[食記] 米澤牛「炭火燒肉 いろり」

造訪日期：2020/2/8

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因為上杉雪燈籠祭，我們來到了米澤，當然絕對不能放過日本三大和牛之一的米澤牛啊！我們利用閃避祭典人潮高峰的時間，順便前往距離米澤城650公尺，相當近的米澤牛燒肉專門店「炭火燒肉 いろり」(伊羅里)來享用晚餐，應該說，就算不是順便來米澤，為了米澤牛的美味，我們絕對願意專程前往一趟米澤來吃牛

炭火燒肉 いろり(伊羅里)
地址：山形県米沢市中央2丁目40
電話：0238-21-5996
交通手段：搭乘山交巴士「米沢~小野川線」自「米澤駅」至「ナセＢＡ前」(Naseba前)，步行220公尺，或自米沢城步行650公尺
營業時間：11:30~14:00、17:00～22:30
網址：http://yonezawanet.jp/sumiirori/

簡化版食記

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我們從米澤城東北角往晚餐的目的地「炭火燒肉 いろり」步行，約12分鐘即可抵達，邊走還邊下起了大雪，不過抵達餐廳前方時，看到和洋式斜屋頂的建築，大大的「炭火燒
肉 いろり」的看板上，還掛著地爐會使用的湯鍋，還沒走進去就已經有溫暖的感覺了。

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途中路上的水溝蓋下方，居然是結了冰的雪燈，太有趣了。

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走進店內，馬上就可以看到米澤牛優良購買者的獎牌，還有採用山形當地知名品牌米「つや姬」(艷姬)作為米飯供應的證明，中間的老夫妻照片不知道是不是餐廳的創辦者。

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酒櫃上還有另一張米澤牛販賣指定店的認定証，黑得發亮的米澤黑毛和牛，就在上杉謙信毘字旗前，相當有代表性。

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山形縣的天童地區是日本將棋的聖地，因此米澤牛的將棋認定証當然也少不了了。

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今日使用的牛肉部位與牛隻編號，也都一一標明，看來今天可以吃到不錯的肉了。

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店內也有許多簽名板，最有名的是右上角的日籍第一位國際太空站站長「若田光一」。

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菜單除了名稱還有照片比對，左邊的是滿滿的米澤牛，右邊還有其他燒烤品項，選擇相當多，點菜難度也不高，雖然米澤牛的價位是貴了一點，但要想想如果在別的縣，這價格一定會再貴上許多。

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首先，是店家推薦的米澤牛三種盛，包含特選上臀肉、特選側腹肉(俗稱的橫膈膜)、牛肩頸肉(由上至下)，每一種都是油花均勻，品質高的肉啊，這三種肉的瘦肉比例也不同，完全可以吃到不同風味的米澤牛，是很推薦的選項。

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接著是油花更驚人的特選牛五花，這看了就知道絕對好吃不用多說的。いろり(伊羅里)的肉品都是沒有醃漬過的，可以品嘗米澤牛的真正原味。

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外面的冰天雪地，爐火一開還沒烤肉先烤手比較重要。いろり(伊羅里)的座位都是改良和式的座位，雖然是坐在榻榻米與坐墊上，但桌下就像暖桌一般可以將雙腳垂直放，不用盤腿坐，可以用很輕鬆的坐姿吃燒肉。
既然名為「炭火燒肉 いろり」，爐火就一定是真炭火了，還沒烤肉就可以先聞得到炭香。

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因為肉品都是原味，除了桌上提供的鹽與肉盤上提供的芥末，還有另外兩種醬料，甘口醬油與檸檬味噌，可以將肉烤完後沾著吃。

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馬上要來烤肉了，發現這爐火的火力掌握的蠻好的，並不會過大，過程中很少發爐或是大發煙，可以將肉烤得很均勻。

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因為烤網是粗鐵絲網，可以很輕易的烤出美美的網狀花紋。
特選牛五花當然是很不得了的存在，上爐沒多久就可以看到油光四溢，香氣逼人，油脂太豐富的部位不需要烤太久，兩面都過個火就可以入口了，絕對是入口即化的好口感。

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特選上臀肉的油脂經過燒烤後，薄薄一層包覆在肉片上，搭配一口山形名米艷姬，果然是美味的絕配啊。

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側腹肉的油花雖然較少，但肉香濃郁，害怕太多油脂的朋友絕對會喜歡。

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肩頸肉的瘦肉部位更多一些，是屬於較有肉感的部位，但畢竟是米澤牛，入口還是相當軟嫩，肉汁的香氣與油脂有很大的不同，也是很好吃的部位。

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除了吃牛之外，為了換一點口味，我們還點了米澤豚一番育的豬五花肉片，厚度不錯的肉片也帶有滿滿的油花，店家僅用些許黑胡椒調味而已，看的出來也是不錯的肉品，重點是這樣一盤才780円，對比米澤牛真的相當便宜啊。

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豬五花的口感也不錯，帶有甘甜的豬油脂也是好好下飯，絕對是牛肉以外的最佳選擇。

我們在伊羅里吃到美味的米澤牛，不輸三年前在其他兩家所吃到的肉品，真心覺得不愧是三大和牛之一，肉質滑嫩甘甜，原味就很好吃，要我們比較另一大龍頭松坂牛，還真的分不出高下啊。總之，只要到東北，一定要去米澤吃牛！！

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