[食記] 熊本米其林蕎麥麵 雪花山房

店 名： 雪花山房
地 址： 熊本県熊本市中央区上通町7-22
營業時間： 11:30 - 14:30 L.O. 14:00
17:30 - 21:30 L.O. 21:00
休 日： 星期三
推薦食物： 蕎麥麵
造訪日期： 2025/02

雪花山房是位於熊本市區的一家蕎麥麵店，以其手工製作的蕎麥麵和獨特的山房氛圍而聞名。不但是熊本市區的蕎麥麵店第一名，也是入圍米其林與Tabelog百名店的餐廳。非常值得前往品嚐。

前菜有海帶、荷蘭豆、豆腐還有櫻桃蘿蔔，搭配口感冷涼的蘿蔔泥，醬汁微酸開胃。

這個是さしみ湯葉，招牌菜之一，搭配味噌醬和現磨的山葵很對味。山葵是師傅現場磨的，真是講究，味道和色澤很明顯就可以吃出來了。生豆腐皮的味道令人印象深刻，沒有豆腥味，每次夾起來都是一層薄薄的，吃起來微涼清爽，比豆腐還好吃。

沾醬遠遠看很像紅豆泥，它的味道就像甜麵醬一樣，但我覺得豆腐皮的原味非常新鮮清香，沾了醬反而埋沒它的滋味。

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我特別又單點了一份車海老天婦羅，天婦羅炸得酥脆可口。車海老在熊本縣的天草諸島有大量養殖，算是當地的特產之一，它的尺寸不大，大約是成年人的中指長度吧。天婦羅通常是蕎麥麵店的必點料理之一，在整道料理佔了很重要的角色，這裡的天婦羅吃起來炸衣輕薄，食材的原味很鮮明，很想請老闆多炸一點不同種類的蔬菜來吃。

之前第一次來吃的時候，因為鍋類要事先預約，二訪就是專門來吃鴨鍋的，老闆把火鍋端來面前的時候，發現這鍋子很淺，而且裡面有很多切得非常細的薑絲。

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現切的鴨肉滿滿一盤，份量很多，可以兩人一起吃，但是食量大的人，還是需要點其他的料理，比較有飽足感。

還有附菜盤，有四種蔬菜，用的食材應該會以熊本當地食材為主，我有看到老闆從熊本熊的包裝袋拿出大蔥來切片，菇類配鴨鍋也很對味，還有一大把的水菜，裡面還加了很多切細段的橘皮，吃的時候會一股柑橘香味，老闆還真有創意。

老闆有叮嚀，鴨肉是類似涮涮鍋的吃法，不用煮太老，吃起來非常的嫩，完全無腥味。很特別的是，鴨肉有用酒先醃過，吃起來很像紹興酒的味道，酒氣很明顯，但還不至於酒醉。

蕎麥麵是這裡的招牌，我選擇的是鴨肉蕎麥麵，鴨肉鮮嫩多汁，令人感到驚艷，是值得一試的美味。

這應該是我吃過最好吃的鴨肉蕎麥麵，粉嫩的鴨肉跟鴨鍋的肉吃起來還是有不同，蕎麥麵的鴨肉更嫩一點，連湯汁都好好喝。這已經是第二次吃，還是讓人流連忘返。

吃完蕎麥麵之後，還會送上蕎麥麵的煮麵水提供品嚐(金黃色那壺)，最右邊是冰過的醬油，煮麵水非常燙，要慢慢喝，邊品嚐麵粉香氣和微稠的質地，跟稀飯的粥油很像，我也是全部喝光光。

點蕎麥麵還有附上餐後甜點，有當季的草莓、紅豆、寒天、像湯圓的白色糰子，配上糖水真美味，夏天吃一定很清爽消暑。
總體而言，雪花山房是一家值得推薦的蕎麥麵店。無論是追求美食還是享受悠閒時光，都能在這裡找到滿足。

完整食記：
https://biglegsrabbit.blogspot.com/2025/02/sekkasanbo.html

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