Re: [問卦] 這碗牛肉麵在台北有破150元嗎?

※ 引述《hancel (hancel)》之銘言：
: 最近東區開了一家牛肉麵店,
: 好像很多人去吃,
: 其中的紅燒三寶麵(如圖)
: https://i.imgur.com/ZsJ9G08.jpg

這邊也不提那些量多吃粗飽的店了
還有某家每天限量
什麼多好吃部落客打卡業配的
結果調理包上面成分寫巴拉圭牛來騙外行人
行銷出來的糟糕店家非常多

還有用什麼不同肉來搞噱頭的
冷凍後解凍的肉都會破壞肉的口感
牛肉麵的肉需要久煮才能軟爛入味

因為牛本身各個部位的口感都不同
像最沒運動到的菲力就是最軟嫩的
煮牛肉麵一般通常是用腱子肉
前腿後腿也有分
好一點的店家會用腱子心
至於用牛排肉的那家就...
更好的就用牛腩

事實上因為疫情的緣故
各種包材肉材漲價漲的非常之凶
進口牛肉同去年相比價格多了50%以上
所以有些店家就直接把肉給換了
反正大部分的人都吃不出 根本沒差

政府規定產地要標示 所以進店前就會看到肉的產地
例如各種牛肉久煮了以後
巴拉圭的牛嚐起來沒啥肉味 偏軟偏水
澳洲的尾韻會有一股微微的酸味
本土牛是最好的 肉味鮮明 屬於高價位

是說我個人吃牛肉麵只吃清燉牛肉麵
紅燒這東西影響味道的東西太多了
中藥、醬油、豆瓣醬下去講真的沒幾個吃的出來

清燉就簡單些
其他麵能不能吸附的上湯汁 、麵芯的口感、肉的等級
這些都是評價好吃牛肉麵的基本

介紹幾家吃過還不錯但一般人不知道的店
有興趣的自己google找一下
（以下都是以清燉為主）

詠昌牛腱心
他湯頭有加點當歸 肉比一般店家好
台北市中原街

蔡家牛肉麵
最近興起的人氣店
湯頭有淡淡花椒味 味道跟份量都不錯
從劉山東出來的 排隊排的有點誇張
新北市中和區

大王牛肉麵
湯可以 其他普普
店內有紅茶跟豆漿可以喝
新北市三重區

另外有一家我個人覺得是新的清燉王者的
東方霸牛肉麵
這家在杭州南路上 基本上沒啥人知道
也沒被媒體跟部落客給污染到
除了麵體真的是敗筆以外
吸湯吸太多麵味淡到不行
其他肉跟湯連我這麼挑的人都不得不說好
這味道跟價錢比算是佛心

跟穆記比是不同類別的清燉煮法
把以往清甜味道的清燉熬成清爽又不失甘醇
這家湯頭算我吃過目前最滿意的清燉
真的屌打很多知名店家

--

相對紅燒可以壓味 清燉東西簡單更看店家實力

各家有名的清燉我大概都吃過 穆記的湯頭近似於台南牛肉湯做法 蔬果洋蔥本土牛熬製 在一堆店裡這家也算是優秀的

你看市面上用牛腱心還是牛腩的多就知了 部位不同味道就不同 牛腩本身有筋、肉跟油花 還要另外處理過才不卡牙 同時讓你吃的到好幾種口感 燉的好的入口軟嫩度跟牛腱是不一樣的 龜毛點要更好的部位就會會用牛頰肉