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[食記] 境港-米其林餐盤紅楚蟹料理「味処 美佐」

看板Japan_Travel標題[食記] 境港-米其林餐盤紅楚蟹料理「味処 美佐」作者
hidein
(隱藏哥)
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造訪日期:2023/4/27

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https://hidejellyfish.blogspot.com/2023/04/2023_27.html

境港除了鬼太郎,當然就是海鮮啦!尤其是紅楚蟹,鳥取的紅楚蟹是日本捕獲量最高的縣,所以鳥取又有蟹取縣的稱號,而可捕獲螃蟹的港口中,又以境港最大宗,境港雖然是鳥取縣人口最少的市,但卻是日本海側規模最大的漁港,所以來到境港,怎麼能不品嘗一下鳥取的紅楚蟹呢?

境港的紅楚蟹料理,不得不提到米其林餐盤推薦(2019年鳥取版),還有在出川哲朗的節目「充電させてもらえませんか」(歐兜邁冒險趣)出現過的「味処 美佐」了,這也是我們一決定境港的行程,就馬上預定的餐廳,說什麼都要吃到啊。

味処 美佐
地址:鳥取県境港市京町6
電話:0859-42-3817
交通手段:至「JR境港駅」,步行600公尺
營業時間:17:30~22:30(週日、日曜休、不定休,實際休日可參考官網)
支付方式:現金、信用卡
網址:http://www.sakaiminato-misa.server-shared.com/

「味処 美佐」位於水木茂街道的中段,南側與其平行的小巷裡。白色的招牌,搭配白色的復古造型建築物,蠻低調的感覺。餐廳的對面就是同樣名字的小旅館,原來除了餐廳本業,許多特地前往品嘗美食的客人也希望可以住在這妖怪街道上,因此設置了小小的旅館。
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建築物看起來是兩層樓,但其實左邊看似二樓的那面牆只是個裝飾,並沒有實際上的二樓存在,蠻有趣的。
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小小造景的門前庭,門上掛著今日滿席,真的是沒訂位一定吃不到啊!左邊柱子前方的木板寫的不是常見到的「営業中」或「今只,商い中」(目前營業中),而是很詼諧的寫了「やってるよ」(今天有做唷!)。
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我們一進門,告訴女將我們的訂位資訊後,簡短的歡迎寒暄後,我們被帶到幾乎是建築物最深處的包廂,這6帖榻榻米大小的包廂,頗有密室會談的樣子XDD。今天這裡就是我們
兩人專屬的啦!因為包廂都是和式,入口處會需要脫鞋進入,女將則會幫我們把鞋子收好。「味処 美佐」的訂位也相當簡單,官網中就有預約的表單,以及未來5個月內預定席的狀況與休日,可提早安排預定日期,利用表單完成預定,店主本人很快就會回信所留之
e-mail確認內容,相當方便唷。
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今日菜單,我們點了6,600円/人的紅楚蟹套餐,總共有8道料理,加上甜點,可以看到不斷出現的"蟹"字,光是螃蟹相關的料理,就佔了其中的5道,真是名符其實的螃蟹大餐啊。
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首先是第一道「前菜」,總共有7小品,由左到右依序是岩藻、豆皮包鳳螺佐蝦卵、鮭魚卵蝦壽司、煮蠶豆、高湯玉子燒、塩煮龜手(是俗稱龜手的茗荷貝類,不是真的烏龜手啦)XDD、粟敷田樂。雖然都是一口料理,但味道都相當棒,而且滿滿的海味,兩種貝類也
都很新鮮,尤其很少見到的龜手,乍看之下懷疑要怎麼吃,但一入口那Q彈口感實在奇妙,真的是少見的食材。
https://i.imgur.com/hv6NLZV.jpg

