Re: [問卦] 鑄鐵鍋真的好用嗎？

※ 引述《Nagasumi (躲男)》之銘言：
: ※ 引述 《herbert0716 ((っ・ω・)》 之銘言：
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: : 老婆昨天去勘查露營地
: : 回程時發現有位老頭
: : 開著摩托檔車
: : 單桿營帳 跟老式篝火架
: : 邊喝啤酒 邊用鑄鐵煎鍋煎牛排
: : 感覺像是在咖啡廣告才看的到的場景
: : 還邀她試吃牛排 誇說超好吃der
: : 然後回家一直吵著要買鑄鐵鍋
: : 鑄鐵鍋真的有這麼好用！？
: : 有八卦嗎？？？
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: 鑄鐵鍋蓄熱好
: 不會因為放入食材就大幅影響溫度
: 以至於熱度比較平均
: 相較之下不鏽鋼鍋就是差在導熱效率
: 不過能靠掌控火候與技術彌補
: 據一些廚師所述，這並不會差這麼多就是了
: 先把煎牛排的技術提高之後
: 再考慮要不要買鑄鐵鍋吧
: 畢竟鑄鐵鍋不便宜
: 而且難保養，洗後還得烘乾與塗油
沒這麼麻煩，就烘乾就可以，你空間夠乾燥
乾抹布擦去水份就可以吊掛收起來
使用良好的鐵鍋完全不用清潔劑洗
煮完，拿去沖水把渣渣沖掉
鍋內留一點水，上爐邊加熱邊用不鏽鋼刷或綜毛刷
刷個幾下倒掉髒水再沖下水即可收
: 不然很快就鏽了
: 說到這裡想借題問卦一下
: 咱家一直使用營業用單口瓦斯爐
: 不過一口瓦斯爐總是不夠用
: 正在想，要增加一口瓦斯爐
: 還是買IH調理爐
: 還是傳說中的黑晶爐
: 瓦斯爐是明火
: 明火總是會有安全問題
: 而且控火上比較吃技術與爐具水準
: IH調理爐家裡長輩說電磁對身體不好
: 挑爐雖說也是問題，但現在鍋具能用電磁爐的性能都不差了
: 黑晶爐這一類的則是本身產熱，如果塗層剝落或是用得不好
IH除非變頻，完全不適合煮湯煮水以外操作
就算是變頻，炒煎也不適合，問什麼? 現在機種一堆COST DOWN
感應加熱面積小之又小，鍋底火力不均
除了挑鍋感應這問題，也很吃鍋的厚度
IH局部加熱太猛，鍋底沒有貼層複合加厚，直接把鍋底弄變形是常有的事
如果你喜歡煮大量水份如煮紅茶 IH真的超好用 但也就樣而已
黑晶費電，加熱慢，但溫度散佈平均，持續穩定，適合的場所剛好跟IH反過來
很多事都能做，但真的不適合拿來煮湯水

明果不能明火，要料理各一台是最好
IH效率好但也就效率好而己
如果你可以找到一台真變頻+超大感應面積那更好
: 也是有危險性
: 請問各位走在流行與健康潮流尖端的八卦人
: 現在比較好的選擇是哪一種？
: 我是想用黑晶爐啦
: 據說各種料理法適性最好
: 光看業配文看的烏颯颯@@
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: → su4vu6: 要養 很麻煩ㄟ 36.230.96.93 09/20 15:54: 推 hagousla: 不要黑晶爐;IH電磁爐較安全 223.137.151.117 09/20 15:54: 推 jma306: 練臂力 114.26.47.213 09/20 15:54: → su4vu6: 上次有個說看到鍋子很油就拿去洗的 36.230.96.93 09/20 15:54: → hikaru77613: 用萬國牌鐵鍋一個299就好了，用啥鑄 39.12.73.224 09/20 15:55: → hikaru77613: 鐵鍋，靴頭啊 39.12.73.224 09/20 15:55: → killerbbt: 鐵鍋難洗啊 用嘴巴講當然很簡單 117.56.184.37 09/20 15:56使用錯誤，鐵鍋就是要常保油份
: 推 moai513: 還好而已 125.229.56.207 09/20 15:56: 推 sobigsun: 煎東西的鑄鐵鍋很便宜阿，貴的是琺瑯鑄 122.121.36.127 09/20 15:57: → killerbbt: 而且還會生鏽有塗層又難洗 117.56.184.37 09/20 15:57正鐵鍋無塗層
: → sobigsun: 鐵鍋吧，但買一咖也可以用很久了 122.121.36.127 09/20 15:57: 看過魚鍋很萬用，但也挺貴
