[轉錄]名為變態的神fooooooooood:關於進口蛋爭議

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名為變態的神ｆｏｏｏｏｏｏｏｏｏｏｄ

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我建議農業部應該找雞蛋專家來針對進口蛋事件訂定一個詳盡的辦法，或深入了解各國販售的蛋文化．

簡單來說，我認為巴西蛋的爭議，有很大一部分是認知差距造成的．

若以事發之處，某粉專的指控來說，「這張照片是某蛋商分配到的進口雞蛋，進口進來的雞蛋上面竟然還可以有屎，這品質真的糟的很誇張，也難怪為什麼進口進來的雞蛋如果要盒裝還要再洗選一次．」

其實這樣的蛋，應該是擦拭不完全，但說不定也是種間接證明，這種未經洗選的蛋，的確可以放較久的時間，因為蛋原本就有天然保護膜存在．

比如歐盟規定，他們是不洗蛋的，但飼養的過程會遠離汙染源，為的，就是避免洗選過程洗掉蛋的保護膜，有那一層膜，蛋可以放較久，避免細菌入侵．

所謂噴蠟、噴膜，應該是針對洗選過後的蛋而言，為的，就是複製那一層保護膜，「噴過的雞蛋在室外放一天，抵得上在冷藏庫放５天的品質損失」，美國蛋就是洗選後噴膜．

若從蛋上的雞屎來看，巴西蛋應該沒有噴膜，直接用原本的保護膜下去冰，到台灣才開始洗選，杜絕細菌．

原本的保護膜＋冷藏，巴西蛋在運送來台灣的過程中應無問題，台灣的蛋在未經洗選前，也是長這樣，有些會沾黏雞屎．

進口巴西蛋的問題，應該是「無法制定一個確定的有效日期」，一經洗選，水溫就是３０℃以上，然後，放上架上，或蛋商開始運送就是常溫，這時原本的設定「５°C以下，１
２０天」就被破除了，產生過期的疑慮．

巴西蛋的海運過程約是１個月，落地後經由「台灣模式」的洗選、常溫蛋販售，解凍後準確的效期是多久，這可能還沒人知道，農業部的問題，可能是一腳踏入了「未知蛋的領域」．

台灣原產地蛋＋洗選，保存期限是２１～２４天，另有高規格的２５°C以下保存１４天
，這是ＣＡＳ標準，這是在不噴蠟、不冷藏的狀態下，「雞蛋洗選當天往後推一個月為保存期限」業者號稱的業界慣例，是針對這個原則放大的產物．

「美國家禽蛋品出口協會指出，若保存得當，雞蛋在４°C放１５週，仍有最頂級ＡＡ級
的水準．」

「美國家禽蛋品出口協會指出，常溫下兩周，就從ＡＡ級直接下降到Ｂ級，一份巴西研究指出，常溫蛋到４周即到腐敗值」

「農業部委託中興大學的《雞蛋產業政策評估計畫》指出，常溫下四周已經達到美國淘汰標準，雞蛋放在２５°C環境時，最長的儲藏期限應介於２～３週之間．」

然而，神父仍然找不著「冷藏狀態中雞蛋轉常溫」可以放多久的數據，如果冷藏狀態可以放１２０天，那麼按照原爭議發生時，「涂萬財將進口的巴西雞蛋效期標示為１０月５日，比原廠進口時外包裝寫的９月２４～２７日還要長，製造日期為９月５日」

製造日即為洗選日，這就是把台灣模式「原產蛋＋洗選日＋一個月」套用在巴西蛋上，然而，巴西模式「冷藏蛋＋洗選日＋？效期」，卻沒有建立，直接以「巴西冷藏模式」１２０天計算．

冷藏轉常溫，若冷藏２個月，轉常溫時可以放多久？可以直接算２個月嗎？冷藏３個月，算常溫保存１個月？可以知道的是，若看研究計畫，即使是冷藏，象徵雞蛋新鮮度的豪氏單位，也是緩步下降的，從８０，１２周後降到６７，若將６７當作起始值（大約常溫下放一周），以常溫解凍後，大概３周後會到達３０.７，美國的淘汰標準．

所以雞蛋冷藏放８４天後，轉常溫，２１天後就不能吃了，實際上冷藏一段時間後解凍會不會敗更快，不得而知，塗的案例是冷藏蛋放１００天，轉常溫１個月，肯定已經到達腐敗值，而直接套用１２０天冷藏天數的常溫蛋販售，應該是「十分勉強」．

冷藏的天數越多，常溫保存的天數就越小，神父個人見解，巴西蛋冷藏後８４天內保存，轉１４天內常溫保存食用完畢，這應該是安全值．

進口蛋解決缺蛋浪潮，問題恐怕在於配套不足，進口蛋量失控，進來的蛋效期都不同，如果是洗選好的盒裝蛋，如美國、日本、澳洲，由產地國訂定保存期限，進來後可以直接販售，銷售端、百姓端都可以知道保存方法，這或許是比較好的，例如，美國進口蛋有分常溫蛋和冷藏，３月的時候，賣場有進口分別放不同的位置，效期也不同，這樣就很清楚，美國蛋又有上膜噴蠟，常溫保存的效期可信．

澳洲蛋採用空運，進來當成台灣模式使用，沒有問題，至於巴西蛋，冷藏原蛋（未洗選）進入台灣模式洗選，就產生「效期測不準」的爭議，我想他可能不到食安危機，或許有少數腐敗的案例，蛋整體的問題還是「品質不佳」＋「消費者的疑慮」，當這兩層構築起來，超商、量販店不想進，消費者不想買，那就失去調整蛋缺口的目的，而有效期問題的進口蛋，也會影響其他正常進口蛋的銷售，如果這個信心無法建立起來，那麼往後缺蛋依靠進口解救的模式，不能成立．

