[問卦] 辦桌總鋪師厲害的秘訣在哪裡？
剛看到YT上辦桌的影片
https://youtu.be/LmfZAGLAQt0
辦桌壓力很大欸
時間很趕，細工又很多
手腳不快一點應該會出不了菜
這樣總鋪師怎麼掌管菜的品質啊？
路邊搭個棚子就開始做菜
一進去就是備料，趕快煮熟，趕快上配料+擺盤了
這樣還有辦法維持每道菜的品質也太厲害了
有沒有辦桌總鋪師這麼厲害的秘訣在哪裡？有八卦嗎？
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https://j.gifs.com/LZlk9j.gif
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推
炸
→
炸湯圓
→
還不是被24祖屌打
推
隨便切出菜慢重鹹，打包袋子提早給
→
炸湯圓 鐵盆裝菜
噓
時間趕就會請你另找高明 中越大飯店不
→
錯喔~
→
唯快不破
推
問就是炸湯圓
噓
炸湯圓啦 問幾次
推
40
[問卦] 喜宴要用辦桌還是婚宴場所比較適合?嗨大家午安本魯失業八年自耕農 再過兩年本魯即將70大壽 因為本魯住南部鄉下地方 沒婚宴場所 要辦婚宴就只能辦桌 或是開車到附近鄉鎮才有 想問一下 鄉下辦壽宴 直接用辦桌 還是去訂婚宴場所好?10
Re: [新聞] 台灣辦桌怎麼慢慢消失？眾人揭「致命原因當年鄉民給過辦桌文化機會啊 那時候板上一個用嘴巴辦桌的 吹了一嘴好菜 然後底下一堆不知道真的假的一起瘋狂吹噓 什麼花這樣的錢吃手路菜還三小的![Re: [新聞] 台灣辦桌怎麼慢慢消失？眾人揭「致命原因](https://img.ltn.com.tw/Upload/news/600/2017/12/22/phpAVTvl5.jpg "Re: [新聞] 台灣辦桌怎麼慢慢消失？眾人揭「致命原因")
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Re: [新聞] 台灣辦桌怎麼慢慢消失？眾人揭「致命原因別鬧了，辦桌有什麼好傳承的？ 有拍個總舖師紀錄一下有這個文化不就得了？ 民國9x年去吃過就知道，媽的有夠丟臉，不是在大馬路上就是在街道內，更狠一點的在巷弄內，給妳擺個告示牌說前面有X府辦喜事請繞道，遇到的人媽的只有幹而已。 小時候就很納悶，這種在街上吃給別人看的不覺得很丟臉嗎？ 然後就是新娘總是穿著膨到會把每桌走道擠死的裙擺，那種臨時搭建的棚架，又只有幾隻小電風扇在頭上轉來轉去，冬天還好～夏天的話絕對能把新娘臉上已經夠難看的妝給熱花8
[問卦] 南部辦桌怎麼找？我朋友要娶台南人啦 他老婆家說要在學甲開三百桌流水席 但他台北俗，從小念大安區學校，寒暑假都往歐美跑，對大安區和機場以外人生地不熟 網路找辦桌評價也沒幾間，所以叫我來八卦版問一下，有沒有推薦的流水席師傅，給老婆 家做個大面子！8
[問卦] 有人會想去高雄內門吃辦桌嗎？暖暖的高雄 好像要在三月底左右 在內門舉辦什麼宋江大宴的辦桌 找了一個台北的台菜王子 跟三個內門的總舖師 台菜二世祖直接被無視![[問卦] 有人會想去高雄內門吃辦桌嗎？](https://i.imgur.com/ITRMsS1b.jpg "[問卦] 有人會想去高雄內門吃辦桌嗎？")
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Re: [新聞] 台灣辦桌怎麼慢慢消失？眾人揭「致命原因現在很多總鋪師的手路菜失傳，早就脫離古早味，辦桌一堆冷盤都是罐頭、冷凍食品開一開擺盤，螺肉罐頭、冷凍鳳爪、冷凍鴨賞…，烏蔘雞、胡椒鴨也是冷凍加熱（有些甚至連包裝都不怕你看XD)…太多是這樣了 唯一現做的熱食就是炸物，炸湯圓之類的、還有水果現切，但水果也要看季節，有的時候給小番茄、香蕉、橘子連切都省了。 感覺只要有心，這是只要買好盤子學會擺盤、買些冷凍調理食品加熱放上，人人都是總鋪師的年代！ 那個覺得總鋪師流水席很厲害，手路菜很好吃，可能只剩下電影效果，就像太極拳説穿了不過是表演藝術而非真功夫… 引述《ralfeistein (無名的ㄈㄓ王)》之銘言：3
Re: [新聞] 台灣辦桌怎麼慢慢消失？眾人揭「致命原因夏天熱死 然後場地又擠 大家都邊吃邊流汗 他媽吃到一半 就有蒼蠅飛過來了 噁噁噁噁噁 冬天冷死 幹你娘菜上到一半一下就冷掉了 只能一直喝酒 不管冬天還夏天都是不想吃完趕快閃人1
Re: [新聞] 台灣辦桌怎麼慢慢消失？眾人揭「致命就現在年輕人都喜歡吃排場，吃氣氛阿 真正能百分之百把錢花在食材上的就只有辦桌 以下是我認識的一位在業界頗富盛名的辦桌二代說的 『辦桌low又怎麼樣?菜色屌打飯店不知道幾百條街去了 一萬的單有龍蝦、石斑、大草蝦 、鮑魚佛跳牆等等海鮮料理，一萬飯店的單有甚麼?? 光把一份炸湯圓當作菜來上就不知2
Re: [問卦] 南部辦桌怎麼找？唯一推薦辦桌界天王！阿健師！ 只要一萬即可屌打大飯店菜色 以下節錄阿健師： 辦桌low又怎麼樣?菜色屌打飯店不知道幾百條街去了 一萬的單有龍蝦、石斑、大草蝦、
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