[食記] 一等賞鳥取和牛涮涮鍋「たくみ割烹店」

造訪日期：2023.4.25

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歷經可惡的新冠疫情後，終於日旅再開後，發現疫情在家的三年中，看著電視節目，利用GOOGLE MAP記下的餐廳，多到不計其數。這次的山陽山陰之旅，也照著地圖上的標記尋找想吃的餐廳，而這間以得獎鳥取和牛為招牌的「たくみ割烹店」(匠割烹店)，就是我們第一站鳥取的重點餐廳啊。

雖然已經忘記是什麼節目介紹過的，但打開GOOGLE MAP的照片一看，不用回想節目內容，就決定一定要吃，而店家招牌的「和牛すすぎ鍋」，當作回歸日旅的第一餐，絕對很可以。
たくみ割烹店(匠割烹店)
地址：鳥取県鳥取市栄町653
電話： 085-726-6355
交通手段：至「JR鳥取駅」，步行350公尺
營業時間：11:30~14:00，17:00~20:00
支付方式：現金、信用卡
網址：無

「たくみ割烹店」距離鳥取駅不遠，但即使是離車站不遠的街道上，都沒有太多的燈光，鳥取真的很節能減碳呢XD。還好一排陰暗的屋舍中，看到了一樓透出了燈光招牌相當低調的「たくみ割烹店」，有著日式老宅的外觀，相當簡潔。
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進入玄關馬上就可以看到得獎鳥取和牛的簡介，昭和41年(1966年)，名為「氣高」的鳥取和牛，拿到第一回全國和牛共進會評比的一等賞。「氣高」的後代在鳥取當地的培養下，都可以創造油酸(不飽和脂肪酸)超過55%的霜降牛肉，名為「鳥取和牛オレイン55」，成為鳥取和牛最響亮的品牌。
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走進店內，復古的昭和風內裝，充滿歲月痕跡的桌椅，直接帶我們回到昭和41年。「氣高」得獎年代的那個感覺。窗邊還有鳥取當地藝術家的作品。座位之間則掛著因為疫情而產生的新設備－拉簾。
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MENU是漂亮的毛筆字手寫，雖然沒有照片，但大致看得懂。「和牛すすぎ鍋」就是涮涮鍋在山陰地區的名稱。經過詢問，店家建議可以點5,800(円/人)的「悅」，就是最基本的「鳥取和牛オレイン55」涮涮鍋了。其實整本MENU還蠻厚實的，料理選項相當多，第一次來先品嘗朝思暮想的涮涮鍋，以後有機會，再品嘗其他鳥取和牛料理吧。
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點好餐後，先送上來的是小鉢與醋物(海菜為主的醋物，略酸，相當爽口)。筷套上的店家家紋，也訴說了這間已開業了50年的餐廳歷史。
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小鉢是鳳螺甘味煮，鮮甜的螺肉，每一顆都很飽滿，使用牙籤輕易的就能挑出螺肉，作為開胃菜相當棒啊。
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接著端上來涮涮鍋的沾醬，鳥取涮涮鍋的吃法，是以胡麻醬取代醬油或酸橙類的沾醬，讓胡麻的甜味提出牛肉的香氣，一旁的小瓶，可不是酒啊，是讓我們追加的胡麻醬。
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接著是主角「鳥取和牛オレイン55」的肉盤，與兩人份的菜盤。
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挖嗚！看看那個油花，太夢幻太令人陶醉了吧，這油脂含量絕對超過55%啊。還沒有下鍋，就已經可以感受到那入口即化的口感了，迷人啊！
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菜盤內容包含白菜、豆芽菜、香菇、紅蘿蔔、水芹葉等等，份量蠻足夠的，不怕補不到蔬菜。
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我們開玩笑問老闆娘，是不是涮5秒就好？結果老闆娘大笑，涮2秒就好了唷！我們夾起一片肉，送入鍋中2秒，肉質呈現一點點粉紅，油脂部分呈現半透明狀，就相當完美了。涮涮鍋使用的鍋子是中間有開口的銅鍋，也就是台灣常說的北方鍋，原來鳥取涮涮鍋的起源，也是當年前往東北的日本人，回鳥取故鄉後引入的啊。
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涮好的肉片，吸附著湯汁，躺在碟子上的樣子就讓人陶醉不已，沾著胡麻醬一起享用，果然鮮甜滋味爆表，完全不用到牙齒就可以在嘴裡融化的肉，簡直就是用喝的啊。吃完都沒有任何的不舒服(之前曾有過太油的和牛吃多了會有胃不舒服的經驗)，果然是「鳥取和牛オレイン55」高品質的油脂啊～
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老闆娘看到我們已把涮涮鍋的食材全部清空了之後，跟我們打聲招呼後，送上了「收尾烏龍麵」與蔥、黑胡椒、岩鹽等調味料，不過並不是將調味料加入烏龍麵中唷，老闆娘說，這邊的吃法，是有湯也有麵啦。
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湯，就是涮涮鍋的高湯，因為吸收了許多和牛肉片的鮮甜油脂以及煮了野菜之後的高湯，舀入碗中，加入蔥花、黑胡椒與岩鹽後，成為一碗美味的牛肉湯，岩鹽相當溫和，不會過鹹，是高雅的鹹味，加上一點胡椒提味，與被油脂包圍的蔥花，暖暖的湯頭，這絕對可以喝好幾碗的啊。
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烏龍麵的吃法，就是將剛剛的胡麻醬，當作沾麵醬使用，胡麻醬因為也有牛肉的油脂，這沾麵醬早已不是單純的胡麻醬，比起專門的沾麵醬毫不遜色的鮮甜，略帶嚼勁的烏龍麵，份量剛剛好可以把胡麻醬用完，這一湯一麵，完全沒有浪費掉和牛的油脂，徹底的利用，真的相當棒的吃法啊！
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最後水果是甜度蠻高的草莓，看到整棵紅透的草莓，就知道有特別選過，草莓控的我們覺得滿意。
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「たくみ割烹店」的「鳥取和牛オレイン55」涮涮鍋作為這趟旅行的第一餐真的是太好了，幸福感滿滿的一餐，可以帶著滿意的笑容期待接下來的行程，離開前跟老闆娘小聊了一下，滿滿的人情味，山陰、鳥取，真的好！

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