煮什麼吃肥宅最近外面吃膩了啦 看到VT好多介紹煮菜的影片 看起來都很好吃 又容易煮 有點想試試看 順便點開料理的技能樹 之後交女友可以煮給她吃 嘻嘻30
[問卦] 在日本吃拉麵時說「替玉」會發生什麼事如題, 我想起2020年初去日本的時候 在京都伏水酒藏小路某間店吃拉麵, 吃一半,拿手機打「替玉」給店員看, 結果送了一碗完整的過來20
[問卦] 煮泡麵有推薦的鍋子嗎以前都是拿煮菜鍋來煮啦 煮好才夾到碗裡吃 吃完了再夾 再裝湯 結果要洗一個鍋子一個碗 現在變廢了 想說一鍋搞定就好7
[問卦] 台灣拉麵是不是有點貴250以上就覺得貴貴的 還是豬肉 吃不飽 自己去生麵店買寬拉麵 一斤50塊 一坨正常量 大概7坨 肥宅吃兩坨 放個Costco 牛小排肉片100克加蛋 也大概100塊左右吃很爽 吃的超飽9
Re: [爆卦] 拉麵公子對豬肉沒熟回應了我就問 路過你家巷口的麵攤賣給你的豬肉麵,如果肉沒煮熟你會怎樣 是啦 本魯在日時吃過生牛肉 生馬肉 生雞肉,但人家可都有生產履歷的,台灣的你信? 反正我是不信啦,連生雞蛋拌飯的蛋都沒辦法穩定產出的地方,生肉料理會有多好? 然後拉麵就真的只是日本麵店,到底在高貴啥啦,是日本人煮給我吃?還是食材全部從日 本空運來台?6
[問卦] 煮餛飩麵跟鴨肉麵的 地位怎麼跟煮拉麵差現在想想 一樣是煮麵 為什麼不開拉麵店 跟客人地位完全相反阿 煮拉麵就是上對下3
[問卦] 父親煮麵給你吃,你選哪一碗?一個父親煮麵給兒子吃。 有兩碗麵,一碗是上面有一顆蛋,一碗則是上面什麼都沒有。 兒子看到有雞蛋的那碗,立刻選了麵開始吃起來。 結果父親端起上面看起來什麼都沒有的那碗麵,撈出兩顆雞蛋給兒子看,說凡事不要看表 面。
爆
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