Re: [問卦] 燒臘店點哪樣最能考驗廚師功力
※ 引述《pp771017 (技高一籌)》之銘言：
: 臺灣挺多燒臘便當店
: 常見的有油雞 叉燒 烤鴨 燒肉等等
: 那麼點哪一道最能考驗這家燒臘便當的功力
: 有沒有八卦
:
脆皮燒肉
我認為有肥肉部位的 都很考驗功力
你像爌肉飯 表現上看不是什麼困難料理
但好吃跟難吃差很多
肥肉處理好 就是滑嫩 處理不好 就是油膩噁心反胃
而有些菜是 你遵循一套SOP
基本上就不會太離譜
以鴨腿為例
我很少吃到很雷的鴨腿飯
當然頂級好吃的也有 但難吃的我幾乎沒吃過 可能人品好還是怎樣
還有一個小部分我很看重
就是澆飯的醬汁 這個也是好壞差很多
好的醬汁會讓你飯吃不夠 死鹹的只會口渴
最後就是配菜 如果有三色豆
好不好吃我都不會吃
--
※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.224.240.164 (臺灣)
※ PTT 網址
噓
燒臘店有超過三條青江菜的都是垃圾好嗎
噓
考古喔
→
正常來說是一條
噓
浦燒鰻魚飯
→
有油蔥的才是屌的
→
白飯不好吃，其他都是屁
→
白飯
→
火肉，不是燒肉
→
醬汁+1 小細節真技術
推
還好香港燒臘店都是一條青江菜
推
脆皮燒肉
→
能夠養出成群蟑螂的砧板才是高手
推
脆皮豬鴨類 市面上沒多少能吃的
![[問卦] 燒臘店點哪樣最能考驗廚師功力](https://i.imgur.com/tNcvMnJb.jpg "[問卦] 燒臘店點哪樣最能考驗廚師功力")
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