: → killerbbt: 有常常煮飯的投資幾個鑄鐵鍋很值得拉 117.56.184.37 09/20 15:57: → hmcedamon: 沒跟老人講黑晶爐也輻射嗎？ 1.200.41.228 09/20 15:57: → VVizZ: IH啦 黑晶爐不好用 220.130.142.210 09/20 15:58: ※ 編輯: Nagasumi (42.79.238.39 臺灣), 09/20/2022 15:58:46
: → VVizZ: 然後買鑄鐵鍋就是沒必要 220.130.142.210 09/20 15:58: → VVizZ: 家庭只要一個壓力萬用鍋+IH爐就好 220.130.142.210 09/20 15:59: 推 eipduolc: IH爐吧，有溫控差很多 1.162.166.44 09/20 15:59: → eipduolc: 鑄鐵的話看你的用途 1.162.166.44 09/20 15:59: → VVizZ: 用鑄鐵鍋的都是假掰噁南 220.130.142.210 09/20 15:59: 沒這麼扯吧
: 鑄鐵鍋也有各種種類的
: 要說鑄鐵鍋貴
: 不鏽鋼鍋也有很多噱頭可以搞得很貴啊
: 而且會找鑄鐵鍋的通常都是那種比較不怕麻煩的廚房人
: 磨刀養鍋的都沒在嫌麻煩的
: → eipduolc: 不講那些的，黑晶爐效率這麼差 1.162.166.44 09/20 16:00: → killerbbt: 誰在跟你假掰噁男 一堆主婦再用好嗎 117.56.184.37 09/20 16:00: 推 kiddcat: 黑晶爐不推 118.167.139.171 09/20 16:00: → killerbbt: 我家就買了三個了 117.56.184.37 09/20 16:00: → VVizZ: 哪有 假掰單身噁男才用 220.130.142.210 09/20 16:00: → killerbbt: 而且鑄鐵鍋拿來煮飯也很好吃 117.56.184.37 09/20 16:00: → killerbbt: 那我老婆用假的? 她加的社團一堆主婦耶 117.56.184.37 09/20 16:01: → VVizZ: 2022了誰在吃飯 減醣飲食好嗎 220.130.142.210 09/20 16:01: → eipduolc: 誰用都可以啦，都有人假裝失業了 1.162.166.44 09/20 16:01: → VVizZ: 假裝自己有老婆沒說服力啦 220.130.142.210 09/20 16:01: → eipduolc: 你不用跟那個id認真 1.162.166.44 09/20 16:01: → VVizZ: 主婦都買法郎的當擺飾而已誰在煮 笑死 220.130.142.210 09/20 16:02: → hmcedamon: 國發會上班在忙什麼呢 1.200.41.228 09/20 16:02: 推 fisheoeo: ih爐 175.111.56.213 09/20 16:02: → friedpig: 蓄熱好壞看熱容吧 夾心鋁鍋夠厚熱容也 118.163.149.125 09/20 16:02: → VVizZ: 電子鍋直接電子溫控幹嘛要蓄熱.. 220.130.142.210 09/20 16:03: → VVizZ: 怕失水就買附壓力功能的阿.. 220.130.142.210 09/20 16:03: 噓 killerbbt: 減醣飲食只有肥宅需要 117.56.184.37 09/20 16:03: → friedpig: 不會輸多少啊 薄的鑄鐵鍋蓄熱也不夠阿 118.163.149.125 09/20 16:03: ※ 編輯: Nagasumi (42.79.238.39 臺灣), 09/20/2022 16:03:54
: → VVizZ: 時間火力按一按就去看電視了連火都不用顧 220.130.142.210 09/20 16:04: → eipduolc: 溫控是料理的時候，不料理要保溫也行吧 1.162.166.44 09/20 16:04: → VVizZ: 還有一堆現成食譜排程根本不用動腦筋 220.130.142.210 09/20 16:04: → wonder007: 笑死 看到誰在吃飯我才知道原來在反串 203.66.246.9 09/20 16:04: → VVizZ: 要保溫要舒肥都可以啊 220.130.142.210 09/20 16:04
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真的就這樣弄啊! 但夜市那個刷法整個太懶 清水刷到乾淨，而不是上面還渣和厚厚油脂