Re: [問卦] 皇家傳承牛肉麵好吃嗎
※ 引述《ig49999 (見子我老婆)》之銘言：
: 如題
: 小妹剛剛無聊去查了一下這家
: 一碗不才160 170
: 靠北也太便宜了吧
: 冠軍牛肉麵好吃嗎
你好 我是不專業吃貨
這家曾經在清燉組跟紅燒組都拿下過冠軍
在出事以前其實就已經是很有名的店家了
https://i.imgur.com/wA1Eb4O.jpg
牛肉麵個人只吃清燉
因為不能夠用其他東西去壓味
如果清燉都難吃 紅燒真的也不必試了
https://i.imgur.com/eBxwDBR.jpg
吃牛肉麵會分別去從湯頭、牛肉跟麵體去比較
湯頭好喝 肉跟麵難吃就算了
但要是湯難喝 有好肉也是吃不下的
麵的話只要不是差到難以下嚥
應該大多人就默默的吞了
一般單牛肉麵湯頭多的是有純牛骨、牛骨加雞骨
甚至是走流水去血水後 小火煮熟
放入烤箱 烤到各種程度後 例如微褐色 褐色 跟深的褐色
之後再去熬煮湯頭 當然中間會加一些甜味的東西
例如甘蔗、洋蔥、蘋果、番茄等長時間熬煮
這家清燉湯頭不像純牛骨或是牛加雞的味道
鮮甜味算是比較特別的
我個人是猜可能是加蛤蠣 鮮味夠但醇厚度中等
跟穆記那種純鮮湯頭不同
也和蔡家的淡花椒湯頭味不一樣
https://i.imgur.com/gPspvC9.jpg
肉的話其實會依種類出不同的肉
當天我選最便宜的吃 用的是澳洲牛
從這種最便宜、客單量最大的味道都做不好的話就...
這家肉吃起來比較像是白滷的牛肉
血味都弄掉了 沒有澳牛特有的肉味
含水性也夠 煮的不會過乾過柴
片切的也挺厚
https://i.imgur.com/knjxBiH.jpg
麵的話吃的時候麵芯有一點點粉味
能入口掛的上湯頭 口感Q彈帶點勁道
夾在筷子上不滑筷不斷裂
不能說最好但也算是不錯的麵
湯、肉、麵上都不錯的店家真的很少了
環境衛生整潔 座位明亮
得獎是真的有實力的
補個昨天吃的豎燥 這一小碗要150
https://i.imgur.com/6bxGcE7.jpg
這輩子吃過最貴的滷肉飯：P
--
純噓清燉不好吃 紅燒不用試
每個店家強項又不一樣 在那邊
紅燒能壓味的地方太多 薑 蔥 黑豆瓣醬 辣豆瓣醬 醬油 各式中藥甘草 八角 小茴香 三 奈 丁香等 你吃的是湯頭還是調合湯頭？
假不專業吃貨
你的湯頭怎麼跟李嚴的醬料原料一樣
清燉紅燒不同類別
可我喜歡紅燒
要純粹，喝蒸餾水不好嗎？
個人喜好不同 介紹你去ig找一位紅燒牛肉麵猛者 luckyhaobin 吃紅燒牛肉麵吃到住院的男人 紅燒吃適量就好
※ 編輯: asya116 (1.200.14.115 臺灣), 02/04/2022 14:31:52有的店家只有清燉沒紅燒
紅燒本來就是可以偷吃步的地方太多,調味料湯
應該說很多店家紅燒湯還不錯,清燉湯難喝,就
漏餡了...
