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[食記] 新宿三丁目 關東煮 西尾

看板Japan_Travel標題[食記] 新宿三丁目 關東煮 西尾作者
kuku321
(halipapon)
時間推噓 4 推:4 噓:0 →:2

店 名:西尾さん
地 址:東京都新宿区新宿3-1-32 新宿ビル3号 B1F
營業時間:16:00~23:00(L.O.22:00)
休 日:禮拜天或一,看心情。 其他婚喪喜慶老闆進貨年末年始看情況休。
推薦食物:靜岡關東煮、南瓜沙拉、だし割
最低消費:無
官 網:無
造訪日期:2023年8月

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終於進來了 號稱新宿極難預約的店 西尾さん
https://i.imgur.com/aoHKFJ4.png

https://i.imgur.com/8vtDc03.png

以前常常都是預約到2~3個月後,

明明是沒登過米其林的個人店,甚至有人預約久到忘記自己預約過而缺席等等。

週日或週一公休,就看哪天先接到預約,另一天就公休。

老闆近年更改預約方式,

當天13點開始接受電話當天份的預約,週日或週一休就看心情,

或是婚喪喜慶、老闆進貨、年末年始等。

所以想吃,還真的要當天13點打了電話才知道今晚有沒有得吃。

12點多偷跑佔線到13點的電話會拒絕,請大家準時別偷跑。
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https://i.imgur.com/qpSubeB.jpg


關東煮是靜岡風,

靜岡風的特點是用高湯燉煮過後,是以一串一串,上面灑上高湯粉的方式提供。

湯是不喝的,所以端上桌時是關東煮串與乾盤的方式提供。

店內飲料只提供酒精飲料,

想喝水或是無酒精飲料的話,老闆會叫你自己去店門口的販賣機買進來,

是店內唯一允許帶入的外食XD
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https://i.imgur.com/jKWmTBp.jpg


最神的應該是這個,燒酎兌高湯,所謂「だし割」。

我也是以前在認識的店看到有常客跟老闆點,老闆說菜單沒有,特別做給熟客。

問了才知道,現在有提供所謂燒酎兌高湯的店越來越少,

甚至不少年輕人都不知道這個東西,大家流行直接rock套冰塊或套氣泡水喝,

想裝逼的頂多就是兌熱水,這年頭還知道焼酎兌高湯的人越來越少。

我至今喝了不少家的だし割都是煮關東煮的高湯拿出來,

然後加調味料調製各家店認為的平衡味覺後,加入燒酎完成。

但這家店是ㄊㄇㄉ直接把熬湯材提供給你阿!!
https://i.imgur.com/65zjihg.png

https://i.imgur.com/iK08zj9.png


由店長將熬湯材泡開,然後兌燒酎後提供第一杯,

後面要續杯的話,就是半價自己去倒入一勺燒酎,加熱水泡就行,

最多大概可以續4~5次都能維持有水準的高湯味。


多數提供だし割的店家都會去做額外調味來提升鮮味,

這家的玩法是直接把最真材實料的自信給你自己兌,

那入口的鮮甜真的嚇到我,顛覆了我長期以來對だし割的認知。

鮮味清甜,完全沒有刻意的膩口,尤其是每一杯杯底的最後一口,那甘味真的嚇死人。

推薦不要點口味太重的小菜來配,更能突顯出熬湯材高雅的味道。

這種直接拿食材跟味覺暴力對決的だし割我還真的這輩子第一次喝。


昆布湯底的三種提供法:
1.純昆布高湯 先斗割
2.昆布高湯搭梅干 瑞恵割
3.昆布和柴魚高湯 標準だし割

因為是少數限量的昆布,每個人每次入店擇一限點1次,

所以要想清楚選哪個搭配,選了就不能換了。

那食材只喝一杯的話很浪費,建議續泡1~2次會比較值得。

其他兌梅干的博代割或烤花枝的八代割則不限點餐次數。


店長固定每個月會去京都的名店進貨京昆布,

以前,來店裡幾乎都能點的到。

但近年昆布大幅減收、職人高齡化等等影響,

一個月都不一定能夠進到一次貨,很高機率來了卻缺貨沒得點。

今天真的運氣好,推薦大家如果有遇到剛好有貨,絕對要點個一杯嘗試看看!
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雖說是超難預約當地人才知道的隱藏名店,

味道又非常好,但價格真的是老闆作佛心的。

食材好,做工佳,酒水也相當有水準。

吃飽又喝足才一個人4000上下,5,6000應該可以吃到吐,

遠比一般居酒屋或各種名店便宜許多。


唯一要注意的,

點餐方法酒水用說的,關東煮用單點寫數量,一般食物白紙手寫遞給老闆。

店裡只有老闆一人控全場,所以客人多的時候出餐出酒會比較慢,

請能接受的人再去預約,別造成雙方困擾。


雖然說得好像很多規矩,老闆機八人一樣,但老闆人超好,也好聊,

只是店內空間小,屬於日本傳統人與人互相體諒,互相配合才能彼此都舒服的小店,

覺得喜歡自由,或自認難搞的人就別特別去找氣受了。

這家隱藏好店推薦給大家。
https://i.imgur.com/METFBmO.png



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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.105.68.155 (日本)
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※ 編輯: kuku321 (49.105.68.155 日本), 08/25/2023 10:12:43

yahooooooooo08/25 14:25不會日文的應該不適合去吧

是不太適合,可能溝通上比手畫腳看不懂。

buzzcc 08/25 14:37推 下次想去

afu46 08/25 15:30JR新橋到有樂町中間鐵軌下也有很多間關東煮店

pd3mnd 08/25 20:49推~好想喝喝看,可是燒酎喝起來會不會酒精味很明顯

pd3mnd 08/25 20:49啊?(外行人)

不會,由於加入熱水,酒精有相當成分會被稀釋掉, 而且焼酎原料多是地瓜、小麥,加熱後的香味很棒, 配上高湯頭,其實比較像在喝薑母鴨的湯那種感覺。

passenger10 08/27 17:59想去看看 但不知道沒預約進不進的去XD

可以撞撞看,不過難度不低。

※ 編輯: kuku321 (106.72.152.33 日本), 08/28/2023 14:06:11