[問卦] 有水準的清燉牛肉麵湯頭應該是怎樣的？

brianuser 04/12 23:16該快篩ㄌ

tearness 04/12 23:16https://i.imgur.com/Ss0T5ld.jpg

deep5566 04/12 23:18我自己試過牛骨+雞骨熬 起鍋加一點鹽

deep5566 04/12 23:18真的沒什麼味...外面濃郁湯頭怎麼熬的??

Lailungsheng 04/12 23:19圖？

Stupidog5566 04/12 23:20鍵盤美食家? 湯頭有沒有用牛下去煮

laugh8562 04/12 23:20清燉要有一個很重的牛肉味

Stupidog5566 04/12 23:20你說的算?

laugh8562 04/12 23:20不是幹話==

TZUYIC 04/12 23:21吃完愈想愈不對勁，但已經來不及拍照惹。

TZUYIC 04/12 23:21我就不是專家，很少吃清燉，才上來請教鄉

TZUYIC 04/12 23:22民咩，一定有人比我吃過更多清燉牛肉麵丫

TZUYIC 04/12 23:23因為之前很多人說牛肉麵好不好吃，要看清

TZUYIC 04/12 23:23燉，因為紅燒是重口味，那是怎樣的清燉才

TZUYIC 04/12 23:24叫有功夫的牛肉麵呢？我很想知道。

Lailungsheng 04/12 23:24我只吃過金華街廖家，湯頭可以不過

Lailungsheng 04/12 23:24不知道鄉民標準

Lailungsheng 04/12 23:25更正，追加北投志明牛肉麵，也是可

something320 04/12 23:27牛肉麵湯頭不管清燉紅燒 最重要就

aadsl 04/12 23:27清燉真的沒什麼味道

something320 04/12 23:27是要有牛肉香味 其他中藥醬油豆瓣

something320 04/12 23:27什麼的 都只是輔助

windyyw 04/12 23:28雞湯，牛湯，羊肉湯，自己煮過就知道，

windyyw 04/12 23:28都沒啥味道。覺得應該有味道本身就是錯

windyyw 04/12 23:28誤的價值觀

TZUYIC 04/12 23:29豬排骨湯其實有一種淡淡的豬肉味，就是什

TZUYIC 04/12 23:29麼東西熬出來的湯會自然帶有那種肉的味道

TZUYIC 04/12 23:30something大說的沒錯，就是這個！牛肉味

pkpk123 04/12 23:30七十二的清燉蠻有特色的 不過也偏清淡

canlest 04/12 23:31T大永康街金華街那幾間試試看 應該好得多

TZUYIC 04/12 23:31就是天然的肉味，至少應該要帶有一點這個

kkabcden 04/12 23:31我印象中好吃清燉湯頭是蔬果跟中藥香

noise 04/12 23:31其實你可以簡單做個實驗 要讓湯有味道需要

TZUYIC 04/12 23:31吧？如果真的是用肉/骨熬出來的，不會一點

TZUYIC 04/12 23:32肉味都沒有吧？

noise 04/12 23:32多少的鹽 如果沒有放味精用量還要更多

dioradio 04/12 23:34清燉的牛肉等級高才會有牛香味啊。便宜

dioradio 04/12 23:34的牛肉才拿去做紅燒或用花椒壓臭肉味。

TZUYIC 04/12 23:34謝謝Lai大、pk大、can大的推薦，我先筆記

TZUYIC 04/12 23:35下次去北部玩有機會再去嘗嘗。

e078716 04/12 23:35龍潭 俞家牛肉麵 蒜香湯頭，搬到中興路

e078716 04/12 23:35，不要看價格的話真的好吃

e078716 04/12 23:36另外龍潭大池牛肉麵 不要太鹹的時候也好

e078716 04/12 23:36吃，兩者都是不算紅燒也不是清燉的口味

TZUYIC 04/12 23:37感謝e07大的推薦，用看的都覺得好吃了 :D

ObeseBoy 04/12 23:38我喜歡永康街的

TZUYIC 04/12 23:38這個段○○的清燉，我是絕對不會再買了。

MOONY135 04/12 23:43金春發

focuspu 04/12 23:44和美牛肉麵

x9060000456 04/12 23:47林口那家最有名吧

rindesu 04/12 23:54志明牛肉麵

a52655 04/12 23:57劉山東

dreaminc 04/12 23:57如果你自己煮過一次 那90%你都不吃了

BrokenYume 04/12 23:58穆記，史記

cool10528 04/13 00:00是不是大骨湯粉吃慣了？

canlest 04/13 00:07另外想分享給T大，段OO是滷味店家

canlest 04/13 00:08其他品項只是提高客單價用的(無誤

STi2011 04/13 00:08和美我覺得味道變了

jei01 04/13 00:09去吃吃看西門町的牛店，五年前很讚，如果

jei01 04/13 00:09味道沒變就推薦

STi2011 04/13 00:09但老闆跟老闆娘沒換人阿 無解

hamydad 04/13 00:12你若在新竹 就去吃璽子吧

ChikanDesu 04/13 00:26清真牛肉麵的清燉很好吃 肉麵湯都極神

nilr 04/13 01:21沒吃過那家。不過，加些味精可以突顯肉香。

nilr 04/13 01:33賣麵時，熬煮四小時以上，客人說不能用白開

nilr 04/13 01:33水啊，要買食材來熬煮，知道嗎！？

nilr 04/13 01:33煮個十分鐘，多放些味精，客人一副孺子可教

nilr 04/13 01:33，說這熬了十二小時吧！ 供參。

vul3vmp4 04/13 04:37你吃重鹹的

Guevera 04/13 08:01 https://i.imgur.com/fjvQPB0.jpg