清燉比的是師傅手藝跟食材新鮮度 我還遇過糖色當成醬汁的紅燒 真的是無奇不有
※ 編輯: asya116 (1.200.14.115 臺灣), 02/04/2022 15:18:11![[問卦] 皇家傳承牛肉麵好吃嗎](https://i.imgur.com/bcZHlp2b.jpg "[問卦] 皇家傳承牛肉麵好吃嗎")
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Re: [問卦] 喜歡吃牛肉麵，沒吃過建宏會感到遺憾嗎？不必遺憾 幫大家整理一下好了 首先牛肉現在市面上可以分本土、澳洲、美國、巴拉圭、宏都拉斯 一般多數的牛肉麵店都是用澳洲居多 用本土的依現在物價大概一碗要上兩百17
[問卦] 有水準的清燉牛肉麵湯頭應該是怎樣的？今天花了210元吃了一碗段○貞的清燉牛肉麵，但我只喝了第一口湯就大失所望， 我本來以為清燉牛肉麵的湯頭好歹要用牛骨或含牛成分的東西去熬才對，況且這 一碗要價210元！總之當我喝下去時……我以為這是「煮麵水」 = =+ 什麼東西呀， 真是太難喝了，完全沒有滋味，我就覺得這湯頭應該沒有用含牛的東西下去熬吧？ 然後清燉牛肉麵裡面放油菜？這是正確的配對嗎？裡面有放一小塊白蘿蔔很OK我沒17
[情報] 臺北市牛肉麵比拚得獎店買一送一2 0 2 0 臺 北 市 牛 肉 麵 饕 味 國 際 大 比 拚 【三大組別 x 冠亞季軍 x 得獎名單今日誕生】 清燉、紅燒、番茄，三大湯頭、激烈決鬥 今年共有多達74家報名參賽，競爭超激烈！ 得獎的牛肉麵們都在這了辣！而好消息來了～![[情報] 臺北市牛肉麵比拚得獎店買一送一](https://i.imgur.com/0Kl2OUZb.jpg "[情報] 臺北市牛肉麵比拚得獎店買一送一")
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[食記] 大里 提督府牛肉麵店名：提督府 地址：台中市大里區國光路一段9號 時間：11:30-14:30、17:00-20:30 (五六日營業) 電話：04-24066800![[食記] 大里 提督府牛肉麵](https://feedpig.tw/wp-content/uploads/20221008190400_90.jpg "[食記] 大里 提督府牛肉麵")
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[討論] 台北牛肉麵 大家推哪間 （不愛牛腥味）如題 最近突然有點愛吃牛肉 點了清燉跟紅燒的湯頭 我比較愛清燉 但是不管清燉還是紅燒9
Re: [問卦] 牛肉麵要吃紅燒口味還是清燉口味??清燉較難煮的好，但煮得好的非常好吃，很看材料新鮮程度。 煮得好的，搭配的中藥適當不要超過， 可以把牛肉的清甜跟牛骨的香濃味道合而為一。 但最怕一股腥味沒搞定，味道壓不住就臭了。 白濃的湯頭配上細麵，撒上一把蔥末，真有點一蘭的感覺。![Re: [問卦] 牛肉麵要吃紅燒口味還是清燉口味??](https://img.youtube.com/vi/GZzSfJsB1hY/mqdefault.jpg "Re: [問卦] 牛肉麵要吃紅燒口味還是清燉口味??")
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Re: [問卦] 這碗牛肉麵在台北有破150元嗎?你好 我是不專業吃貨 牛肉麵店家很多 除了傳統老牌大家都知道的有名店家外 最近幾年也出現了一些新興的實力派 這邊也不提那些量多吃粗飽的店了2
[問卦] 牛肉麵在台灣的地位 算是台灣拉麵嗎我是說牛肉麵就是台灣的拉麵 同等日本境內拉麵 可以揚名國際那種 因為台灣的牛肉麵湯頭多變化 每一間都不同![[問卦] 牛肉麵在台灣的地位 算是台灣拉麵嗎](https://i.imgur.com/OmeBd2Db.jpg "[問卦] 牛肉麵在台灣的地位 算是台灣拉麵嗎")
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[食記] 台北 牛莊園牛肉麵 清燉蔬果湯頭~吃不膩~餐廳名稱：牛莊園牛肉麵 消費時間：2022年/8月 地址：台北市大安區四維路170巷27號 電話：02-27012009 營業時間：11:30–14:00 17:30–20:20![[食記] 台北 牛莊園牛肉麵 清燉蔬果湯頭~吃不膩~](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjzQu552IHmCDGE-pCfs-PzuW1egpTLyZhsHrmlp1Eh444CzHYsgc3nJSbRh9Yx6AQ9qPrLN2AD271Ax2e7NHxSYdyD8Dodhtw30j9yAdrrMPFNBef6qZReXZuUaVUNrlG56IblO5kocGFGp0YMrlpSn5tmH3Z3ul4Gwv-2l1JEliDhURMJ43AZAVY8bQ/w1200-h630-p-k-no-nu/IMG_0310.JPG "[食記] 台北 牛莊園牛肉麵 清燉蔬果湯頭~吃不膩~")
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