一開始就擺在桌上的是蟹鍋湯頭,已有白菜、大蔥與金針菇,看起來湯頭已有魚露調味。https://i.imgur.com/vUqIgm3.jpg

一旁還有已經開好殼且放涼的水煮紅楚蟹腳,共有四支腳加一支鉗,搭配酸橙,清爽好甘甜,而且這樣也等於一人半隻螃蟹了耶。
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7種魚的生魚片盛合,2種貝類、4種魚、加上小管,部分有炙燒過,全部都是新鮮魚貨,一口一口馬上就清盤了。
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就在品嘗甜美生魚片的同時,店員拿了今天會使用的紅楚蟹給我們欣賞,兩隻新鮮紅楚蟹腳上掛著驗明正身的牌子。不過店家補充說明,因為前幾日大雨捕獲量不多,所以價格有上揚,我們6,600円的套餐需要每人加1,100円,成為7,700円。這點在訂位時的回信中,店主就有說明可能會因為到貨量的多寡影響價格,而需要追加套餐費用,但上限就是
7,700円,以上就是店家自行吸收了。我們也了解前幾天的確天候不佳,追加的費用或許可能超過1,100円,但就算是7,700元的套餐,還是覺得很划算。
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首先,是蟹殼加上4支腳與1支鉗的刺身,店員表示可以先生吃一兩條,再下火鍋水煮,生吃的部分更加鮮甜滑嫩,進火鍋煮的也很不賴,因為蟹鍋中已有高湯與野菜,與剛剛的水煮蟹腳截然不同,高湯提出的蟹味更加濃郁。
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蟹殼內則是已熟的蟹膏與蟹高湯,這裡大概是整個套餐最重口味的部分,但喜好蟹膏的絕對會開心,店員表示,內容物吃完後,也可以把蟹殼放進鍋中煮,火鍋高湯會更加濃郁。https://i.imgur.com/3txCX0C.jpg

接著上來一道我們都很驚豔的料理「蟹甲羅茶碗蒸し」,利用蟹殼當作容器的茶碗蒸,可不是只有外觀衝擊而已啊。
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蒸蛋內容物裡還有滿滿的蟹膏,通常蒸蛋的高湯會是魚露、雞湯或是香菇,這裡當然就是蟹高湯囉,濃郁的雞蛋配上蟹膏...咦?這是不是雞蛋與螃蟹第一次在我們嘴裡的相遇啊?真的大好評!
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隱藏哥聽從店員的話,把剛剛裝著蟹膏的蟹殼丟進鍋中,的確讓火鍋的高湯更為香濃,不過因為是正面入鍋,店員看到了還會心的一笑。
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螃蟹料理中,穿插著另一道令人驚豔的料理,名為「ベラガレイ煮付け」,ベラガレイ一開始怎麼查都查不到,後來才知道原來是鳥取方言「蝶魚」的意思。這個半切的蝶魚燉煮,吃到中間,才發現厲害的地方,原來裡面保留了一塊蝶魚肝啊!覺得不輸鰻肝與鮟鱇魚肝,搭配原本就很嫩的蝶魚,根本入口即化,但卻有濃郁的魚肝滋味,這也是第一次吃到,也是第一次知道原來蝶魚肝也可以吃。
https://i.imgur.com/0dNQ98H.jpg

接著是蟹天(謝地?),剛剛沒有出現在蟹鍋的另外4支腳與1支鉗,原來變成天婦羅了!較少吃到螃蟹腳天婦羅的我們,原本覺得拿去炸好像有點浪費,後來才知道,原來炸過的螃蟹也這麼好吃,而且上面的蟹殼也被炸過後,散發出的迷人香氣,更是讓料理增色不少。但等等因為還有一鍋釜飯,所以水母妹居然最後吃不下天婦羅,我們將他們打包回飯店,當作隔天早餐的加菜,沒想到居然還是一樣好吃,看來天婦羅使用的油不同,口感也會有很大的差異呢,真的是好吃到蟹天謝地啊。
https://i.imgur.com/NMfWR3p.jpg

宴席料理最後填飽肚子的飯類,則是「蟹の釜飯」。加入蟹身肉、筍子與野菜的釜飯,上層粒粒分明,熟透的米粒口感Q彈,吸飽了蟹高湯的米飯絕對可以吃好幾碗的,下層也有一些脆脆的鍋巴,很有層次感,水母妹一樣吃不完,隔天早上加菜,米飯居然還是一樣香Q,太好吃了。
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搭配釜飯的是蟹肉清湯,這沒有理由不好喝的啊,我們連湯裡的蟹身都吸吮到乾淨,名符其實的「吸物」啊。XDDD
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最後是甜點的抹茶布丁,中央還點綴了一小塊金箔,一秒置身金澤,QQ的抹茶布丁也是好吃,搭配餐後煎茶,享受。
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最後結帳的時候,我們看到了出川哲朗的簽名板還有「充電させてもらえませんか」(歐兜邁冒險趣)的貼紙,當時是2018年,「味処 美佐」還沒拿下米其林呢,出川真是好眼光,品嘗了一間好店。我們也在不得不兩小時內結束(還要趕車回米子)的用餐時間內,享受了一段與紅楚蟹美好的時光。

「味処 美佐」不愧是地方名店與米其林加持,從訂位的回信、一進門的熱情歡迎、店內服務人員到處堆滿的笑容、懷古舒適又尊貴的用餐環境、好吃到沒話說的料理、平實合理的價格、還有第一次吃到的料理們:蟹甲羅茶碗蒸、鰈魚肝、龜手等等,都讓我們對「味処 美佐」留下極好的印象與評價。要是來到境港,不來吃一下嗎?
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