所謂配套措施，就是政府除了進口以外，還有提供這些進口蛋的效期指引，來源標誌要清楚，巴西的歸巴西，台灣的歸台灣，應該冷藏就要冷藏，常溫的歸常溫，常溫的蛋也要有明確的效期指引，讓民眾知道我買了這盒蛋，是要冷藏還是可以常溫保存．

即使在巴西洗選，裝盒，來到台灣後，如果需要冷藏還是要標誌清楚，以免把應該要冷藏的蛋，當成常溫的蛋來賣，這樣消費者端必然會出現發霉、發臭、品質低劣的蛋，變成買蛋好像要靠運氣一樣．

然而，對於台灣政府來說，這或許是非戰之罪，有了太多「第一次」，第一次遇到這種大缺蛋浪潮，第一次遇到使用進口蛋大量進口，解決缺蛋問題，第一次買巴西蛋，遇到這種國情不同的常溫冷藏的效期保存的判定問題．

這種國情不同，大有學問，美國人拿到蛋一定要冷藏，還會用肥皂洗，歐洲人不洗蛋，整籃擺在廚房裡，想吃蛋就直接下鍋煮，洗都不洗，這些都決定了同樣的母雞下蛋後，他們蛋的處理方式，會根據人的習慣發生不同的變化．

比較務實的方法是，像巴西、土耳其這類較遠國家的蛋，需要海運的時程長，要用來解決蛋荒，應該用在加工即可，日本就是這樣，國內零售蛋，還是以本土蛋為主，如果用在加工，冷藏後的蛋直接做成蛋液和加工品，就沒有常溫模式下的效期問題．

例如義美就挺無辜的，義美使用巴西蛋製成條狀蛋糕，在全程冷鍊下進行作業，這才是巴西蛋最好的去處，最佳的使用方式，當加工業者在缺蛋時使用進口蛋，本土蛋才會有更多的蛋源給消費者．

比較慘的情況是，進口蛋淪為銷庫存，變成蛋商以常溫蛋的模式，以箱蛋賣給早餐店或者餐廳和小吃店，蛋商保存不用冷藏，早餐店和餐廳也不用，而且還無法辨識產地，不知產地就不知道正確的保存和使用，消費者吃下這些蛋產品，就有健康疑慮．

總結來說，進口蛋需要使用說明書，正確不容混淆的產地標誌，這樣才能讓蛋被用在該用的地方，被合理使用，消費者也能消除疑慮，減少不必要的恐慌．

在沒有足夠的配套和精準的判斷效期，甚至經驗，妄想以巴西蛋來調配國內蛋市場的價格，數量，其實是一件很危險的事，如同拿著你一無所知的曼陀羅草，來調配變形藥水一樣，你永遠無法知道喝下去會變成什麼樣子．

然而，若我們回到最初的缺蛋潮，缺蛋的原因，在於人為性的恐慌，原本一丁點缺口被放大成無底深淵，人們買了超過自己所需要的蛋，甚至有人囤蛋，讓有需要的人買不到，囤蛋的人不知蛋有保存期限，效期到了才在各大社團拋售即將過期的蛋，或問怎麼做成魯蛋，這才是根本的原因．

八卦版甚至因為農業部的疏失，還想否定囤蛋者的存在，聲稱「硬要瞎掰有人囤蛋掩飾自己的無能」，這就是典型的愚民、認知作戰．

不理性的浪潮，只能用急就章的方式解決，而急就章的方式，帶來的副作用和風險，導致更多的問題，這就是為什麼神父對於盧秀燕當初說「外地人來台中搶蛋」、「再窮也不能窮孩子的肚子」，變相炒作蛋荒，現在又裝做一副正義凜然的態度查蛋、逼問進口蛋流向資料，帶風向，查「未來蛋」，而感到不齒的原因，未來蛋是國產蛋標誌不實，跟進口蛋沒有關係．

蛋的議題，台灣社會還是要回歸理性討論，農業部也要理性決策，不能頭痛醫頭，腳痛醫腳，沒準備好就直接下猛藥，這才能解決蛋荒、確立進口蛋的定位，除了預防下一次的問題發生，再面對缺蛋風暴來襲時，也有真正準備好的武器可以應對．

西方有句名言，「人應該為吃而活，不應為活而吃」，不理性釀成的缺蛋潮，又為了解決這樣的不理性，塞給佯裝飢餓的人更多的蛋，理所當然，就會造成浪費和各種缺失，無論是把巴西蛋打成毒蛋、爛蛋，還是要人們無條件接受有缺失的蛋是安全的，這都是在為活而吃，蛋的問題，最終還是要人民和政府一起共同面對，方能解決，把不必要的恐慌去除，把缺失改正，找回餐桌上那一顆平凡無奇，但卻令人安心的蛋，不再匱乏，避免浪費，為吃而活，這才是現在人們應該要去做的事，ｂｒｏｔｈｅｒ．

4.附註、心得、想法︰

神food認為進口蛋的問題,在於進口蛋在冷藏狀態中轉往常溫販售,有效日期的認定問題,巴西蛋不是爛蛋,但絕對需要一個明確而且能安定人心的效期標示.

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感謝的啦

法不責眾，不責不代表囤蛋不存在，當初一堆人一車一車的載，分送親友，記憶猶新．