Re: [問卦] 湯頭用粉煮出來的如何分辨啊
我知道的情況應該是用牛骨頭+其他佐料熬湯底,
(傳統店家還會先烤骨頭)
這時候的湯味道非常非常淡,不是消費者能接受的口感,
最後一個步驟放湯粉(知名店家會有廠商特別調製出的湯粉)
很多知名店家一開始有限的成本拉滿,
做到出名後就開始換次級材料+廠商配合用添加劑慢慢調整口感,
多餘的錢在請業內名廚開發店內新菜單,
新菜單如果夠紅在分拆專門開一間獨立店。
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[閒聊] 知名商場亂賣電腦!【好棒Bump】影片看法看到這影片真的有感而發... 關於電腦規格每個人都有自己的信仰, 希望大家可以良性討論。 一開始要求店家配"3萬元"預算的電腦 遊戲向&剪片向的需求,看店家會提供甚麼樣的清單...24
[問題] 大骨湯的熬法之前有去過朋友開的燒烤店 他想效法一間台北知名燒烤店去熬大骨湯 就是煮到最後是濃稠的白色湯底,應該是雞骨下去熬 但他自己用雞骨就是一直熬不出知名燒烤店的湯 喝起來也不夠味道也不夠顏色10
Re: [問卦] 有高價拉麵是用湯粉調湯頭的嗎聽我的拉麵朋友說有幾招可以大概分辨 1、拉麵湯冷卻之後 湯頭如果是自己熬的話 油跟水會很快就分離出來 因為油比水清 放久後會有一層類似豆腐皮的油膜浮在上面 濃縮的就不太會有這種情況7
Re: [問卦] 這碗牛肉麵在台北有破150元嗎?你好 我是不專業吃貨 牛肉麵店家很多 除了傳統老牌大家都知道的有名店家外 最近幾年也出現了一些新興的實力派 這邊也不提那些量多吃粗飽的店了5
Re: [問卦] 台南人早上都喝哪家牛肉湯你好 我是不專業吃貨 以前我覺得台南人一早起來 特別是三點半就開始排隊的六千牛肉湯 排一堆人真的很蠢 後來有人提點了才知道
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